АМФІПАТІЧЕСКІЕ ЛІПІДИ
Мембрани, міцели, ліпосоми і емульсії
Загалом ліпіди нерозчинні у воді, оскільки містять переважно неполярні (вуглеводневі) групи. Однак жирні кислоти, фосфоліпіди, сфінголіпіди, жовчні солі і, в меншій мірі, холестерол містять і полярні групи. Отже, одна частина молекули гндрофобна (нерастворима в воді) а інша - гідрофільна (розчинна у воді). Такі молекули називають амфіпатіческімі (рис. 15.34). На поверхні розділу масло - вода вони розташовуються таким чином, щоб полярні групи перебували в водної фазі, а неполярні групи - в масляній. Бішар, утворений такими полярними ліпідами, вважають основою структури біологічних мембран (див. Гл. 42). Після досягнення деякої критичної концентрації полярні ліпіди утворюють у водному середовищі міцели. Агрегація жовчних солей в міцели і освіту змішаних міцел, що містять продукти гідролізу жирів, полегшують всмоктування ліпідів з кишечника. Обробка знаходиться в водному середовищі амфіпатіческого липида ультразвуком призводить до утворення ліпосом. Ліпосоми є сферично замкнутий ліпідний бішар, всередині якого виявляється частина водного середовища. Ліпосоми можуть знайти застосування в клініці, особливо при використанні їх в комбінації з тканеспеціфічнимі антитілами; вони можуть служити переносниками ліків за системою циркуляції до певних органів. Емульсії, що представляють собою суспензію у водному середовищі великих часток неполярних ліпідів, стабілізуються емульгуючими агентами, такими, як полярні ліпіди (наприклад, лецитин), які утворюють поверхневий шар, що відокремлює неполярний матеріал від водної фази (рис. 15.34).
ЛІТЕРАТУРА
Christie W. W. Lipid Analysis. Pergamon Press. 1973.
Frankel E. N. Chemistry of free radical and singlet oxidation of lipids, Prog. Lipid. Res. 1985, 23, 197.
Gunstone F. D. Harwood J. L. Padley F. B. The Lipid Handbook, Chapman and Hall, 1986.
Gurr A.I. James A.T. Lipid Biochemistry: An Introduction.
3rd ed. Wiley, 1980.
Hawthorne J.N. Ansel! G.B. (Eds) Phospholipids, Elsevier, 1982.
Johnson A.R. Davenport J.B. Biochemistry and Methodology of Lipids, Wiley, 1971.
Sevanian A. Hochstein P. Mechanisms and consequences of lipid peroxidation in biological systems, Annu. Rev. Nutr. 1985, 5, 365.
Vance D.E. Vance J.E. (Eds) Biochemistry of Lipids and Membranes, Benjamin / Cummings, 1985.