особливості приготування
Досвідчені господині знають, яке поєднання овочів дасть оптимальний смак, скільки додати приправ, як краще подрібнити компоненти, скільки їх варити і як довго стерилізувати банки. Недосвідченим ж кулінарам слід орієнтуватися на вказівки в рецепті і деякі загальні правила заготівлі овочевих консервів на зиму.
- Найпоширеніший інгредієнт салату «Кубанський» - білокачанна капуста, яку іноді замінюють повністю або частково червонокачанної. Для салатів краще використовувати пізні сорти капусти, так як вони відрізняються більшою соковитістю. А щоб капуста пустила сік, її після шинкування слід гарненько пом'яти руками.
- Помідори в салаті використовують не для заливки, а як один з основних інгредієнтів. З цієї причини перевага віддається твердим плодам, можна навіть брати недозрілі і зелені овочі. Очищати їх попередньо не потрібно.
- Якщо до складу салату входять огірки, то його не потрібно варити довго або навіть варто вибрати рецепт, який не потребує варіння. Тоді огірки збережуть свою хрусткость, а салат матиме свіжий річний аромат навіть після того, як простоїть кілька місяців. Якщо салат з огірками поварити 15 хвилин, щоб потім не стерилізувати його в банках, він залишиться смачним і ароматним, але огірки і капуста в ньому не будуть хрусткими.
- Якщо ви додаєте в салат болгарський перець, перевагу краще віддати червоним і помаранчевим овочам, так як вони додадуть закусці яскравість і більш апетитний вигляд.
- Обов'язково ретельно стерилізують банки і кришки, які використовуються для консервування. Будь-яка недбалість призведе до того, що салат зіпсується і ваші труди виявляться марними.
- Існує два способи заготовки салату «Кубанський». Перший дозволяє зберегти свіжість і хрусткость овочів, але вимагає стерилізації. Другий метод дає можливість не стерилізувати салат в банках, але вимагає варіння овочів. Якщо ви готуєте закуску другим способом, не кип'ятіть її більше 15 хвилин, інакше вона стане некрасивою і менш смачною.
- Після того як банки з консервами будуть закриті, їх слід перевернути і накрити теплими речами, залишивши остигати в такому стані. Це дозволить забезпечити додаткову консервацію, завдяки чому заготовки будуть стояти краще.
Як вже було сказано, єдиного усталеного рецепта салату «Кубанський» не існує, приготування цієї заготовки допускає творчість. Однак можна запропонувати кілька рецептів, вже апробованих багатьма господинями і заслужили схвальні відгуки.
Найбільш поширений рецепт салату «Кубанський»
- білокачанна капуста - 1,5 кг;
- солодкий перець - 0,8 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- помідори - 2 кг;
- мелена паприка - 20 г;
- столовий оцет (9-процентний) - 50 мл;
- рослинне масло - 150 мл;
- чорний мелений перець - 10 г;
- сіль - за смаком (орієнтовно 80 г).
- Помідори помийте, наріжте невеликими шматочками.
- Капусту вимийте, видаліть верхні зів'яле листя і качан. Нашинкуйтекапусту гострим ножем. Складіть в каструлю і посипте сіллю, пам'ятайте її руками.
- На капусту викладіть часточки томатів.
- Звільніть від лушпиння цибулю і поріжте його тонкими половинками або четвертинками кілець.
- Помийте перець. Видаливши плодоніжки і насіння, наріжте перець квадратиками або четвертинками кілець.
- Помістіть цибулю і перець до інших овочів. Влийте в каструлю масло.
- Поставте каструлю з овочами на тихий вогонь і доведіть до кипіння.
- Влийте оцет, всипте приправи і перемішайте. Спробуйте салат і відрегулюйте кількість солі. Після цього вогонь можна вимкнути.
- Розкладіть салат по підготовленим банкам однакового розміру, прикрийте прокип'яченому кришками.
- Постеліть на дно великої каструлі кухонний рушник і поставте на нього банки з салатом. Влийте в каструлю теплу воду, щоб вона діставала банкам до плічок.
