Напевно кожен в дитинстві пробував цукерки «П'яна вишня» або «Коньячні пляшечки». Чи дійсно в їх складі присутній вказаний лікер, коньяк або ром. Чи можна сп'яніти після з'їденої коробки цукерок?
Нормативні акти для кондитерських виробів
Існує офіційний документ - довідник за технологією виробництва шоколадних і кондитерських виробів - де докладно описані основні вимоги до «алкогольним» цукеркам:- Цукерки повинні містити не більше 8% спиртової сировини. Для цього застосовується спеціальний кондитерський лікер. який має понад 60% концентрації. Що стосується звичного нам алкоголю, то він буде майже непомітний і не відчується. Якщо і вирішите використовувати у випічці, то необхідно буде сильно збільшити його кількість.
- У коньячних або лікарнях ласощах має бути наступне процентне співвідношення компонентів: масова частка вологи - 16%, глазурі - 37%. Зберігатися цукерки повинні не більше 15 діб за ГОСТом.
- Цукерки з начинкою коньяку, лікеру, Амаретто або горілки відносяться до елітних сортів. Зазвичай такі цукерки мають кристалічну цукрову оболонку і шоколадну глазур, щоб не випаровувався спирт.
Алкоголь і шоколад
Ще з наукових джерел відомо, що в Древности був шоколад на основі алкоголю і за смаком він нагадував шоколадне пиво.
Однак уже в 19 столітті першість по виробництву смачного шоколаду зайняла Швейцарія. Саме тут готують то саме ласощі Куршавеля - шоколадне фондю з коньяком. Також досягненням є створення твердого шоколаду для подачі до таких міцних напоїв як лікер і коньяк. Тому не дивно, що трохи пізніше почали робити цукерки з їх начинкою. Найпопулярнішими стали цукерки з вишневим лікером або так звана «П'яна вишня».
З шоколадом можна поєднувати найрізноманітніші алкогольні напої. Це і віскі, і коньяк, і лікер, і горілка, і різні трав'яні або ягідні настоянки.
Цікаво! Зараз в широкому асортименті всіляких кондитерських виробів можна знайти ласощі зі смаками різних коктейлів. Наприклад, «Маргарита», «Космополітен», «Мохіто» та інші. Але такі цукерки мають дуже недовгий термін зберігання (3 місяці), тому що міститься спирт випаровується. Пам'ятайте, що якщо ви за раз з'їсте коробку цукерок, то відчуєте легке сп'яніння і запаморочення.
Секрети в приготуванні
Будь-які шоколадні цукерки з алкоголем готуються по особливій техніці. За основу беруться крохмальні форми, куди заливають цукровий сироп. У нього ж попередньо додають ароматизатори та алкоголь. Далі протягом доби верхній шар кристалізується в цукор, створюючи тверду солодку оболонку. Після стисненим повітрям видаляється весь непотрібний крохмаль, а вийшла поверхню поливають шоколадом. Що стосується малих підприємств, то тут застосовують спрощену форму: алкоголем просочують лише крем.
Популярним стає просочення лікером або бренді різних фруктів і горіхів для начинки.
Сполучення солодощів і спиртних напоїв
В першу чергу варто відзначити, що поганим поєднанням стане вино і шоколад, так як два солодких компонента краще не змішувати. Винятком можуть стати вина Каліфорнії Мерло і Каберне. Наприклад, Мускат буде відмінним доповненням до шоколадного мусу.
Гіркий шоколад припаде до смаку любителям якісного і витриманого коньяку.
Цікавий факт! Існує традиція кидати шматочок шоколаду в келих з шампанським. За наявності на ньому бульбашок можна судити про ігристості напою.
Дуже оригінальною знахідкою стало виробництво шоколадного пива в Азії і Європі. Баварці ж винайшли унікальний рецепт пивного шоколаду. Вони являють собою цукерки трюфель і рідкої начинкою.
Мало хто знає, але існує і шоколадна горілка. Так! Так! Вона має досить приємний запах і смак ванілі, какао і малини. Всі, хто спробував цей напій - по достоїнству оцінили його якості.
На сайті компанії Директива кожен вимогливий покупець зможе вибрати для «солодкого» вечора напій з особистих критеріям: лікер, бренді, коньяк, вино та інші.
Інші статті з рубрики «Цікаве про алкоголь»
Віскі відомих марок нерідко можна побачити на кіноекранах. Іноді той чи інший бренд з'являється як випадковий зразок міцного алкоголю, а іноді вибір певного напою - важлива частина образу героя або елемент сюжету.
Напевно, всі вже розуміють, що Японія - це унікальна країна, у них там свій світ, свої дивацтва. А чи не замислювалися ви над тим, а так само незвичайні японці у випадку з алкогольними напоями? Звичайно, ми звикли до того, що в Японії п'ють саке, але це не єдиний алкогольний напій в цій країні. Тут також, наприклад, шанують і пиво. А останнім часом став дуже популярний японський віскі. Причому по всьому світу. Але зараз ми хочемо поговорити про не зовсім звичайних алкогольних напоях. які виробляють або п'ють в Японії.