Англійська кухня і національна самосвідомість
Сусіди з континенту не втомлюються знущатися над кухнею англійців. У популярному у всьому світі французькому мультфільмі про галла Астерікса є епізод, в якому він разом зі своїм ненажерливим іншому Обеліксом приїжджає до Англії, де герої болісно намагаються нормально поїсти, але навіть ненажера Обелікс не може впоратися з англійськими стравами, рясно приправленими м'ятним соусом. У відомому міжнародному анекдоті про пекло і рай кухаря в аду- англійці (поліцейські - німці, коханці - швейцарці, механіки - французи, а організують всі італійці, варіантів цього анекдоту безліч).
Головна особливість, вона ж проблема, англійської їжі - вона спрямована на угамування голоду, а не на отримання задоволення. Англійці не роблять з їжі культу, хоча багато дуже навіть люблять поїсти. Їжа повинна бути такою, якою вона дана богом, землею, природою, всі надмірності і вишукування від лукавого, читай француза. По суті, вона близька за типом традиційної російської їжі - варені овочі, тушковане або смажене м'ясо, пироги. На карикатурі в англійському журналі зображені два кухарі, один з яких перераховує страви з картоплі (ну як тут не згадати безсмертний фільм «Дівчата»!): «Картопля варена, смажена, печена, тушкована», а другий вигукує: «А вони ще говорять , що англійська кухня одноманітна! ».
Копчена риба - улюблений делікатес остров'ян
Самі англійці сильно комплексують з приводу своєї кухні і в цілому ставляться до неї зневажливо. Якщо ваші англійські знайомі запрошують вас на обід, то вам відразу запропонують на вибір: французька, італійська, індійський або китайський ресторан. У провінції вибір набагато менше і найчастіше обмежується місцевим пабом.
Англійці навіть дозволяють собі замахнутися на святині - італійську кухню. Не так давно в Інтернеті з'явилася інформація про те, що британські історики виявили в манускрипті XIV століття, найстарішому збірнику національних, а може, і світових, рецептів опис традиційного англійського страви під назвою «ЛАЗу». Готувалося воно з так званої пасти і сирного соусу, що дозволило британським експертам стверджувати, що батьківщина лазаньї - Англія. Офіційні представники італійського посольства у відповідь на це обурливе заяву негайно повідомили, що «незалежно від того, як називалося це древнє страву, воно не є лазаньєю в тому сенсі, в якому це розуміє ми». Питання настільки серйозний, що залишається сподіватися, що до збройного конфлікту справа не дійде. Втім, це скоріше з області курйозів, та й далеко не вся інформація з Інтернету підтверджується.
Причини успіху Олівера, крім вдалою розкрутки, полягають в тому, що він опинився в потрібний час і в потрібному місці. Почати з того, що він страшенно «англійська». Рудий скуйовджена хлопчик, негарний, але милий, він уже кілька років не сходить з екранів і є свого роду збірним образом юного англійця. І виріс він в провінції, в Ессексі, і з дитинства працював в пабі, який належить його батькам, чистив картоплю, лущіл горох, різав чіпси, словом, робив усе, що потрібно для справжньої англійської кухні, потім навчався, потім працював в ресторані в Лондоні. І нарешті потрапив на телебачення (мораль: це може трапитися з кожним рядовим англійським хлопчиком, якщо у нього буде даний улюблену справу). Передача «Голий кухар» ( "The Naked Chef") була задумана для залучення нової аудиторії до передачам про кулінарію. Смішний хлопчисько ганяв на скутері по Лондону, заглядав в ресторани, до друзів і знайомих, і всюди готував прості, але смачні страви. Він не дотримувався правил готування, все хапав голими руками, не носив сліпучого ковпака, лазив своєю ложкою в загальну миску, словом, поводився так, як господиня на кухні. Ні, він не знімався голим, як можна припустити з назви передачі, ідея була проста, за його власними словами: «роздягнути їжу до голої основи», простіше кажучи, показати, що смачно готувати можна легко, швидко, недорого, не купуючи особливих продуктів , треба тільки трохи бажання.
Перший час він використовував багато прийомів італійської кухні, особливо оливкового масла і зелені, - англійці з великою повагою ставляться до італійської кухні. Але поступово англійське, своє, стало пробиватися на перший план. Все частіше звучав ненав'язливий заклик використовувати традиційні продукти, згадати свої традиційні рецепти, а також нагадування, що і в Англії завжди вміли готувати без викрутасів, але добре.
