Адже ароматні томати - улюблений інгредієнт, без якого немислимо консервування на зиму. Найметкіші господині примудряються готувати з них навіть варення та джеми. Не дивно, що зелені помідори цілком підходять для заготовок, адже смак у них дуже пікантний і дуже незвичайний.
Як правильно вибрати зелені помідори для заготовки на зиму
Добре, коли томати домашні, щойно зірвані з грядки. Але ж більшості доводиться купувати овочі в магазині або на ринку. Як же вибрати зелені помідори для заготовок, щоб не помилитися, адже ці овочі не так вже й часто бувають у продажу, тим більше, якісні?
Перше правило при виборі томатів для - вони повинні бути пружними, без найменших ознак гниття. Навіть якщо згодом виявилося, що попалося кілька зіпсованих плодів, їх краще викинути або відправити з салат, вирізавши підозрілі місця.
Також не підійдуть для консервування занадто великі томати. Краще вибирати однакового розміру і стиглості. Не допускається попадання в банки червоних, бурих і зелених томатів, оскільки у них різний час приготування - тоді як незрілі будуть ще напівсирими, стиглі повністю розваряться.
Яка посуд потрібна для приготування заготовок
При заготівлі маринадів і солінь на зиму знадобляться майже всі пристосування і інструменти, які можна знайти на кухні у хорошої господині. Потрібно насамперед звернути увагу на каструлю - вона повинна бути великою, з товстими стінками і широким дном.
Для помішування соусів або маринадів рекомендується брати велику плоску дерев'яну ложку. Якщо такої немає, то можна взяти пластикову. Дуже добре, якщо є велика ложка для фасування готових соусів в ємності.
Обов'язково повинні бути воронки для зручного розливу кетчупу або соусу в банки. Ще одне корисне пристосування - кришка з отворами, яка допоможе просто і без зусиль злити розсіл або маринад.
Стерилізувати або пастеризувати готову консервацію зручно в широких невисоких каструлях. На дно зазвичай викладається складена в кілька разів м'яка щільна тканина або спеціальна решітка. Якщо в господарстві є автоклав, то час стерилізації значно скоротиться.
Мариновані зелені помідори на зиму «За-селянськи»
На банку (3л) знадобиться:
- 1 кг 400 гр. томатів незрілих;
- 3 листа лаврових;
- 10 гр. перцю запашного;
- 30-40 гр. часнику;
- 100 мл. оцту;
- 900 мл. води;
- 1 столова ложка солі;
- 25 гр. цукру.
Рецепт зелених помідор на зиму:
Овочі промити. У ретельно вимиті скляні ємності відправити спеції, лавровий лист. Покласти підготовлені томати в металеве сито або друшляк і бланшувати півхвилини в окропі.
Відразу після бланшування помідори відправити в банки зі спеціями. Заповнені ємності залити киплячим маринадом з цукру і солі. Тільки після цього відразу в банки влити оцет і негайно закупорити кришками (металевими) .Охлаждать догори дном, обов'язково укутавши теплим пледом або ковдрою.
Рецепти салатів із зелених томатів
Салат із зелених помідорів на зиму без стерилізації Смакота
Склад зимового салату:
- 5 кг томатів (зелених або бурих);
- 900 гр. цибулі ріпчастої;
- 250 мл. масла рослинного;
- 850 гр.сладкого болгарського перцю;
- 700 гр.моркові;
- 240 мл. оцту;
- 110 гр. цукру;
- 90 гр. солі.
приготування:
Подрібнити після ретельного миття все овочі: морква на тертці великої, цибулю і перець солодкий - тонкою соломкою, томати - рівними часточками. У великій каструлі або казані змішати подрібнені овочі зі спеціями, оцтом і олією рослинним.
Поставити на сильний вогонь, закип'ятити масу і відразу ж після того, як овочі пустять сік, варити на слабкому півгодини. Перемішувати регулярно, намагаючись робити це рівномірно. Розкласти в невеликі ємності зі скла, негайно закатати (обов'язково кришками з металу). Стерилізувати салат із зелених помідорів не потрібно, але для повільного охолодження в перевернутому вигляді укутати на добу.
Зберігати краще в підвалі, але якщо немає такої можливості, то і в кімнаті або на балконі салат простоїть довгий час.
Салат «Мрія чоловіки»
- 120 гр. часнику;
- 4 чайних ложки солі;
- 3 кг томатів (незрілих);
- 135 гр. оцту;
- 130 гр. цукру;
- по одному пучку кропу і петрушки;
- 15 гр. суміші перців (чорного і червоного).
приготування:
Порізати дольками промиті помідори (маленькі на 4 частини, великі - на 8). Часник пропустити два рази через прес. Зелень просушити після миття в холодній воді, подрібнити і з'єднати з часником, томатними часточками.
