Індичка на рожні
Тушку молодої індички приготувати до смаження: філейну частину покрити тонкими скибочками шпику, прикріпленими до тушки шпагатом, посолити зсередини і зовні, посипати чорним перцем і одягнути на рожен, смажити індичку треба над гарячим вугіллям, повільно перевертаючи рожен і періодично поливаючи тушку розтопленим маслом. Готовуюіндичку нарізати на шматки і розкласти на блюді, загарніровать тушкованими каштанами, рисом з потрухами індички і родзинками, смаженою картоплею, нарізаною кружальцями. Подати з салатом по вибору.
Склад. молода індичка - 2 кг, шпик - 100 г, вершкове масло - 100 г, мелений чорний перець - 1 м
Перепелиця на рожні
Оброблені і випотрошені тушки перепілок ретельно промити, посипати сіллю, перцем, заправити в "кишеньку", злегка змастити жиром, обваляти в борошні, надіти на шпажки і смажити на вугіллі до утворення рум'яної скоринки. При подачі обсмажені тушки перепілок зняти зі шпажки і подати разом зі смаженими помідорами, нашаткованою цибулею і зеленню.
Склад. перепілки - 8 шт. жир - 40 г, цибуля ріпчаста - 80 г, помідори - 400 г, борошно - 60 г, зелень - 40 г, сіль, спеції.
Курча на решітці
Підготовленого молодого курчати промити в холодній воді, отсушить на серветці і розрізати уздовж хребта, розкрити тушку, злегка придавити і розпластати. Відбиту тушку посолити, скропити розтопленим або оливковою олією, покласти в деко з невеликою кількістю масла і поставити в гарячий духовці на 10-15 хвилин, після чого вийняти і дати охолонути. Обережно усунути дрібні кістки, стежачи за тим, щоб не розірвати м'ясо, знову посолити з обох сторін, посипати чорним перцем, скропити розтопленим маслом і обсмажити з обох сторін на решітці. Готового курчати можна загарніровать різноманітними гарнірами.
Склад. курча - 1,2 кг, оливкова олія - 100 г, мелений чорний перець - 1 м
Курча на решітці з кашкавалом
Готувати, як описано вище, але загарніровать смаженими на решітці сосисками, нарізаними шматочками, дрібними помідорами, фаршированими хлібною крихтою і тертим кашкавалом, підсмаженою на олії картоплею, вийнятим виїмкою у вигляді ліщинових горіхів, зеленим горошком і тонкими скибочками бекону, підсмаженими на решітці. Готового курчати нарізати на шматки і розкласти на блюді між гарнірами. Окремо подати соус.
Склад. курча - 1,2 кг, оливкова олія - 50 г, вершкове масло - 150 г, хлібна крихта - 200 г, кашкавал - 50 г, часник - 20 г, петрушка - 10 г, сосиски - 150 г, бекон -100 г, картопля - 500 г, кабачки - 500 г, свіжий горошок - 250 г, соус - 250 г, помідори - 250 г.
Курча на решітці по-російськи
Тушку курчати підготувати, як для смаження на решітці. Очищене від кісток м'ясо нашпигувати з внутрішньої сторони тонкими скибочками шпику, посолити, посипати чорним перцем, скропити розтопленим маслом і смажити на решітці, змащуючи розтопленим маслом. Готового курчати нарізати на порції, розкласти на блюді.
Склад. курча - 1,2 кг, оливкова олія - 100 г, вершкове масло - 100 г, шпик - 160 г, мелений чорний перець - 1 г, картопля - 750 г, хлібні крутони - 150 г, гусяча печінка - 100 г, соус - 250 м
Курча в сухарях на решітці
Підготовлену тушку курчати без кісток змочити в розтопленому маслі, запанірувати в хлібних крихтах і смажити на решітці. Загарніровать картоплею і залити соусом, приготованим з кісток курчати. За бажанням цей соус можна замінити дуже рідким томатним соусом. Подати гарячим з салатом по вибору.
Склад. курча - 1,2 кг, вершкове масло - 150 г, оливкова олія - 50 г, хлібна крихта - 150 г, картопля - 1 кг, м'ясний або томатний соус - 250 г.
Маринований курча, смажений на решітці
Ріпчасту цибулю дрібно порубати, часник розтовкти, додати вершки і приправити чорним перцем і коріандром. Отриманий маринад розвести водою і розігріти, але не кип'ятити і залишити настоятися протягом 20 хвилин. Підготовлених курчат розрізати навпіл, відбити, натерти сіллю і чорним перцем, залити охолодженим маринадом і залишити на ніч. Потім помістити їх на решітку і запекти, часто поливаючи розтопленим вершковим маслом і маринадом. Коли м'ясо стане м'яким, його можна подавати до столу, полив залишками маринаду і розтопленим вершковим маслом, змішаними з кмином. На гарнір подати розсипчастий рис з білим хлібом.
