- # 8239; Шаріпов Исмаилович, скажіть, яке блюдо нашої кухні ви вважаєте головним?
- # 8239; Звичайно, хинкал, без якого не обходиться жоден дагестанський стіл, навіть на найбільших урочистостях. Мало не на генетичному рівні у нас закріплена прихильність до цієї страви.
- # 8239; А який з численних хінкали ви любите найбільше?
- # 8239; Дагестанський, адже в дитинстві багато хто з нас не знали про існування у кожної народності «свого» хінкалі. Знали і цінували той, який готувала мати. З віком, природно, познайомився з іншими його різновидами, які для мене однаково смачні.
- # 8239; Дуже політкоректно. Тим часом мені особисто не раз і не два доводилося бути присутнім при суперечках, в яких представники різних народностей з жаром доводили опонентам, що саме їх хинкал - вершина національної кухні. І в дискусіях на цю тему вони ніколи не приходили до спільного знаменника. Виходить, що роз'єднує всіх нас тісто, а головним об'єднуючим фактором є м'ясо - серце будь-якого хінкалі, його дух, його нерв. Саме м'ясо об'єднує дагестанців навколо столу, за яким сидять численні друзі, - адже, погодьтеся, є хинкал поодинці не дуже правильно.
- # 8239; Тоді, напевно, треба говорити конкретно про баранину, адже м'ясо для будь-якого дагестанця - це, перш за все, баранина.
- # 8239; Говоритимемо про баранину. І перше питання таке: чому наша дагестанська баранина найсмачніша?
- # 8239; Тут безліч факторів грають роль, серед яких ключове значення має дивно багате різнотрав'я наших альпійських лугів, не зустрічається практично ніде, первозданна екологічне середовище в горах, чиста джерельна вода. Так, мало не забув, благотворний вплив на якість м'яса надає велику кількість сонячних днів в республіці. Напевно, тут також слід відзначити майстерність наших вівчарів, які вміють по-хазяйськи використовувати унікальні природні ресурси. У підсумку виходить воістину чудовий продукт, спробувавши який одного разу, людина хоче бачити його на своєму столі постійно.
- # 8239; Велика рогата худоба теж пасеться на альпійських луках, але баранина чомусь все одно виявляється смачніше.
- # 8239; Цьому теж є наукове пояснення. З 800 видів трав, що зустрічаються на луках, корови поїдають всього 150, а вівці в силу своїх біологічних особливостей - понад 400. Природно, палітра смаку баранини буде багатшим, цікавіше.
- # 8239; Керівництво республіки весь час говорять про пошук брендів, які могли б стати символами Дагестану. Наша баранина стала брендом сама, без допомоги чиновників. На російських ринках баранину, завезену з самих різних куточків країни, сьогодні продають як Дагестанську. Це серйозний показник, який свідчить про якість нашого м'яса. Правда, далі ринків наше м'ясо чомусь не йде і в великі торгові мережі не потрапляє.
- # 8239; Так, ви абсолютно праві, багато споживачів шукають на ринках саме Дагестанську баранину, і в підсумку продавці бувають змушені видавати м'ясо, що поставляється з інших регіонів, за наше. Що ж стосується торгових мереж, то тут багато стримуючих чинників. Мережі вимагають зі своїх постачальників «плату за вхід», яка для пересічних виробників непідйомна. А найголовніше - м'ясо, яке надходить в мережі, має бути оброблене і охолоджене за євростандартами. Мало зробити хороший продукт, треба ще й створити інфраструктуру агропродринка. А з цим у нас поки серйозні проблеми. Хоча, мушу зазначити, що останнім часом ситуація тут стала змінюватися на краще. Фермер Мухтарбі Аджеков з Ногайского району, який очолює КФГ «Бозторгай», відкрив найсучасніше на сьогодні виробництво, де здійснюється забій, оброблення, охолодження і часткова переробка продукції практично за євростандартами.
Він працює з партнерами, у яких є вихід на великі торгові мережі, і в підсумку наша баранина, нарешті, «засвітилася» в столичних супермаркетах. Правда, обсяги поки що невеликі, не більше 800 голів на добу. Для серйозних поставок цього явно недостатньо. Крім «Бозторгая» сучасні забійні цехи є на Урицького і Махачкалінському м'ясокомбінатах, а також в ВАТ «Кізлярагрокомплекс». І плюс невеликі виробництва обсягом 100-150 голів на добу в СФГ «Омарова» в Каспійську, СФГ «Аман» в Тарумовском районі, ТОВ «АгроІнвест» в Ботліхе. Ось, власне, і все. Дрібні напівкустарні цеху працюють виключно на ринки, через низьку культуру виробництва вийти на мережі вони не можуть.
