Привіт, дорогі читачки сайту alergostop.ru.
В основному, у людей виникає алергія саме на ті, які характерні для конкретної місцевості, наприклад, в Китаї найчастіше виявляють алергію на рис, а для жителів європейського континенту більш характерна реакція на пшеницю і страви, приготовані на її основі.
Сама аллергенная частина злакових культур - це їхня оболонка. Тому краще переноситься борошно вищої якості, а не грубого помелу, тим більше, якщо в неї додавалися висівки або немолоте зерно. Якщо випічка піддавалася тривалій тепловій обробці, то вона буде і краще перетравлюватися. Не варто вживати алергікам каші з сирого зерна.
На тлі вживання злаків може виникнути і псевдоаллергия, але вона найчастіше пов'язана з добавками, які сьогодні активно використовуються, це всілякі розпушувачі і барвники, емульгатори та харчові добавки.
Для харчових алергіків не варто сідати на дієту і повністю відмовлятися, наприклад, від пшениці, навіть якщо на неї є алергія.
Доведеться відмовитися від сирих злаків, тобто вживати мюслі. Але дозволяється розбавляти раціон пластівцями з зерен, так як промислова технологія виготовлення має на увазі їх нагрівання. Можна вживати вівсяну кашу.
Крім харчової алергії на злаки, є захворювання - целіакія, тобто непереносимість глютену, і належить вона до аутоімунному увазі захворювань. Для таких людей спеціальні продуктові магазини пропонують готові борошняні вироби, які не містять жита або пшениці.
Складніша ситуація у людей, які взагалі не переносять злакових, тобто їм досить складно поповнювати запас важливих харчових елементів, які отримує організм виключно з злакових продуктів. Але заповнити таку прогалину можна за допомогою вживання картоплі, бобових і м'ясних продуктів. Хоча знайти гідну заміну хлібобулочних виробів досить складно.
Як замінник підійде гречка, але варто пам'ятати, що у неї достатньо різкий і специфічний смак. Деякі люди виготовляють борошно з турецького гороху або сої, а також сочевиці.
Не варто сліпо довіряти всім написам на етикетці. На тих же готових хлібобулочних виробах може великими буквами бути напис про відсутність пшеничного борошна, а якщо подивитися уважно склад, то виявиться, що все ж мука присутній. Зазвичай пшеничне борошно додають для додання смаку і її кількість не менше 10% від загальної маси всього продукту.
Пшеничне борошно, як і крохмаль, присутній в готових стравах, які виготовляються за допомогою методу глибокої заморозки, наприклад, готові супи та рибні палички. Також борошно присутній в кетчупах і соусах. Хоча пшеничний крохмаль за статистикою набагато краще переноситься алергікам.
Вибір готових комбінованих страв для алергіка повинен проводитися дуже ретельно, наприклад, в блюді з супу з рибними фрикадельками, навряд чи буде вказано, що фрикадельки готувалися з використанням панірувальних сухарів.
Тому, найчастіше алергікам доводиться готувати і вживати їжу в домашніх умовах, щоб захистити себе від прояву алергії на злакові продукти.
Дуже обережними слід бути особам, у яких є поліноз, найчастіше у них з'являється і харчова алергія і саме на злаки. Тому дотримання дієти, особливо в період цвітіння - дуже важлива профілактична міра для алергіка.