Моя агарофілія зовсім не антипод агорафобії, вона взагалі не має ніякого відношення ні до боязні великих просторів, ні до їх прийняттю. Я - пристрасна прихильниця агару або агар-агар. Ну, згадайте, це така желирующая штука, з якої в гастрономічно небагаті, але по-своєму чесні радянські часи (як-не-як все робили по ГОСТам!), Виготовляли всякий там зефір і пастилу, і ніякого крохмалю туди ніхто не пхав. Найбільше я люблю агар за дві речі: неймовірні можливості кулінарного креативу і парадоксальна корисність. Не знаю, як вас, а мене весь час мучить це прокляте питання: ну, чого б ще такого цікавого з'їсти, щоб схуднути. Так ось, у нас є хороша новина: це агар!
Уявляєте: в агарі нуль калорій (в желатині 335 на 100 грамів продукту)! Але справа не тільки в цьому. Дивовижний гель, потрапивши в шлунку, пов'язує частина жирів і вуглеводів з іншої їжі і різко знижує засвоюваність калорій. І найголовніше: пропадає почуття голоду. На цих властивостях агару базується знаменита дієта Олени Стоянової (вона так і називається - «пастка для голоду»). Ось її чарівний «похудательной» напій: розмішати 1 грам агару в 250 мілілітрах теплої води, довести до кипіння на повільному вогні, поварити ще 1 хвилину і повільно випити в гарячому вигляді за 10 хвилин до їди або згустити таким чином суп. Коли желирование агару відбувається прямо в шлунку, ви відчуваєте приємну ситість. Шкода тільки, що в день дозволяється максимум 3-4 грами агару (інакше можна зірвати шлунок).
Зрозуміло, з агару можна готувати не тільки шедеври околомолекуляной кухні, але і найпростіші домашні радості. Додайте цей порошок в бабу-гануш (баклажановий мус з тахіни) - і вийде дивовижний сир. Буквально за кілька хвилин ви приготуєте ніжну панакотту, просто прокип'ятивши кокосове молоко з агаром і краплею ванільного або мигдального екстракту (в якості підсолоджувача я додаю трохи сиропу агави, а для більш цікавого смаку - трохи соєвих вершків), абсолютно натуральний мармелад з свіжовичавленого соку, багатошарове фруктове желе, гострий томатно-перцевий або ніжний рибний террин. Дозування завжди одна: чайна ложка без гірки порошку агару на 250 міллітров рідини.
Можна навіть зробити розкішний торт з чорносливом і горіхами. У ньому небагато калорій і максимум задоволення! По чуть-чуть цукру і борошна, але шкода від них частково нейтралізує агар-агар, який до того ж і пребиотик - це такі харчові інгредієнти, які не перетравлюються ферментами людини. Ось скільки всього наукового виходить - та не забивайте цією дурницею голову. Краще тортик поїжте - почувстуете самі, як агар великий і могутній.
Для торта з чорносливом потрібно: Яйце - 2 шт. борошно - 200 г, цукор - 50 г, пекарський порошок - 0,5 ч. ложки, сіль - 0,5 ч. ложки, вершкове масло - 70 г, сметана - 1 ст. ложка, чорнослив - 300 г, горіхи - 150 г. Крем: дієтичний знежирений сир - 700 г, знежирене молоко 100 мл, сироп агави - 2 ст. ложки, 4 ч. л агар-агар. Кокосова стружка - 100 г, цедра одного лимона.
Змішайте борошно з сіллю і пекарським порошком. Збийте в міксері масло, два жовтки, сметану, цукор і борошно. Додайте борошняну суміш. Має вийти м'яке пісочне тісто. Якщо тісто сухе і кришиться, додайте сметану. Ділимо тісто на три частини і ставимо в духовку відразу 3 дека або 2, а потім ще один. Розріжте тісто на три шматки, розкачати і викладіть у форми для запікання. На кожен корж покладіть чорнослив і волоські горіхи. Білки збийте в міцну піну і рясно змастіть верхній корж. Два залишилися коржа так само промажьте білком. З ними торт виходить дуже красивим, а до того ж білки тримають начинку і не дають горіхів і чорносливу випасти.
Поставте коржі в духовку, нагріту до 180 градусів, на 7-8 хвилин. Верхній корж випікайте на верхній полиці духовки.
Агар-агар змішайте з молоком, доведіть до кипіння і проваріть на маленькому вогні, помішуючи, 2 хвилини. Змішайте сир з кокосової кухлем, додайте сироп агави і лимонну цедру. З'єднайте агарове суміш з сирною. Промажьте коржі сирним кремом і поставте торт на дві години в холодильник.