Англія ... Найчастіші асоціації, що виникають з цією країною: джентльмен, леді, манірність, туман. Мабуть, ще незворушно покурював трубку Шерлок Холмс і, звичайно ж, «файв-о-клок» - традиційне англійське чаювання. Всі знають, що це щось особливе, адже достеменно відомо про трепетне ставлення англійців до чаю.
Як організувати справжнє англійське чаювання, не будучи в Англії? Дуже просто.
Спочатку трохи історії. Дивний цей напій, з'явився в Англії в роки правління Чарльза II, причому, що суперечать один одному легенди, лише додають інтересу до цієї історичної події. Розповідають, що 1664 року Вест-Індійська торгова компанія подарувала англійському королю листя дивного рослини. Згідно з іншою версією, скриня сушеного чаю, входив в число багатого приданого португальської принцеси Катерини Браганской, що стала дружиною Чарльза II. Загальна в обох історіях тільки те, що саме вона, Катерина, ввела традицію заварювання чайного листя. Свита, незабаром, послідувала її прикладу.
Процес приготування типово англійського чаю спочатку був нехитрий: враховуючи крихкість палацового порцеляни, королева наливала спочатку молоко в чашку, а потім вже відвар з чайного листя.
Через приблизно 170 років, герцогиня Анна Бедфордська придумала став традицією «файв-о-клок». Чаювання з випічкою, організовується о п'ятій годині пополудні, припало якраз на середину часового проміжку між полуденним ланчем і обідом (в 19: 00-20: 00), що значно полегшувало очікування останнього.
Тепер перейдемо від теорії до практики.
Етикет англійського чаювання
- Вітальня. в якій планується чаювання, повинна бути просторою. Англійці радять саме таку обстановку для священнодійства, щоб ніхто не заважав один одному за столом.
- Стіл великий і високий, в оточенні класичних стільців. Однак, сучасні вимоги допускають наявність низького столу і м'яких меблів.
- Скатертина для англійського чаювання традиційно біла, лляна. В крайньому випадку, блакитна або зі скромним малюнком. На чайному столі бажана ваза зі свіжозрізаних квітами.
- Чайний сервіз як мінімум повинен включати два чайника (маленький заварювальний і другий побільше), чайні пари (чашки з блюдцями), закусочні тарілочки, глечик для молока, цукорницю, вазочку для варення. Також кожному гостю знадобляться ложечки для цукру (варення) і вилочки для лимона.
- Заварюється чай, з розрахунку 1 чайна ложечка заварки на людину. в маленькому фарфоровому чайнику (заварювальному). Потім, у великому фарфоровому чайнику (з того ж сервізу) заварка розбавляється окропом у співвідношенні 1: 2.
- Напій повинен бути налитий виключно через ситечко. не досягаючи 1см до краю чашки, якщо ви віддаєте перевагу чай без молока. Якщо чай буде з молоком, відстань до краю чашки повинно бути 1,5 см. Важливо: бармен чай підходить до гостей, що сидять за столом, тільки з правого боку.
- Далі в маленький чайник для заварювання знову доливається окріп, після чого він накривається вовняним чохольчиком - «teа-cosy». Так-так, англійці заварюють чай вдруге!
- Цукор до чаю подається в двох варіантах: пісок і старий знайомий рафінад. Перший - в цукорниці з ложечкою, другий - в супроводі спеціальних щипців.
- До чаю пропонують нехитру випічку. щоб не відволікати увагу від чайного букета. Прийнято сендвічі (обов'язково з вчорашнього хліба) і тости. Тістечка та кекси припускають наявність лопатки і щипців загального користування для переміщення згаданих смакоти на свою тарілку.
- Молоко до чаю подається в глечику і обов'язково підігрітим.
- Лимон (нововведення в англійському чаюванні) ріжеться часточками, а не звичними нам кружками. Щоб покласти його в свою чашку, поруч з тарілочкою кладеться вилочка з двома зубцями. Згідно з правилами, шматочок лимона слід вичавити, притиснувши до однієї зі стінок чашки, а потім вийняти його і покласти на своє блюдечко.
- У сервіровці чайного столу допустимо присутність спиртних напоїв. таких як ром, коньяк або десертне вино.
Жителі Туманного Альбіону також вкрай педантично ставляться безпосередньо до процесу пиття цього чудового напою. Ось ще кілька порад з англійської чайного етикету.
- Якщо в чай потрібно покласти лимон, цукровий пісок або молоко, слід розгорнути свою чашку так, щоб ручка її перебувала у вашій лівій руці. А правою ви як раз і станете здійснювати, задумане.
- Користуючись загальною ложечкою цукорниці, стежте, щоб вона залишалася сухою. Розмішують цукор в чашці виключно нечутно і тільки своєю ложкою. Після всіх маніпуляцій з добавками, ложечку з чашки виймають, а чашку знову повертають і беруть її правою рукою, щоб піднести до рота.
- Тримати чашку з чаєм - це особливе мистецтво. Краще потренуватися заздалегідь. Потрібно пам'ятати, що безіменний палець і мізинець повністю виключені з процесу, а саме, притиснуті до долоні! У дії великий палець і вказівний - вони тримають верхню частину ручки, середній пальчик підтримує ручку знизу.
- Є особливі уточнення в регламенті чаювання, що залежать від висоти столу. Якщо стіл високий, чай п'ють, піднімаючи лише чашку. Якщо замість стільців м'які дивани, чайну пару тримають в руках на рівні грудей. В такому випадку, щоб зробити черговий ковток, потрібно тільки злегка підняти чашку.
Так, такі правила. Типова англійська чайна церемонія може подобатися, як гра, а може, здатися зайвою. Але безглуздо сперечатися про те, що століттями має місце бути.
І ще один цікавий момент, що дозволяє побачити священнодійство зовсім по-іншому. Це «чайні танці». Справа в тому, що, починаючи з 1880 року, чайні церемонії стали офіційно супроводжуватися танцями! Найдорожчі і шановні готелі, такі як «Waldorf Hilton», включили подібні заходи в число регулярних. Причому, номер на цей період потрібно бронювати заздалегідь. Як це не дивно, але саме пристрасне аргентинське танго стало статусним танцем для англійського чаювання! Так, може бути, горезвісна манірність англійців лише контраст, що підкреслює палкий темперамент цієї країни?
Варто задуматися ... з ароматною чашкою, наприклад, «FORTNUM # 038; MASON ».