Улюблені рецепти: як використовувати цю функцію
Якщо Ви приготували блюдо з якого-небудь з рецептів і воно Вам сподобалося, внесіть його в список "Улюблені рецепти".
Зверніть увагу, що всі рецепти будуть видалені з цього списку, якщо видалити файли cookie у вашому браузері.
Популярність рецепта залежить від того, скільки людина додали його в список "Улюблені рецепти". Кількість зірок вказує на його місце в рейтингу.
Продукти (на 4 порції)
4 ставриди довжиною близько 20 см.
1 яйце
борошно
Панірувальні сухарі
Сіль і перець
2 великих листа капусти
Рослинна олія для смаження
підготовка
- Видаліть жорсткі лускаті частини по обидва боки хвоста і відріжте голову разом з грудними плавниками. Ручкою ложки видаліть нутрощі. Ретельно промийте рибу зовні і всередині, обсушити кухонної серветкою або рушником.
- Покладіть рибу на обробну дошку спиною до себе, хвостом наліво, а тією частиною, де була голова, направо. Тримайте ніж під невеликим кутом, майже паралельно обробній дошці. Введіть ніж у самого спинного плавника і ріжте уздовж нього. Розріжте рибу уздовж спинного хребта, рухаючи ніж дрібними рухами до себе, все більше розкриваючи рибу. Постарайтеся не розрізати шкірку на черевці. У вас повинна вийти розкрита риба з шкіркою і м'якоттю на ній. Тепер покладіть рибу шкіркою вгору і спинним плавником знову до себе. Тримайте ніж під невеликим кутом, так само як ви робили попередній раз. Введіть його у самого плавця і розріжте м'якоть так, щоб відокремити спинний хребет і спинний плавник. Потім відріжте ножем спинний хребет в місці кріплення до хвоста.
- Тонко наріжте листи капусти і опустіть на 5 хвилин в холодну воду. Потім покладіть в друшляк. Розбийте в чашу 1 яйце, збийте його і додайте 1 ст. ложку води. Трохи посоліть і поперчіть ставриду. Обваляйте рибу в борошні і струсіть руками надлишки борошна. Потім опустіть у збите яйце, а потім покрийте панірувальними сухарями.
- Налийте в сковороду олію і нагрійте до температури 170 ° C. Смажте по одній рибці до золотисто-коричневого кольору близько 2 хвилин. Спочатку риба опуститься на дно сковороди, але потім поступово спливе на поверхню. Бульбашки повітря, що піднімаються від риби, стануть маленькими, а потім зовсім крихітними. Це означає, що риба готова. Дістаньте рибу з сковороди. Покладіть на тарілку поряд з нашаткованою капустою і подавайте на стіл.
нотатки кулінара
Ставрида в японській кухні
Ставрида або "адзі" по-японськи знайома всім жителям країни, тому що доступна в Японії круглий рік. Ставрида смачна, незалежно від того, як її приготувати. Деякі навіть вважають, що японська назва риби походить від слова "адзі" зі значенням "смак".
Найпопулярніша страва - "адзі-но татакі" або сира ставрида. Сире філе ставриди рубають на дрібні шматочки і подають з нашаткованою зеленою цибулею, імбиром або іншими приправами, які допомагають замаскувати запах риби. Крім того ставриду в'ялять. Рибу потрошать, розкривають, присаливают і в'ялять на відкритому повітрі. А потім таку в'ялену ставриду смажать на грилі. Це типове блюдо для японського сніданку.
У різних регіонах країни є свої оригінальні рецепти страв з ставриди. У префектурі Міядзакі на Кюсю ставриду смажать на грилі, роблять з неї пюре, а потім знову смажать на грилі з пастою місо і подають в холодному бульйоні з копченого тунця боніто. Таке блюдо називається "хия-Дзіро". А на островах Ідзу є блюдо під назвою "кусаючи". Ставриду потрошать, розкривають, вимочують в ферментованому розчині, а потім в'ялять. В'ялену ставриду смажать на грилі. Але готуючи цю страву, треба подумати про своїх сусідів, тому що риба має досить різким запахом.