При приготуванні салату, треба в першу чергу визначити, якщо так можна висловитися, «головне завдання» салату: чи буде він основним, ударним блюдом або гарніром, підкреслюючи смак основного гарячого блюда, або, можливо, це буде ціла серія салатів. Після цього треба вирішити, чи буде салат щільним, важким або легким і тонким за смаком. Потім думаємо про спосіб приготування, тобто про розмір нарізки, способі укладання і про заправку.
Алгоритм щільного салату
Тепер розберемо алгоритм щільного салату. В такому салаті зазвичай два головних інгредієнта: щільна основа і головний продукт. Як щільної основи може бути картопля, рис, макарони, варені яйця, а головний продукт-м'ясо, курка, риба і морепродукти. Потім йдуть продукти для підкреслення смаку основного продукту - овочі, фрукти, оливки, маслини, каперси, зелень. При цьому пам'ятаємо про те, як будемо нарізати (крупно, дрібно), як будемо укладати: кожен продукт окремим поруч, упереміж або шарами. Ну і звичайно, головне мистецтво - чим і як заправити салат.
Способи нарізання салату
Приклади варіантів щільного салату
Для екзотичності можна додати фрукти: ананаси, ківі, яблука, груші, персики, банани, апельсини. Тут, головне, відчути, сполучуваність і потрібну кількість, наприклад, до пропонованого базового набору, нарізання крупно, можна останній шар картоплі прикрасити ананасом або ківі або смаженим бананом.
Приклад щільного салату з рибою
Алгоритм "легкого" салату
Для легких салатів основою будуть різні види салатів або китайська капуста і набори свіжих овочів, як інших продуктів - зелений горошок, кукурудза, оливки, маслини, каперси, авокадо, зелень. Як екзотікі- ківі, ананаси. Заправка може бути приготовлена з міцних напоїв (бренді, коньяк, ром), змішаних з вершками, сіллю, перцем і травами або рослинного масла, лимонного соку (оцту) і трав. Іноді туди додають різні добавки, збиті з маслом (варені жовтки, копчена риба, креветки, ракові шийки, сир, часник, насіння різних трав).
Приклад "легкого" салату
Приклад простого легкого салату. Базовий набір - китайська капуста, зелена цибуля. В продовження алгоритму- можна зробити різні варіанти, наприклад, «зелений» варіант: зелений огірок, оливки, зелений горошок, кріп, залівка- масло з лимонним соком з базиліком, прикрасити зеленим виноградом, каперсами, посипати сушеною морською капустою, або, наприклад, «різнобарвний» варіант: до базового набору додати помідори, редиску, жовтий солодкий перець, маслини, кріп, залівка- масло з лимонним соком, збите з вареним жовтком, прикрасити фіолетовим базиліком.
Не забувайте, що салатам потрібен час, щоб вони настоялися.
Сподіваюся, що мої алгоритми допоможуть вам в створенні своїх, особливих салатів.