- # 8239; Дійсно, прийшло розуміння, що всіх під одну гребінку стригти не можна, необхідно фінансувати напряму, економічно значущі для регіонів. Тобто в Якутії підтримувати розвиток оленеводства, а в Дагестані потурбуватися розвитком вівчарства. З цього року з 54 «цільових» субсидій залишилося всього сім. З'явилася так звана єдина субсидія, коли регіон сам визначає пріоритетні цілі. Це, безумовно, крок вперед - регіони здобули свободу стимулювання тих чи інших галузей. Але одночасно це і серйозний іспит для чиновників, оскільки тут виникає спокуса направляти гроші виключно в бік бізнесу родичів, друзів, знайомих, на шкоду інтересам республіки.
- # 8239; А що, на вашу думку, необхідно зробити, щоб виділені федеральним центром гроші працювали не на «своїх», а на Дагестан?
- # 8239; Однозначно на відновлення продуктивності зимових пасовищ на півночі республіки. Спочатку б профінансував проведення повноцінних геоботанічних досліджень, в ході яких визначається видовий склад рослин, їх продуктивність. За нормативами такі дослідження необхідно організовувати кожні п'ять років, у нас же останній раз вони проводилися років сорок тому.
Є й інші резерви. Наприклад, виділяються гранти у нас часто використовуються не цілком ефективно. Щорічно близько 15 фермерських господарств республіки отримують гранти на розвиток сімейних тваринницьких ферм в розмірі 5 млн рублів (а з цього року більше). Цього укупі з власними коштами цілком вистачає на створення зразкових сімейних ферм. У нас же на виході з'являються все ті ж примітивні сараї і напівкустарні виробництва. Вважаю, набагато чесніше було б відмовитися від фінансування програми, а гроші направити в інші галузі.
- # 8239; Ви хочете зазіхнути на святе. Кількість овець в Дагестані почала стрімко зростати якраз після того, як було оголошено про дотації на вівцематок. Чи не боїтеся, що після їх скасування овече стадо в Дагестані почне скорочуватися?
- # 8239; Життя покаже, що в підсумку відбудеться. А взагалі-то, нам уже сьогодні потрібно думати про оптимізацію чисельності овцепоголовья на окремих територіях. Дивіться, в 60-70 ті роки продуктивність зимових пасовищ становила 7-8 центнерів кормових одиниць, що дозволяло утримувати на одному гектарі дві-три, а в деяких місцевостях і всі чотири голови дрібної рогатої худоби. Сьогодні ж, за оцінками вчених, кормоемкость цих пасовищ знизилася до 0,5-0,7 центнера. Це означає, що на одному гектарі можна пасти менше однієї вівці. А в реальності багато містять більше трьох голів, що веде до подальшого збити пасовищ, породжує серйозні екологічні проблеми. Деякі залишають поголів'я і влітку на зимових пасовищах, позбавляючи їх можливості відновити травостій. Про це ми говоримо вже багато років, але віз і нині там. Додайте до цього оранку пасовищ під баштанні, що тільки сприяє ерозії грунтів.
- # 8239; Чи не боїтеся, що в результаті республіка втратить лідируючі позиції у вівчарстві?
- # 8239; Якщо залишити все як є, не виключаю такої тенденції. Простим перевагою в чисельності поголів'я в наші дні вже нікого не здивуєш, результати роботи сьогодні оцінюють за якісними критеріями. Дивіться, за офіційними даними в Дагестані є 5,3 млн овець з 24,8 млн голів по Росії в цілому, що дає нам впевнене перше місце. У Калмикії отара оцінюється в 2,5 млн голів - вони другі. При цьому Дагестан поставляє на російський ринок 60 тис. Тонн баранини в рік, а Калмикія 52 тис. Тонн - менше всього лише на 13%. І цей розрив щорічно скорочується. Пояснюється це не тільки перекосами «овечої статистики», але, в першу чергу, і тим, що наші сусіди зробили ставку на якісні параметри, в тому числі селекційно-племінну роботу. І тому основу поголів'я в Калмикії сьогодні складають більші мясошерстная породи овець. Цим шляхом, до речі, йде і Ставропольський край, який займає третє місце - з поголів'ям 2,2 млн голів.
- # 8239; А я, зізнатися, дивувався, чому на останній виставці в Елісті більшість нагород завоювали саме ставропольські вівці. Очевидно, це якось пов'язано з діяльністю місцевих вчених-селекціонерів.
- # 8239; Безпосередньо. Нам сьогодні є чому у них повчитися. У республіці 75% поголів'я овець припадає на Дагестанську гірську породу, яка є тонкорунної шерстно-м'ясний. Вона виведена в середині минулого століття і зіграла історичну роль у розвитку вівчарства в республіці. Прекрасно переносить «пробіжки» на довгі дистанції в пору перегону, адаптована до місцевих кліматичних умов, має ряд інших переваг.
