Ох, уже ця сіль ... Ми її використовуємо щодня, коли готуємо, вона міститься у всіх продуктах. У магазинах зараз можна побачити багато видів: кам'яна, сіль екстра, йодована, морська, гімалайська рожева, чорна сіль і т.д. Яка з них краще? Скільки потрібно вживати солі, щоб залишатися здоровими? Давайте звернемося до Аюрведе, і розставимо всі крапки над i =)
Загальне у всіх видах солей - це вмісту натрію хлориду, основного інгредієнта. Він необхідний в невеликих кількостях для водного балансу в організмі. Аюрведа добре ставиться до солі. Солоний смак є одним їх основних смаків в житті людини, має важливе значення для зростання, для правильного травлення, ліквідації відходів. Солоний смак знижує Вату, і підсилює Пітту і капха. Сіль стимулює апетит, загострює усвідомлення смаків, надає заспокійливу дію на нервову систему. Але надлишок солі викликає спрагу, безглуздого, раннє старіння, шкірні проблеми, проблеми з суглобами. Кількість і якість відіграє дуже важливу роль. Давайте тепер звернемо увагу на якість всіх видів солей.
Тепер поговоримо про кращих різновидах. Гімалайську рожеву сіль і Гімалайську чорну сіль (іноді її називають рожевою через колір) часто плутають. Але схожі у них тільки назви. Чорна сіль або Kala namak (на хінді) або Himalayan black salt на вигляд не чорна, а рожева, але при зіткненні з рідиною миттєво темніє. Вона має характерний сіро-водневий запах, і в їжі нагадує запах вареного жовтка. Вона буде особливо корисна тим, хто страждає набряком, кого турбують метеоризм і печія - ці симптоми вона буде зменшувати завдяки великому вмісту заліза. Дана сіль широко поширена в Індії, в Росії її легко знайти в Аюрведичні магазинах. Ця сіль особливо сподобається вегетаріанцям, для імітації яєчного запаху в стравах. Індуси тільки її додають в фірмове блюдо райта - йогурт з огірками, а також в багато набори спецій. Вона часто комкуется, тому доведеться її гарненько потовкти. Ось що корисного вона в собі містить:
До складу гімалайської рожевою солі (सैन्धव саіндхава) входить до 92 мікроелементів, серед яких магній, мідь, кальцій та інші. Саме залізо надає їй рожевий відтінок. Ця сіль сформувалася більше 250 мільйонів років тому. Гімалайський рожева сіль не тільки використовується внутрішньо, але й зовні, так як володіє прекрасним терапевтичним ефектом. Широко поширені 3 області застосування: кулінарія, косметологія, медицина. Їй приписують величезну кількість цілющих властивостей. До речі, найкраще вона зберігає свої корисні властивості і засвоюється, саме в кристалічному стані. Тому в продажу часто можна побачити Гімалайську рожеву сіль в баночці зі спеціальною теркою. Аюрведа називає її найкориснішою і кращої сіллю (Глава 21 Materia Medika Аюрведа Саукхйам). Список корисних властивостей дійсно вражає: від поліпшення зору до підвищення лібідо. В даному виді солі міститься всіх менше натрію хлориду. Рожева сіль має 100% біологічну засвоюваність. Цю сіль легко купити як в Індії, так і в Росії, в супермаркеті.
Ось що Чарака Самхита (Charaka Samhita Sutrasthana 5/12) говорить про вплив гімалайської рожевою солі на органи чуття і організм:
- Rochana - покращує смак;
- Dipana - покращує травлення;
- Vrushya - діє як афродизіак;
- Aviidahi - не викликає відчуття печіння, на відміну від інших солей;
- Hrudya - хороша для серця.
Але пам'ятайте, що надлишок будь-солі не повинно бути. Обов'язково перевіряйте склад солі, щоб не було ніяких незрозумілих абревіатур: Е-536, Е-535, KIO, антизлежувач. Ці речовини додають, щоб сіль не утворювала грудок, які не сирів і не темніла. Штучні добавки не виводяться з організму, з часом накопичуються і сприяють утворенню хвороб. До речі, ці харчові емульгатори я ще жодного разу не зустрічала в рожевої або чорної солях.
РАДА: під час приготування їжі ближче до кінця, додайте трохи солі в блюдо, для того, щоб сіль проявила і підкреслила всі смаки. А вже в тарілці індивідуально досоліть їжу, як вам більше подобається. Так сіль більше передасть своїх корисних властивостей, а ви менше її з'їсте.
Ще корисні статті можна прочитати на сайті Дано Бонд www.danabond.com
Експерт з харчування і детокс в Центрі Аюрведи. Довгий час вивчає знання по красі, здоров'ю, молодості, Аюрведе, Васту. Є також ідейним натхненником і дизайнером Центру. Більше корисних статей ви знайдете на її сайті www.danabond.com