англійська крем
12.11.10 at 3:25 пп
Англійська крем (creme anglaise) - це проста комбінація молока (вершків), жовтків або яєць, цукру і ароматизатора (ваніль), зварена до загустіння. Цей крем відноситься до stirred custard (розмішують заварний крем). Є незамінною базою для приготування морозива, мусів, кремів.
Ви можете цей крем використовувати для пісочних тортів, як соус до млинців і доповнення до десертів. Хороший приклад - «Шоколадне суфле з англійським кремом».
Складові:
200 мл вершків 22%
200 мл молока
100 г цукру
4 великих яєчних жовтки
цедра 1/2 апельсина
2 ст. л. свіжовичавленого апельсинового соку
П р и г о т о в л е н і е:
У каструлю вилийте молоко і вершки. Додайте апельсинову цедру і варіть на середньому вогні, до тих пір, поки почнуть з'являтися маленьких бульбашки - ознаки швидкого закипання, близько 5 хвилин.
В іншій мисці збийте цукор і яєчні, тільки для того, що б їх перемішати.
Влийте, постійно помішуючи, тоненькою цівкою молочно-апельсинову суміш.
Перемішайте і вилийте назад в каструлю. Варіть на помірному вогні, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, поки соус не загусне - близько 4-5 хвилин.
Готовність ви можете перевірити в такий спосіб - дістаньте з суміші лопатку і проведіть по вологій частині пальцем - якщо слід залишився чистим - значить крем готовий.
Перелийте готовий крем в миску, додайте апельсиновий сік, добре перемішайте і дайте повністю охолонути. Він ще загусне.