Надіслати овочі у велику ємність (бажано емальований), покласти суміш спецій, цукор, не забути посолити. На кілька годин відправити на холод, неодмінно перемішувати, щоб маринувався салат рівномірно. Поставити на сильний вогонь, після того, як добре закипить, зменшити вогонь і прокип'ятити 4 хвилини.
Відразу розфасувати підготовлені шляхом стерилізації в гарячі банки. Закатати, укутати, неодмінно поставивши догори дном.
Смачні зелені помідори фаршировані часником на зиму
- 1,45 кг томатів нестиглих;
- 120-150 гр. часнику;
- по 5 гр. перцю запашного і чорного;
- 185 гр. перцю солодкого;
- 20 гр. перцю чилі;
- 20-30 гр. хрону (кореня);
- 80 гр. лука;
- по 1 листу хрону і лавра;
- 30 гр. кропового насіння або 3 парасольки;
- по 50 гр. петрушки або кропу, а можна взяти суміш;
- 35 гр. кухонної солі (без йоду);
- 3,5 чайної ложки цукру піску;
- 80-85 мл. оцту столового.
Рецепт зелених помідор на зиму:
Після миття посортувати томати, відкладаючи в сторону зіпсовані або неправильної форми, для консервування вони не знадобляться. Промити водою холодною проточною хрін, перець, листя, зелень. Часник після очищення нарізати тонкими пластинками. Перець болгарський порізати тонкою красивою соломкою.
Томати розрізати впоперек, що не дорізаючи до кінця. У кожен покласти по гілці кропу, петрушки, часниковою часточці. У банки відправити спеції, невеликі очищені цибулини (цілі), порізаний тонкими брусочками хрін. Щільно укласти фаршировані помідори, чергуючи їх зі смужками перцю. Зверху також можна покласти кріп і петрушку, часник, що залишився.
Двічі залити банки з овочами закипілої водою, на третій раз розвести в окропі сіль, цукор, влити оцет. Киплячою сумішшю залити фаршировані томати і відразу закатати, поставити дном вгору і укутати.
Зелені помідори в аджике
- 3 кропового парасольки;
- 1,4 кг томатів (бурих або зелених);
- 3 листа лаврових;
- 70 гр. часнику;
- 200 гр. моркви;
- 180 гр. перцю солодкого;
- 40 гр. перцю чилі;
- 950 мл. води;
- 85 гр. цукру піску;
- 45 гр. солі;
- 95 мл. оцту (9%).
приготування:
Приготувати аджику з стиглих томатів, з'єднавши дрібно натерті моркву і часник, солодкий і гіркий перець. Викласти суміш на дно чистих стерильних скляних банок. Щільно викласти зелені томати, періодично енергійно струшуючи банки. Ароматні приправи викласти зверху.
Зварити маринад з солі, води, цукру. Оцет влити в кінці варіння і відразу залити овочі в банках. Прикрити, що не укупорівая, кришками і відправити на стерилізацію. Невеликим банкам досить 22-24 хв. на стерилізацію, великим ємностей - до півгодини.
Укутати неодмінно не менш, ніж на добу, обов'язково перевернувши. Зберігати зелені помідори в аджике можна навіть при кімнатній температурі, стежачи за тим, щоб поблизу не було джерел тепла.
Ікра із зелених помідорів «Асорті»
Ікра з буряка, моркви і незрілих томатів виходить дуже смачною і ніжною. Приготуйте таку овочеву заготівлю на зиму і на вашому столі буде цілий рік смачна вітамінна закуска. Ікру із зелених помідорів можна використовувати як доповнення до гарнірів і других страв або можна зробити смачний бутерброд, намазав ікру на хліб.
- 35 мл. есенції оцтової;
- 970 гр. лука;
- 55 гр. цукру;
- 1 кг 360 гр. буряка;
- 75 гр. солі;
- 470 мл. масла рослинного;
- 2-3 головки часнику;
- 10-20 гр. перцю чорного;
- 1 кг 300 гр. моркви;
- 2 кг 800 гр. томатів.
приготування:
У блендері або за допомогою м'ясорубки перетворити томати в пасту (томати перед подрібненням помити, видаливши зіпсовані і вирізавши слід від плодоніжки). Також подрібнити цибулю, буряк, морква, часник (попередньо очищені і промиті).
Все з'єднати у великій ємності для варіння (обов'язково толстостенной). Всипати всі спеції, влити олію та варити на повільному вогні після закипання трохи більше півтори години. Помішувати періодично, намагаючись діставати масу з самого дна. Влити есенцію, ретельно перемішати, відразу ж зняти з вогню і розфасувати ікру в маленькі скляні ємності.
Утеплювати або перевертати для повітряного охолодження не обов'язково, можна відразу після закочування кришок (з металу) відправити в підвал на полиці. Зберігається консервація дуже довго.