Розповім, як просто зробити бочкові огірки в банках під капронову кришку. У мене вони трилітрові, менше брати небажано, більше можна. Огірки виходять сильний, хрусткі, просто справжні, при цьому готуються кілька хвилин. Бажано брати маленькі екземпляри. Коли я шукала рецепт, мені траплялися варіанти з квашением в каструлі, заміною розсолу, повторним кип'ятінням, треба постояти в теплі, злити, потім перекласти. Але в бочці ж так не роблять? І в минулому році мені підказали рецепт засолювання холодним способом на зиму з гірчицею. Він чудовий!
- 1,7-1,8 кг огірків;
- 2 ложки солі з гіркою;
- 1 ложка з гіркою сухої гірчиці.
Додатково знадобиться часник, листи хрону, смородини і вишні, кріп, перець горошком, все в довільній кількості.
Спосіб приготування
- У трилітрові банки укласти всю промиту зелень, кинути зубчики часнику, досить 1-2 штуки. Можна класти все по мінімуму. Шматочок листа хрону залишаємо, щоб потім прикрити огірки зверху.
- Промити огірочки. Носики і хвостики відрізати не потрібно, якщо не хочете прискорювати процес засолювання. Закладаємо в банки щільно, але не наповнюємо до самого верху, як при маринуванні. Тільки до початку горлечка, на фото видно рівень. Накриваємо листом хрону.
- Засипаємо дві повні з горою ложки солі і кладемо ложку з горою сухої гірчиці, кидаємо горошки перцю. Все це просто розміщуємо зверху на аркуші хрону.
- Заливаємо холодну некип'ячену воду. Можна з фільтра, з крана або з джерела. У міру заливки сіль і гірчиця будуть проходити всередину, не поспішаємо. Закриваємо капроновою кришкою, струшуємо і прибираємо в підвал. Обов'язково ставимо піддон, наприклад, старе відро або таз, так як при бродінні може просочуватися рідина.
- Спробувати огірочки можна вже через місяць, але вони прекрасно стоять до весни, виходять сильний, кислі. Гірчиця служить консервантом, не дає з'явитися цвілі. На жаль, фото готових огірків холодним способом у мене поки немає, старих не залишилося, нові в процесі квашення.