- Поставте каструлю з банками на тихий вогонь і стерилізують їх 10-15 хвилин. П'ятнадцять хвилин потрібно, щоб простерилізувати літрові банки. Якщо банки у вас меншого обсягу, то буде досить і 10 хвилин.
- Обережно, щоб не обпектися, вийміть банки з каструлі і закатати. Переверніть їх, накрийте теплою ковдрою і залиште так до охолодження.
Зберігати салат «Кубанський» можна при кімнатній температурі, але, якщо ви знайдете для нього місце в прохолодному погребі, буде ще краще.
Салат «Кубанський» з огірками без варіння
- капуста - 1 кг;
- помідори - 1 кг;
- огірки - 1 кг;
- солодкий перець - 1 кг;
- морква - 0,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
- часник - 1 головка;
- свіжа зелень - 100 г;
- гострий стручковий перець - 1 шт .;
- лавровий лист - 4 шт .;
- чорний мелений перець - 10 г;
- цукор - 80 г;
- сіль - 40 г;
- столовий оцет (9-процентний) - 80 мл;
- рослинне масло - 0,2 л.
- Очистіть від млявих листя і нашинкуйтекапусту.
- Перець вимийте. Зріжте у перців плодоніжки, витягніть насіння. М'якоть наріжте соломкою.
- Часник дрібно порубати ножем.
- Морква почистіть і натріть на крупній тертці.
- Помийте і обтрусіть зелень, порубати її.
- Звільніть від лушпиння і наріжте тонкими півкільцями невеликі цибулини.
- Огірки наріжте півколами.
- Очистіть від насіння перець і поріжте його якомога дрібніше.
- Змішайте всі овочі, помістивши їх у велику каструлю, додавши до них перець, сіль і цукор. Залиште в прохолодному місці на 12 годин.
- Перемішайте салат і розкладіть по стерилізованим банкам, поклавши на дно кожної по листку лавра. Залийте соком, що залишився в каструлі.
- Розлийте по банках рослинне масло.
- Накрийте банки кришками, поставте в більшу ємність і простерилизуйте протягом 20 хвилин, якщо банки літрові, 15 хвилин, якщо їх ємність менше.
- Вийміть банки. Відкривши кришки, влийте оцет. Засукайте і переверніть. Накрийте теплою ковдрою. Залиште на добу.
Через добу салат можна переставити в те місце, де ви зберігаєте припаси на зиму. Краще, якщо температура там буде хоча б трохи нижче кімнатної, але в крайньому випадку можна зберігати салат і при кімнатній температурі.
Салат «Кубанський» без стерилізації
- капуста - 2 кг;
- помідори - 2 кг;
- солодкий перець - 1,5 кг;
- огірки - 1,5 кг;
- гострий перець - 1 шт .;
- морква - 1,5 кг;
- сіль - 1,5 ст. л;
- цукор - 100 г;
- винний або яблучний оцет (6-процентний) - 100 мл;
- чорний перець горошком - 15 шт .;
- рослинне масло - 150 мл.
- Помийте овочі і подрібніть їх. Капусту треба нашаткувати, перець - нарізати півкільцями, морква - натерти, помідори - порізати дольками, огірки - кружками, гіркий перець - тонкими кільцями.
- Змішайте овочі, додавши до них сіль і цукор. Почекайте з годинку, поки овочі не пустять сік.
- Поставте каструлю з овочами на плиту, влийте в неї масло і запаліть вогонь. Поваріть на слабкому вогні 15 хвилин після закипання.
- Додайте оцет і перець горошком, поваріть ще 2-3 хвилини.
- Розподіліть салат по стерилізованих банках, укупорьте.
Дайте можливість банкам охолонути в перевернутому вигляді під теплою ковдрою, потім переставте їх в комору. Ця заготовка буде добре стояти навіть при кімнатній температурі.
Салат «Кубанський» на зиму можна приготувати і з додаванням кабачків, баклажанів. В цьому випадку їх зазвичай нарізають кубиками і вибирають рецепт, який не потребує стерилізації. Кабачки і баклажани перед додаванням в салат не забороняється злегка обсмажити в маслі, тоді він буде ще смачніше.