Традиційна англійська кухня
Кухня Англії може похвалитися великим вибором холодних закусок, найбільш популярними з яких є, звичайно ж, бутерброди, зокрема - традиційні трикутні. Супи подаються на стіл досить рідко. Англійці вважають за краще в якості першої страви суп-пюре або бульйон.
Для приготування м'ясних страв традиційна англійська кухня використовує практично всі види м'яса - телятину, яловичину, свинину, баранину. Англія, мабуть, єдина країна, в якій відведено стільки почестей смаженого стегна бика, що представляє собою їжу для аристократів. М'ясо може бути як запеченим цілком з кров'ю або ж розрізаним на стейки і засмажені на сковороді. М'ясо зазвичай прожарюють не до повної готовності. Як гарнір до м'ясних страв можуть подаватися запечені овочі (найчастіше картопля), підлива, овочі, а також всілякі соуси, найчастіше - томатний. Широкою популярністю користується також м'ятний соус, який представляє собою суміш з води, цукру, винного оцту і дрібно нарізану м'ятних листочків. Улюбленими національними стравами без сумніву є біфштекс і ростбіф. Справжній ростбіф покритий зверху хрусткою скоринкою, в той час як всередині він повинен залишатися соковитим і рожевим. Популярні також пироги зі свининою, бараняча нога, нирковий паштет і т. Д.
Крім м'яса важливе місце в харчуванні англійців належить рибі - трісці і копченого оселедця. Дуже смачно готують сьомгу і какао. Найбільш бажаний англійцями морепродуктами є кальмари і омари.
Крім усього іншого користуються популярністю такі традиційні страви як картопляні запіканки з баранячим, яловичим фаршем або рибою, піджарки і пудинги, останні навіть вважаються візитною карткою Великобританії. В основному готують пудинги двох видів - несолодкі (овочеві, м'ясні і круп'яні), які замінюють друга страва, і солодкі, які подають як десерт. Деякі традиційні страви англійської кухні подаються на стіл тільки в свята. Найбільш популярним з таких страв є різдвяний плумпудінг, який готується з хлібних крихт, сала, родзинок, борошна, яєць, цукру і всіляких прянощів. Безпосередньо перед подачею на стіл пудинг обливають ромом, підпалюють і в палаючому вигляді ставлять на стіл. Крім того, традиційними святковими стравами можна вважати індичку, фаршировану з гарніром з овочів, сосиски з картоплею на день Гая Фокса і хрестові булочки до Великодня.
Напої в англійській кухні
В якості основного напою англійці віддають перевагу чаю, який п'ють до 6 раз в день. Певного часу цього дня відповідає свій сорт чаю, а також свої традиції чаювання. До чаю прийнято подавати молоко з солодощами. Англійська випічка, серед якої особливо гарні бісквіти, кекси, шафранові булочки і печива, користується популярністю далеко за межами Великобританії.
Як спиртних напоїв англійці вважають за краще вживати пиво - портер і чорний ель. Особливу цінність має пиво з бочок. З більш міцного алкоголю англійці п'ють ром, джин, віскі і портвейн.
У режимі харчування англійці дотримуються таку ж традиційність, як і в інших справах.
* Традиційно день англійця починається з ранкового чаю або соку, який найчастіше подається в ліжко. У 7-8 ранку на перший сніданок традиційно подають яєчню з беконом або вівсяну кашу з підрум'яненим тостом і апельсиновим джемом. Сніданок обов'язково запивается великою кількістю чаю. Багато англійці день у день залишаються вірними одному і тому ж сніданку.
* О пів на другу подають більш щільний другий сніданок (ланч), в меню якого зазвичай спекотне з овочевим гарніром, десерт, рис з молоком, пудинг або пишний сир.
* У 5-6 годин вечора традиційне чаювання з кексом або печивом
* У 7-8 годин вечора - обід (вечеря). Англійські сім'ї з північних або центральних районів замість обіду можуть влаштовувати великий чай. До тістечком зазвичай додають копчену оселедець, холодне м'ясо, сандвічі, салат, а також іноді гаряче блюдо. Однак сім'ї з більш консервативними поглядами залишаються вірними традиційному обіду, що складається з супу або легкої закуски, печені з овочами і десерту.
Найбільш поширеним десертом є свіжі фрукти, а також фруктово-ягідні Шорі з вершками або морозивом. Найпопулярнішим фруктом є яблуко. У приготуванні тістечок використовують сливи, апельсини, виноград, лимони, мигдаль, фініки та інші горіхи. Як звичайних десертів подаються компоти з сухофруктів з чаєм і вершками.
