Усередині зернівки хлібних злаків добре проглядаються три основні частини: оболонки, ендосперм і зародок (рис. 1). Оскільки зерновка є плодом, то зовнішня частина оболонки називається плодової оболонкою. Вона двошаровий. Під нею розташовуються два шари насінної оболонки. У плівчастих зерен, крім перерахованих, є і так звана полова оболонка. представляє собою квіткові луски.
Зародок диференційований на різні частини - зачатки майбутньої рослини. До ендосперму прилягає щиток - єдина сім'ядоля хлібних злаків. Його функція - забезпечувати зародок поживними речовинами. У нижній частині зародка знаходяться первинні (зародкові) корінці у вигляді невеликих горбків. Вище розташовується первинний стебло. Він закінчується ниркою. яка покрита ковпачком зародкових листків. Зародок у пшениці, жита, ячменю, тритикале становить 2,0-2,5%, вівса - 3,0-3,5%, а у кукурудзи 10% маси зернівки.
В ендоспермі (див. Рис. 1) розрізняють зовнішній (алейроновий) шар. безпосередньо прилягає до оболонки зерна, і внутрішню борошнисту частину.
Алейроновийшар зазвичай складається з одного ряду клітин кубічної форми. У них знаходяться темно-жовті алейроновие зерна, що представляють собою тверді відкладення запасних білків. У ячменю 3-5 рядів таких клітин. На частку алейроновогошару в середньому припадає 6-8% маси зернівки.
Під алейроновом шаром знаходиться борошниста частину ендосперму. представлена клітинами, заповненими крохмальними зернами, а в проміжках між ними розподілені білкові речовини. На борошнисту частину доводиться до 85% маси зернівки.
Оболонки захищають зернівку від впливу зовнішніх умов, ураження грибними хворобами. Чим вони товщі, тим більше висівок при розуміли зерна. Зазвичай на частку оболонок доводиться 5-7% маси зернівки.
Внутрішня будова зерна краще вивчати під мікроскопом, використовуючи готові, підфарбовані препарати поздовжніх і поперечних зрізів через зерно пшениці. Поздовжній розріз зернівки замалюйте в робочому зошиті.
Розглянемо коротко особливості будови рослин зернових хлібів (рис. 2). На дорослому рослині добре видно: коренева система (мочковатая), стебла з листям і генеративні органи (колосся, волоті, качани).
При проростанні зернівки утворюються зародкові, або первинні, коріння, потім з підземних стеблових вузлів з'являються вузлові, або додаткове коріння.
Стебло є соломину, що складається з 5-7 міжвузлів майже у всіх хлібів сімейства Тонконогі, крім кукурудзи і сорго. У останніх кількість міжвузлів може коливатися від 12 до 20 і більше, причому соломина всередині заповнена пухкої паренхіми (інші хліба мають в основному порожнисту соломину).
Перерахуйте кількість міжвузлів і переконайтеся, що воно збігається з кількістю листя. Чим більше листів, тим сорт або гібрид більш пізньостиглий.
Лист складається з листової пластинки і листового піхви. У підстави листового піхви по його краях утворюються вушка, а з внутрішньої сторони - язичок.
Суцвіття у пшениці, жита, тритикале та ячменю - колос, у вівса, проса, сорго і рису - волоть, а у кукурудзи два суцвіття - волоть (чоловіче) і початок (жіноче).
Колос складається з колінчастого стрижня, на виступах якого сидять колоски. Сторони колосового стрижня, де розміщуються виступи, називаються лицьовими, а де їх немає - бічними.
Мал. 2. Схема будови рослини пшениці: 1 - коріння;
2 - междоузлие стебла; 3 - вузол; 4 - піхву аркуша; 5 - пластинка листа; 6 - вушка; 7 - язичок;
8 - колос (суцвіття)
Волоть складається з центральної осі з вузлами і міжвузлями. а в вузлах мутовками розташовуються бічні розгалуження. Вони також можуть гілкуватися, в результаті чого в волоті є гілки першого, другого і наступних порядків.
На кінцях гілок сидять колоски. У кожному з них від одного до декількох квіток і по дві колоскові луски.
У квітки є нижня (зовнішня) і верхня (внутрішня) квіткові луски. До першої з них прикріплюється ость у остистих форм.
Товкач з верхньою зав'яззю, однією зворотною сім'ябрунькою і дволопатевим пір'ястим рильцем, а також тичинки (у рису - шість, у інших культур I групи по три) розташовуються між квітковими лусками. У підстави останніх можна побачити дві невеликі тонкі плівки, які називаються лодікул (lodicule). У період цвітіння вони набухають і відкривають квітка.
Плід зернових хлібів сімейства Тонконогі, як ви вже помітили, називається зернівка. а гречки (сімейство Гречані) - тригранний горішок.
Трохи пізніше ви більш детально розгляньте особливості будови всіх складових частин зернових культур.
1. На які підродини підрозділяється сімейство Тонконогі (Рoaceae)?
2. Які культури належать до підродини Мятліковідние і просоподібної?
3. На яких кінцях зернівки знаходяться зародок і чубчик?
4. Чим відрізняються довжина, ширина і товщина зерна?
5. Як відрізняються зернівки за характером поверхні, опушуванню, забарвленням, формою, плівчасті, чубчиком?
6. У чому полягають відмітні ознаки хлібів I і II групи?
7. Як виглядає анатомічна будова зернівки?
8. З яких основних частин складається рослина?
10. Чим відрізняється будова стебла кукурудзи і сорго від інших зернових культур?
11. Що можна виявити в місці переходу листового піхви в листову пластинку?
12. Як називаються генеративні органи у зернових культур?
13. Чим відрізняється будова колоса і волоті?
14. Що таке лодікул і яка його роль?
14. Як називається плід зернових хлібів сімейства Тонконогі і гречки (сімейство Гречані)?