- 3кг - помідор
- 1кг - болгарський перець
- 1кг - морква
- 1кг - цибуля ріпчаста
- 300гр- цукрового піску
- 300гр - рослинного масла
- 150гр - оцтової кислоти
- 2ст.ложкі - солі
- 2ч.ложки - чорного меленого перцю
Смачний салат на зиму
Дунайський салат більш рідкісне назва салату, зазвичай званого лечо. Він не має певної рецептури і змінює її залежно від уподобань господині і доступних продуктів. Але серед незмінних інгредієнтів завжди залишаються помідори бурі або зелені, солодкий болгарський перець і ріпчасту цибулю.
Дунайський салат корінням сягає до Угорської кухні і використовується в якості заготовки на зиму. Досить часто його використовують як гарнір для м'ясних страв або як заправку до основного гарніру. На смак салат виходить кисло солодким і в залежності від кількості гострого перцю може трохи жартувати. Так при застосуванні різної зелені, яку краще додавати у вже подане на стіл блюдо, можна так само вміло маневрувати гастрономічними якостями дунайського салату.
Для приготування використовуються свіжі овочі, зовсім небагато цукру і рослинного масла, що в поєднанні дає низьку калорійність салату, тому його можна з легкістю використовувати під час дієти. Але варто проявити акуратність, так як для консервації салату дунайського використовується оцтова кислота, то його не рекомендується, є на голодний шлунок, потрібно поєднувати з хлібом, м'ясом, овочами або крупами.
етапи приготування
Для приготування класичного салату на зиму по-Дунайськ спочатку потрібно нарізати помідори. Їх можна різати різними способами, все залежить від їх форми, розміру і особистих переваг. Головне, це видалення зеленої плодоніжки, яка може зіпсувати враження від страви.
- Потім вимити, почистити і натерти моркву на великій тертці або середньої.
- Болгарський перець потрібно вимити, випатрати насіння, розрізати уздовж довжини на чотири частини і нашаткувати.
- Очищений ріпчасту цибулю нарізати тонкими півкільцями. Якщо цибуля зовсім маленький, то рекомендується не розрізати його на частини, а шинкувати цільними кільцями. Щоб не плакати від цибулі, перед тим як його нарізати, краще перед приготуванням змочити ніж і саму цибулину холодною водою. В процесі шинкування ніж потрібно змочувати періодично.
- Отримані нарізані овочі перекласти в одну ємність, посолити, добре перемішати і дати настоятися протягом 10-15 хвилин.
- Овочі повинні дати сік, який потім буде використовуватися для гасіння оцтової кислоти. Для того що б відокремити сік від овочів найпростіше буде перемістити овочі в друшляк або сито. Можна і просто злити накопичився сік в склянку, після чого додати в нього оцет і розмішати.
Для консервації дунайського салату на зиму найкраще використовувати банки по 0,5 літра. В такому випадку не буде потрібно по багато разів відкривати одну і ту ж банку, тим самим порушуючи її герметичність. Перед використанням банки добре простерилізувати, а на дно покласти прянощі. Зазвичай це лавровий лист, чорний перець-горошок і гвоздика, але з прянощами завжди можна поекспериментувати.
Коли банки готові для консервації, укласти в них овочі, як можна більш щільно. Отримані заготовки залити сумішшю овочевого соку з оцтовою кислотою. Закрити прокип'ячену кришками. На кінцевій стадії потрібно простерилізувати банки, після чого поставити їх догори дном. Стерилізація, як правило, займає не більше 20 хвилин. Остигнули банки можна прибирати в прохолодне місце, куди виключено попадання прямого сонячного світла.
Салат із зелених помідорів і огірків по-Дунайськ
Як вже було сказано на самому початку, цей салат постійно змінює свій склад. Тому відомо досить багато його модифікацій. Наприклад, для приготування, так званого, салату із зелених помідорів по-Дунайськ буде потрібно всього лише замінити звичайні бурі помідори їх недоспелий побратимами.
- Єдиною відмінністю є те, що після того, як всі овочі будуть нарізані і перемішані, їх слід залишити на 4 години.
- Потім додати масло, спеції, цукор, оцет і поставити на слабкий вогонь.
- З моменту закипання протримати на плиті ще пів години.
- Получ енную масу розкласти по банках.
Аналогічним чином готується і салат з огірками дунайсйкій. Для його приготування потрібно 1 кг помідорів і 1,5 кг огірків. Огірки так само як і всі овочі нашаткувати і скласти в загальну тару. Після чого додати масло, спеції, цукор, оцет і поставити на слабкий вогонь. З моменту закипання протримати на плиті ще п'ять хвилин. Готову страву розлити по банках.
Рецептів приготування салату по-Дунайськ безліч, цим він і хороший. Можна експериментувати з інгредієнтами як завгодно. Але як приготувати свій власний варіант завжди вирішуєте тільки ви і вибираєте рецепт на свій смак.