Сіль необхідна людині. Вона виконує різноманітні функції і виступає в якості підсилювача для інших продуктів і смаків. Сіль цінують за здатність зберігати продукти харчування - саме тому ще в давнину її вважали королівським продуктом.
Солдати Римської імперії отримували «грошову сіль» - salarium argentum - як частина оплати за службу. Англійське слово «заробітна плата» * відбувається саме від цього латинського слова.
Сіль регулює рівень рідини в організмі, підтримуючи кислотно-лужний баланс крові. Крім того, вона сприяє всмоктуванню поживних речовин в клітинні мембрани, передає електричні нервові імпульси і сприяє скороченню м'язів. Солоний смак володіє власною текстурою, підкреслюючи гідність інших п'яти смаків.
Як і цукор, і жир. не вся сіль однаково корисна. У середньостатистичної сільниці міститься один з найбільш сильно перероблених продуктів, доступних нам сьогодні. Сіль, витягнута з землі, хімічно очищається, отбеливается і обробляється засобами проти злежування. Залишається хлорид натрію, який надає смак і який організм не може ні використовувати, ні ефективно вивести. Сіль при очищенні втрачає приблизно 60 важливих мікроелементів. Йодована сіль піддається ще більш серйозною хімічній обробці.
Багато перероблені продукти і напівфабрикати містять багато солі для збільшення терміну зберігання та компенсації відсутності смаку. Численні захворювання сьогодні пов'язують з надмірним споживанням солі: високий тиск, виразкову хворобу, затримку рідини і остеопороз.
Найкраще вибирати мінімально очищену або неочищену сіль. Сіль, видобута з морської води шляхом випаровування, - одна з найбільш здорових альтернатив. Вона містить важливі мікроелементи і забезпечує високу якість вашої їжі. У класичній аюрведою згадується вісім типів солі. Кам'яна вважається найкориснішою для щоденного споживання. Її можна придбати в магазинах здорового харчування, супермаркетах і аптеках. Навіть при вживанні солі екстра-класу важлива міра. Надлишок солі може дуже швидко привести до дисбалансу, особливо у типів Пітта і Капха.
* Salary. Прим. перев.