Національні страви Англії
Одне з найбільш традиційних страв - риба з картоплею у фритюрі. яку зазвичай готують з сіллю і спиртовим оцтом, а подають загорнутої в газету. Ще одне традиційне блюдо - сосиски з картопляним пюре з цибулею і підливою. В даний час, до цього основного англійської страви у вигляді експерименту додають спеції з Індії та Бангладеш, надаючи йому новий аромат і смак.
Традиційний огірковий бутерброд складається з найтонших скибочок огірка між двома шматочками білого хліба тонко намазаного маслом.
Камберлендскіе ковбаси - тип традиційної ковбаси, що з'явилася в графстві Камберленд, Англія. Вони зазвичай дуже довгі (до 50 см) і продаються скрученими в плоску круглу котушку. Іноді їх роблять коротше, як звичайні британські ковбаси.
Еклсская слойка - маленький, круглий пиріжок, наповнений смородиною. Зроблена з листкового тіста з великою кількістю масла і названа на честь англійського міста еклессіі, близько Манчестера.
Заливний вугор - делікатес лондонського іст-енду - часто подають з пирогом і картопляним пюре. Зазвичай його більше не їдять в Лондоні, хоча існування цього блюда не нечувана новина.
Ланкаширські рагу з'явилося за часів посиленої індустріалізації в Ланкаширі, Північно-західної Англії, коли воно складалося з м'яса, цибулі і картоплі, залишеного пектися в духовці на повільному вогні у важкому горщику на цілий день. Блюдо вимагає мінімальних зусиль готування і надзвичайно смачне, щоб від нього було неможливо відірватися. Його іноді подають в свята на Півночі Англії, тому що їм легко нагодувати велику кількість людей, і відносно недорого.
Парма - варіація курчати з сиром пармезан, по всій очевидності, винайденого в конурбации Тіссайд в північній Англії. Блюдо там дуже цінується, і як ресторанна їжа, і як блюдо на винос.
Симнела - фруктовий пиріг, подібний Різдвяному пирога, покритий мигдальної пастою, який готують на Великдень в Англії. Зверху по краю викладають одинадцять марципанових кульок, які представляють справжніх апостолів Ісуса; Іуду упускають.
Ярг - напівтвердий коров'ячий сир, зроблений в графстві Корнуолл, з чіткою сіткою прожилок. Текстура може змінюватися від вершкового і м'якого з щільним малюнком до середньої текстури карфіллійского сиру.
В англійській кухні є кілька інших страв, не настільки відомих і високо оцінених, як інші європейські кухні, як скажімо, італійська і французька, але чудово ілюструють і представляють всю Англію. Така класика, як англійський сніданок, корнуельський пиріжок, кров'яна ковбаса, йоркширський пудинг і недільний спекотне прийняті в багатьох інших кухнях у всьому світі за їх досконалість і компоненти.
Англійська їжа і шотландська кухня
Англійська кухня була б неповною без своєї складової - шотландської кухні. У своїх основах вони дуже схожі, а якщо і відрізняються чимось, то незначно. Одним з популярних національних страв Шотландії є Поррідж - рідка вівсяна каша. Зазвичай її подають на сніданок. Відомий не один рецепт приготування Поррідж, які передаються з покоління в покоління. Так само як і англійці, шотландці воліють пудинги, особливо білий, який представляє собою суміш цибулі, сала і вівсяної муки, і чорний - кров'яної. Солодкий шотландський пудинг готують зазвичай на свята. Так само як і англійці, шотландці воліють чай, а з міцних алкогольних напоїв - віскі.
Варто зауважити, що в порівнянні з англійцями шотландці більше вживають всіляких круп, які подаються в основному у вигляді каш. Досить часто на сніданок подається підсолоджена молочна пшенична каша або Драч з круп.
За вживання супів шотландці також обійшли англійців. Супи в основному готують м'ясні з капустою, картоплею, круп'яні та рибні. Одним з національних страв Шотландії є зварена з вівсяним борошном і добре приправлена перцем і цибулею теляча кишки. Крім цього існує безліч шотландських національних рецептів печені з гарніром зі свіжого горошку або картоплі. Як традиційного святкового блюда виступає гусак або курка, фарширований вівсяним борошном і рубаними потрухами.