Тепер за участю Джеймі Олівера знімають і окремі фільми. Наприклад, "Oliver Twist". У самій назві вже була закладена дотепна гра слів: з одного боку, Олівер Твіст - найвідоміший твір Ч. Діккенса, а з іншого - можна перевести як «Викрутаси Олівера». Ідея була проста і близька серцю кожного англійця (і не тільки). Компанія веселих молодих людей після бурхливої ночі, проведеної в різного роду ресторанах, пабах і барах приходить додому до Олівера снідати. Всі напідпитку, легко і невимушено жартують, поки господар готує їм якусь гримучу суміш на похмілля з томатного соку, горілки, перцю та іншого.
Типова пабної їжа
Але, як відомо, Англія не просто живе минулим, вона привносить його в день сьогоднішній, хоча і на новий лад. Ті ж люди розповідають і про сучасних пікніках, яких, виявляється, існує безліч видів. З одного боку, це найпростіші, організовані по-старому, просто, але зі смаком. До традиційних бутербродів сьогодні неодмінно додаються свіжі фрукти і ягоди, а також зелень і овочі. Але сьогодні, виявляється, є й інші види пікніків, більш складні і дорогі, аж до шикарних світських прийомів. На таких пікніках неодмінно передбачається шампанське, дорогі делікатеси типу гусячої печінки, вишуканих сирів, млинців з ікрою. Причому все це можна або замовити індивідуально, або купити вже готові набори (меню і ціни наводяться і вражають). Втім, в основному всі сходяться на тому, що старовинні прості пікніки набагато цікавіше і приємніше дорогих і вишуканих.
Один з тих, хто ділиться в статті своїми думками з приводу цієї старої доброї традиції, - граф Сендвіч, нащадок того самого винахідника знаменитих бутербродів, які являють собою ще один приклад англійського вкладу в світову скарбницю. Історія появи сендвічів набула широкого поширення і зайняла своє почесне місце у всіх кулінарних книгах. Граф Сендвіч, згідно з легендою, був пристрасний гравець і нерідко проводив за ігровим столом не тільки дні, але і ночі. Одне тільки заважало його щастя - час від часу треба було відриватися на їжу. І ось десь в 1762 році спеціально для графа було винайдено нове блюдо, що дозволяло йому їсти та грати одночасно. Шматок смаженої яловичини поклали між двох скибок хліба. Таким чином, і руки чисті, і граф ситий, і гра триває. А головне - блюдо незабаром набув значного поширення, причому не тільки в англійському суспільстві. Величезну популярність ще в XIX столітті набули сендвічі серед американців, які вважають їх поява початком «фаст фуду». Цілі гімни склали вони на честь цього нехитрого страви: воно, по-перше, демократично, по-друге, відверто (в тому сенсі, що не приховує, що у нього всередині), для нього не потрібні ножі та виделки, поводження з якими, мабуть, викликає в американців проблеми.
Джон Монтег'ю, четвертий граф Сендвіч (John Montagu Sandwich, 1718-1792), був, очевидно, людиною непростою. У його біографії багато суперечливих фактів. З одного боку, його звинувачували в шахрайстві, в розпусті, у зраді друга і соратника, в зраді дружині і відкритому змісті коханки, у хабарництві та шахрайстві, говорили, що він розвалив ввірене йому адміралтейство і програв всі битви, в яких брав участь. З іншого боку, граф Сендвіч отримав прекрасну освіту - в Ітоні та Кембриджі, був театрал і покровитель мистецтв, займав неодноразово вищі посади в державі - тричі був міністром закордонних справ, а також лордом Адміралтейства. Свою дружину, визнану душевнохворий, все життя містив в дорогій приватній клініці, незважаючи на обмежені кошти. Дійсно мав дуже молоду коханку, яка народила йому п'ятьох дітей і загинула від випадкової кулі (що ще більше підпустило туману в біографію графа). А Джеймс Кук, організації подорожі якого граф чимало посприяв, назвав в його честь відкриті їм Сендвічіви острова.
Як би там не було, але знаменитий «закритий» бутерброд гордо носить ім'я графа (а ось острова перейменували в Гавайські). Нинішній, вже згаданий вище одинадцятий граф Сендвіч, недавно вирішив почати бізнес - природно, випуск сендвічів, але тільки кращого, справжнього англійського якості, з продуктів з особистої ферми. Англійці так цінують традиції, що він впевнений, що бутерброди в упаковці, що носить горде ім'я і герб сендвіч, будуть добре розкуповувати.
Так що, хоча англійська кухня як і раніше є об'єктом для насмішок з боку європейців, які раді знайти вразливе місце в національній броні англійської самовдоволення і самодостатності, хоча самі англійці досі і продовжують комплексувати з приводу своєї недосконалості в цьому питанні, все не так уже й погано. Традиції живі, а ті, які пішли, успішно відроджуються, треба тільки знати, що і де є і як ставитися до того, що ти з'їв.
Поділіться на сторінці