Є люди, яким в житті пощастило, тому що їх юнацькі захоплення плавно переросли в їх професійну діяльність. Еркін Тузмухамедов захоплюється музикою і поважає тютюн з алкоголем, тому він створив ансамбль фанерною музики "моржеву", написав книги "Міцні спиртні напої", "Шотландські віскі", "Віскі світу" і викладає в школі сомельє, яка випускає фахівців з алкогольних напоїв.
- Що відноситься до міцних напоїв?
- Тобто наша горілка значно легше заморських напоїв?
- Вона нейтральна. У ній немає ніяких домішок. Саме в їх відсутності і полягає її гідність. У той час як головне достоїнство коньяку і будь-якого іншого напою саме в тому, що вони містять вторинні компоненти на зразок етилового спирту, сивушних і ефірних масел, альдегідних спиртів. Саме вони і додають напою характерний аромат.
- Якщо горілка така нейтральна, то вона повинна підходити всім.
- Специфіка горілки в тому, що вона добре йде тільки під закуску. З келихом віскі або коньяку можна весь вечір насолоджуватися, а горілка - швидше акомпанемент, ніж самостійне блюдо.
- Існують якісь правила пиття міцних напоїв?
- Коньячок у нас багато закушують лимончиком.
- Нерозумно. Лимон, як і кола, повністю вбиває весь аромат. Чисто російська дурна звичка, як кажуть, пішла нібито від царя Миколи, який коньяк закушував лимоном з цукром і запивав кавою. Навіть якщо ви п'єте якийсь коктейль і на соломинку фруктінка якась нанизана, її треба відразу ж зняти, щоб вона не перебивала запах і аромат напою. Але якщо вам попався палений дагестанський коньяк, зроблений із сухофруктів, то тоді без лимона вже точно не обійтися.
- А що, коньяк не тільки з винограду, але ще і з сухофруктів роблять? Як же його від нормального відрізнити?
- А ви знаєте, що у нас ГОСТи на виробництво міцних напоїв настільки широкі, що їх можна трактувати як хочеш. Робиться з сухофруктів бражка, переганяється, а витримка досягається взагалі чудесним способом. При певних температурі і тиску з додаванням дубової тріски. Ось вам і вся витримка замість належних 3 - 5 років. Для такої технології досить пари годин. Визначити такий коньяк дуже складно. Хіба що шляхом тривалого тренування вживання тільки відмінної коньяку.
- Які міцні напої зараз лідирують на світовому ринку?
- Щорічно проводиться хіт-парад лідерів з продажу. На першому місці стоїть ром "Бакарді", на 2-му - горілка "Смірнофф", на 3-му - горілка "Абсолют", на 4-му - віскі "Джонні Вокер" з червоною етикеткою, на 5-му - віскі " JNB ". В першу двадцятку входять також бурбон "Джим Бім", лікер "Бейліз", тому що в нього входить віскі.
- А хто лідирує в кожній з груп?
- Як відрізнити палену горілку від справжньої?
- Дорогі імпортні напої у нас поки не підробляють, тому що добробут народу не так високо, щоб він масово їх закуповував. Я, наприклад, жодного разу не зустрічав підробленого віскі. І пляшки у нас з-під нього не приймають, що вже говорить про те, що підробок не буде. А ось горілка "Абсолют" померла на те, що почали приймати з-під неї тару. Перша ознака підробок - коли пляшки починають приймати. Що стосується нашої горілки, то не кожен директор винно-горілчаного заводу може визначити підробку своєї продукції. Зараз у піратів технологія виробництва ідеальна. А ось пляшки у нас погані. Рівень титанової солі в них низький, відбувається вилуговування, і в результаті осад випадає не з напою, а з пляшки.
- Поговоримо про ваш улюблений напій - про віскі.
- Половина з лідируючої двадцятки - віскі, причому 6 з них шотландські. Червоний "Джонні Вокер", "JNB", "Балантайн", "Гранде", "Діор".
- До речі, якого роду слово "віскі"? У довідниках воно дається в середньому роді, а в деяких словниках вживається і в чоловічому, і в середньому.
- Типово жіноче питання. Звичайно ж, чоловічого. У жінці глибоко сидить напроти алкоголю. Мабуть, на генетичному рівні спрацьовує почуття захисту. Не люблять вони, коли чоловіки п'ють. У радянські часи у всіх видавництвах коректорами сиділи тітоньки, ось вони і віднесли віскі до середнього роду. Коли жінкам попадається текст зі словом "віскі", вони намагаються принизити його середнім родом. А за часів Ожегова з Далем віскі у нас був такий же невідомий, як 100 років тому горілка в Америці. Вони навіть не знали, з чого він робиться. Я в одній з книжок прочитав навіть нісенітницю про те, що виробляють його з цукрової тростини. Перша згадка про віскі в російській літературі я знайшов тільки у Олександра Вертинського, коли він пише, що "як добре з приятелем удвох сидіти і пити простий шотландський віскі". У барі прийнято говорити "один Джонні Вокер".