Склад. курча - 1 кг, часник - 50 г, цибуля - 150 г, вершки - 250 г, вода - 600 г, перець - 1 ч. ложка, лимон - 2 шт. коріандр мелений - 2 ч. ложки, розігріте масло - 6 ст. ложок, сіль, перець, кмин.
Індичка на решітці
Для смаження на решітці слід вибрати молоду індичку. Випатрати її, розрізати уздовж хребта, розкрити, злегка придавити і розпластати, посолити, скропити олією, покласти на деко і підрум'янити в сильно нагрітій жарочной печі (10-15 хвилин), після чого дати охолонути. Обережно, не пориваючи м'яса, видалити хребет і ребра, посолити, посипати чорним перцем, змочити в розтопленому маслі, запанірувати в хлібних крихтах і сухарях і підсмажити з усіх боків на решітці.
Готовуюіндичку загарніровать різними гарнірами, як, наприклад, зеленим горошком з маслом, смаженою картоплею та ін. Подати соус, приготований з кісток, соус з каперсами тощо. Окремо подати салат на вибір.
Склад. молода індичка - 2 кг, вершкове масло - 150 г, хлібна крихта - 150 г, мелений чорний перець - 1 м
Індичка на решітці з кашкавалом
Підготувати і смажити, як описано вище, загарніровать картоплею, нарізаною соломкою, тонкими скибочками копченого бекону або свинячої грудинки, підсмаженими на решітці, нарізаними шматочками завдовжки в 2-3 см сосисками, підсмаженими на решітці, зеленою квасолею з маслом і помідорами, фаршированими хлібною крихтою і кашкавалом. Залити м'ясним соком, заправленим томатним соусом. Подати з салатом по вибору.
Склад. молода індичка - 2 кг, вершкове масло - 200 г, хлібна крихта - 500 г, картопля - 300 г, бекон - 150 г, сосиски - 200 г, зелена квасоля - 300 г, помідори -400 г, кашкавал - 100 г.
Перепели на рожні з зирой
Очищених перепілок покласти на 10-15 хвилин у підсолену воду. Потім нанизати на рожен, вмочити в розтоплене масло, посипати меленою зирой, чорним перцем, борошном і смажити над вугіллям, перевертаючи час від часу, до освіти червоною скоринки. Якщо з м'яса почне виділятися сік, необхідно присипати борошном.
Перепілок подати в тарілках, не знімаючи з рожна. Окремо подати нашатковану цибулю з кмином, огірки чи помідори.
Склад. перепілки - 6 шт. топлене масло - 50 г, борошно - 3-4 ст. ложки, мелена зіра, чорний перець, сіль.
Люля-кебаб з курчати
М'якоть пропустити через м'ясорубку з цибулею і курдюком. Посолити, поперчити, фарш ретельно перемішати і поставити на 20 хвилин в холодильник. Після цього сформувати на шампурах люля і обсмажити над розжареним вугіллям. Подати із зеленню, наршараб, цибулею.
Склад. очищене м'ясо курчат - 1 кг, цибуля - 2-3 шт. курдючний жир -100 г, сіль, перець, наршараб, зелень.
Люля-кебаб з курки
Очищену м'якоть без шкурки пропустити через м'ясорубку разом з курдюком і цибулею. Фарш посолити, поперчити, ретельно перемішати, після чого помістити його на 20 хвилин у холодильник.
З підготовленого таким чином фаршу на шампурах сформувати люля у вигляді сардельок і смажити над розжареним вугіллям до готовності. Подати люля-кебаб з цибулею, порізаною кільцями, і свіжими овочами.
Склад. куряче м'ясо - 1 кг, курдючний жир - 100-150 г, ріпчаста цибуля - 3-4 шт. сіль перець.
Люля-кебаб з індички
Підготовлене м'ясо індички без шкірки разом з цибулею, курдюком і горіхами пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити, вимішати і поставити фарш на 20 хвилин в холодильник. Сформувати на шампурах люля у вигляді сардельок і обсмажити над вугіллям до готовності. Щоб м'ясо не прилипало до рук, використовують солону воду.
Подати з сумахом і свіжими овочами, зеленню.
Склад. м'ясо індички - 1 кг, цибуля - 2-3 шт. курдючний жир - 100-150 г, сіль, перець, кілька ядер волоських горіхів.
Курка, запечена в глині
Взяти кілька кілограм глини, з якої роблять горщики, кілька каменів і сухих полін. Крім того, знадобиться одна неощіпанная курка і коробок сірників. Курку треба випатрати і вимити. Обскубувати її не потрібно. Курку поверх пір'я гарненько обмазати глиною. У такому вигляді помістити її між камінням, а під ними розвести багаття з хмизу. Через годину випалу глиняну форму обережно розколоти. Пір'я залишаються в глині.