Але час-то не варто на місці. У ті роки вівчарство працювало на виробництво вовни, яка давала до 60% доходів галузі. У 90 ті роки затребуваність вовни різко знизилася, з'явилися синтетичні замінники. У підсумку - хронічна збитковість її виробництва, яка доходила до 35-50%. Був період, коли взагалі перестали закуповувати шерсть, виробництво якої в Дагестані перевищує 14 тис. Тонн. Для наочності: в кращі роки за одну тонну митої вовни можна було придбати трактор К 700, а сьогодні і 70 тонн не вистачить!
А ось м'ясо овець за цей час, навпаки, подорожчало, мимоволі мінімізуючи збитки від виробництва вовни. З урахуванням що виникли тенденцій, у всьому світі зробили ставку на виробництво баранини, що внесло корективи в селекційну програму.
І якщо ми сьогодні реально не включимося в роботу по поліпшенню породної структури стада, то ризикуємо розгубити завойовані зусиллями багатьох поколінь предків лідерські позиції у вівчарстві. До того ж і в якості вовни ми за ці роки значно відстали і втрачаємо позиції на ринку.
А сусіди наші не дрімають - в минулому році на Ставропіллі завершена багаторічна робота по виведенню нової породи овець вітчизняного м'ясного мериноса. При цьому селекцією щільно займаються не тільки вони. За останні кілька років в країні створено чотири селекційно-генетичних центру з вівчарства, які фінансуються додатково по лінії Мінсільгоспу Росії. Але Дагестан в цій програмі не представлений.
- # 8239; Ви впевнені, що намітився в Росії попит на баранину збережеться на довгі роки? Якщо ж немає - всі ці гроші, про які ви говорите, будуть викинуті на вітер.
- # 8239; Більше ніж впевнений. Поясню чому. Статистика показує, що споживання баранини в країні неухильно зростає. Люди цікавляться здоровим харчуванням, а в баранині холестерину в 2,5 рази менше, ніж в яловичині, і в 4 рази, ніж у свинині. На відміну від того ж птаха вівцям НЕ колять антибіотики. І нарешті, в баранячому м'ясі міститься велика кількість вітамінів і цінних амінокислот. У минулому році МОЗ Росії при черговому оновленні норм раціонального споживання продуктів збільшив нормативи споживання баранини відразу в три рази!
Крім того, існують маркери, які дозволяють нам робити максимально точні довготривалі прогнози розвитку тієї чи іншої галузі. Я маю на увазі позицію великого бізнесу, який при вибудовуванні інвестиційної політики проводить широкомасштабні дослідження попиту. І як тільки великий бізнес починає вкладати серйозні суми в розвиток будь-якої галузі, можна бути впевненим в тому, що у неї дуже перспективне майбутнє. Нещодавно один з найбільших виробників - компанія «Міраторг», оголосила про свою готовність вкласти в розвиток вівчарства 20 млрд рублів. Стада будуть міститися в центральних областях Росії; протягом короткого часу планується вийти на рівень 60 тис. тонн баранини в рік. Саме стільки, скільки виробляє весь Дагестан!
І це тільки перша ластівка. Слідом за «Міраторг» про серйозні інвестиції в вівчарство оголосила група «Евродон» - найбільший виробник індичатини в Росії. Вже обрані майданчики в Курській області, визначено породний склад ... Тобто підготовчий етап практично завершено. Великий бізнес побачив вигоду вкладень в вівчарство.
Упевнений, вже найближчим часом дві ці компанії почнуть тіснити інших учасників цього ринку. Адже зрозуміло, що і «Міраторг», і «Евродон» відразу ж приступлять до будівництва сучасних забійних цехів і оперативно почнуть поставляти баранину в великі торгові мережі. Після того як це відбудеться, конкурувати з ними буде дуже важко, практично неможливо.
- # 8239; Найцікавіше, що стада «Евродона» і «Міраторг», швидше за все, будуть пасти дагестанські чабани.
- # 8239; Практично на сто відсотків упевнений в цьому. Повсюдно в вівчарських регіонах країни на чабанських точках можна зустріти наших земляків, досвід яких, накопичений поколіннями, дуже затребуваний. Наші чабани - це взагалі золотий фонд агропрому. Вважаю, що ми в боргу перед ними. Прекрасно пам'ятаю: в моєму селі перші «жигулі» отримували саме чабани, їх ставили в приклад. А сьогодні ми про них практично забули.
- # 8239; Чесно кажучи, картину ви намалювали не дуже веселий. У зв'язку з цим останнє запитання сформулюю так: у нас є ще час на те, щоб зміцнити свої позиції в вівчарстві і не залишитися на узбіччі? Коли вже нікого не цікавитимуть унікальні смакові якості нашої баранини.
- # 8239; Поки є, але дуже небагато. Ми повинні почати займатися нашим вівчарством вже сьогодні, інакше у нього не буде завтра.