Яблуко - воно, як відомо, всім фруктам фрукт. Але зовсім, до речі, не тому, що скуштувавши цей плід, Адам і Єва навіки втратили свій Рай. У справжньому тексті Старого Завіту взагалі ніякого яблука не було. Там говорилося, що Змій спокусив Єву плодом дерева.
Є думка, що це була смоківниця. У V столітті, коли текст з древнього івриту перекладався на латину, плід позначався словом pomum, тоді як яблуко на латині - malum. А потім вже в вульгарній латині саме яблуко стали називати pomme - це слово і перейшло в сучасний французький. Може, перекладачі міркували так: якщо в Едемі ріс тільки один вид фруктових дерев, то це напевно була яблуня. Адже тоді, як і сьогодні, при всій повазі до абрикосів, груш і слив, головний світовий фрукт, по крайней мере, по поширеності, - це все-таки яблуко.
Ось так райський плід і став яблуком, а яблуко головним фруктом божественного походження. Але і набагато раніше V століття, і набагато пізніше, і сьогодні в яблуках знаходять масу корисного і навіть магічного. Не завжди, між іншим, доброго. Пам'ятайте, чим отруїли бідну Білосніжку? Ага, яблучком. А що послужило початком Троянської війни і давньогрецького вселенського розбрату? Але воно ж, яблуко, було знаком Венери і символом досконалості. Золоті яблука садів Гесперид - образ вічної молодості і вічного життя.
Згідно арабських джерел, Олександр Македонський відправився на край світу зовсім не за тим, щоб підкорити світ, а в пошуках чудесного яблуневого дерева, що дарує вічну молодість і здоров'я. І, нібито, його знайшов. Але помер від малярії в тридцять три. Розріжте яблуко по вертикалі - що вийде? Вибачте, але, правда нагадує жіночі геніталії. А розріжеш по горизонталі і навпаки побачиш в середині зірку, майже правильну і п'ятикутну. До речі, у піфагорійців вона якраз і символізувала таємне знання добра і зла. Дуже амбівалентний, погодьтеся, плід. Але як би там не було, яблука входять до п'ятірки найбільш корисних фруктів на землі, а звідси всі ці відомі An apple a day keeps the doctor away (Яблуко в день - і доктор не знадобиться!). І вітаміни в ньому, і антиоксиданти з флаваноіди, і необхідне для збагачення клітин киснем залізо в поєднанні з марганцем, міддю і фітонцидами - рослинними антибіотиками. І при запорах-то яблука корисні, і при всіх хворобах кишечника і підшлункової залози, при подагрі, захворюваннях нирок, серця і судин. Навіть при раку. З носа тече? Голова болить? З'їжте яблучко!
В Америці яблучним лимонадом і правда лікують нежить і головний біль. І зрозуміло, зелені не дуже солодкі яблука рекомендують при зайвій вазі: клітковини багато, калорій мало (70-120), глікемічний індекс низький, а при цьому знову ж вітаміни і ефективний вплив на метаболізм. Я обожнюю яблуко за інше: у багатьох його сортах абсолютно досконале поєднання кислоти і солодощі, свіжості і тонкого аромату. Ви помічали: яблучний пиріг ніколи не набридає! У цьому сенсі яблуко на кшталт промовили до винограду: може підняти смак або несподівано повернути інші продукти. Однозначне стає грайливим і завзятим.
Не випадково з давніх-давен яблуко використовували і в недесертние стравах. Апиций, наприклад, дуже рекомендував додавати яблуко в рагу зі свинини: адже воно, як і вино, розщеплює жир і стоншує смак. У Німеччині яблуко з'єднують з картоплею в ніжному легкому пюре зі свіжим ароматом.
Якщо вся ця медицина вас поки не особливо зворушує, майте на увазі, що пектин чудовий природний консервант і емульгатор, з яким можна робити печиво, кекси і навіть хліб взагалі без пшеничного або житнього борошна. Ось мій чоловік просто жити не може без нашого домашнього яблучного печива з насінням і горіхами. Здавалося б в ньому не так уже й мало калорій і жирів, але, як відомо, не всі калорії і жири однаково шкідливі. Є ті, що не відкладаються на боках, а дають енергію. Вся справа в клітковині (її, крім яблука, багато в грубій вівсянці, насінні і горіхах), яка не дозволяє вуглеводів швидко засвоюватися. І, звичайно, моє печиво - просто дуже смачне. Воно чудово для сніданків - з йогуртом, для десертів - з чаєм, і просто для перекусів. Його можна брати з собою на роботу, в поїздки - і, коли захочеться поїсти, а можливості такої немає, погризти, запивши чистою водою. Якщо зовсім чесно, мій чоловік гризе його з бургундським. Ні, правда, є в яблуці якась чортівня: що з ним не зробиш, неодмінно потрапиш в яблучко.
Яблучне печиво з насінням і горіхами.
Буде потрібно: 34 склянки грубих вівсяних пластівців, ¼ склянки висівок, 1 стакан густого яблучного пюре без цукру, по 100 гр горіхової суміші (насіння соняшнику, мигдаль, волоський горіх порівну) і нарізаною кураги (або інших сухофруктів), 2 ст л горіхового масла.
- Змішати всі інгредієнти.
- Покласти в холодильник на півгодини, щоб легше лепілось.
- Сформувати невеликі і тонкі печенюшки.
- Випікати на деку, застеленому пекарської папером, 40 хвилин при 160 градусах.