До неполярних (гідрофобним) відносять радикали, що мають аліфатичні (відкриті) вуглеводень-ні ланцюги (радикали аланина, валіну, лейцину, ізолейцину, проліну і метіоніну) і аромати-етичні кільця (радикали фенілаланіну і тріп-Тофан). Радикали таких амінокислот у воді прагнуть один до одного або до інших гідрофобним молекулам, в результаті чого поверхня дотику їх з водою зменшується.
2. Амінокислоти з полярними незарядженими радикалами
Радикали цих амінокислот краще, ніж гід-рофобние радикали, розчиняються у воді, так як в їх склад входять полярні функциональ-ні групи, що утворюють водневі зв'язки з водою. До них відносять серії, треонін і тиро-зін. мають гідроксильні (-ОН) групи, аспарагін і глутамін. містять амідні (-NH2) групи, і цистеїн з його тіольної (-SH) групою, крім цього гліцин. R група якого (Н), занадто мала, щоб компенсувати сильну полярність # 945; -аминогруппами і # 945; -карбоксільной групи
3. Амінокислоти з полярними негативно зарядженими радикалами
Кетой групи належать аспарагінова і глутамінова кислоти. мають в радикал додаткову кислотну (карбоксильну групу), при рН близько 7,0 диссоциирующих з утворенням СОО - і Н +. Отже. радикали даних амінокислот - аніони. Іонізовані фор-ми глутамінової та аспарагінової кислот називаються вають відповідно глутамат і аспартат.
4. Амінокислоти з полярними позитивно зарядженими радикалами
Додаткову позитивно заряджену групу в радикал мають лізин і аргінін. У лізину друга аминогруппа, а у аргініну позитивний заряд набуває гуанідинового група. Гістидин містить слабо іонізовану імідазольна групу. При физиоло-ня коливаннях значень рН (від 6,9 до 7,4) ці амінокислоти заряджені або нейтрально, або поло-тивних.
в нейтральному середовищі амінокислоти-ти, що містять недіссоціірующій радикал, мають сумарний нульовий заряд. Амінокислоти-ти, що містять кислотні функціональні групи, мають сумарний негативний за-ряд, а амінокислоти, що містять основні функціональні групи, - позитивний за-ряд