Тема якості курячого м'яса - одна з найбільш обговорюваних в засобах масової друку. Чи варто боятися в курятині наявності пестицидів, антибіотиків і важких металів? Додають чи в оброблені курячі частини влагоудерживающие добавки? Нарешті, як йде справа з наявністю в птахові небезпечних для людини мікроорганізмів?
Штифтунг Варентест (нім. Stiftung Warentest) - німецький інститут інформації для споживачів, проводить порівняльні випробування якості різних товарів і споживчих послуг, керуючись при цьому принципами об'єктивності і незалежності від виробників і торгових підприємств.
Місцезнаходження інституту - м Берлін.
Як можуть споживачі розпізнати в м'ясі стійкі до антибіотиків мікроорганізми?
На жаль, своїми силами споживачі не можуть в м'ясі виявити мікроорганізми. У м'ясі здорових тварин цих мікроорганізмів зазвичай немає. Це відноситься і до мікроорганізмів, стійким до антибіотиків. Мікроорганізми переважно збираються в кишечнику тварини. Тільки після забою тварини, коли починається процес розкладання, мікроорганізми можуть потрапляти вище, перш за все, в шкіру.
Як можуть захиститися споживачі?
Споживачі повинні обробляти і свіже та морожене м'ясо так обережно, наче воно містить мікроорганізми. Якщо ретельно дотримуватися правил гігієни на кухні, то можна запобігти розмноженню мікроорганізмів. Наприклад, робоче місце і такі кухонне приладдя, як обробна дошка, споживачі повинні відразу ж після контакту з сирим м'ясом обробити гарячою водою. Важливо також, щоб інші продукти, наприклад, овочі і фрукти не входили в контакт з сирим м'ясом.
Що трапиться, якщо споживач поїсть м'яса зі стійкими до антибіотиків мікроорганізмами?
Якщо м'ясо правильно оброблено жаром, нічого не трапиться. Висока температура надійно вбиває практично всі хвороботворні мікроорганізми, неважливо, стійкі вони до антибіотиків чи ні. М'ясо птиці, наприклад, піддається нападу і інших хвороботворних мікроорганізмів, наприклад, сальмонели та кампілобактера.
Наскільки можуть бути небезпечними для людини стійкі до антибіотиків мікроорганізми?
Якщо людина інфікована такими мікроорганізмами і, наприклад, дуже серйозно захворів, антибіотик, виписаний йому лікарем, може при певних обставинах не подіяти.
У своїх тестах Stiftung Warentest виявляв такі мікроорганізми?
Чи можуть залишки антибіотиків присутнім в м'ясі?
Залишки в більшості випадків настільки швидко розщеплюються, що в м'ясі вбитої тварини більше не виявляються. У нашому тесті філе курячих грудок ми не знайшли залишків антибіотиків. Більш точна картина щодо застосування антибіотиків на птахофабриці виникне після перевірки крові або сечі живих тварин.
Що я повинен зробити як споживач, щоб не зіткнутися з м'ясом, що містить стійкі до антибіотиків мікроорганізми?
Споживачі повинні купувати м'ясо там, де антибіотики використовують обмежено або взагалі не використовують. В цьому відношенні біомясо (екологічно чисте) - кращий вибір. Зараз виникли такі ініціативи, щоб не допускати застосування антибіотиків. Наприклад, сюди відноситься програма за ринковим м'яса Neuland.
Поради з гігієни кухні
Різати в чистоті. Овочі і свіже м'ясо або рибу ніколи не ріжте одним і тим же ножем на одній і тій же обробній дошці. Хто ріже салат тим же ножем, яким він до цього різав курячу грудку, може в салат занести сальмонелу. М'ясо і риба ж часто можуть містити бактерії, які при варінні або смаженні гинуть. Неважливо, обробна дошка у вас дерев'яна або пластикова. Після кожного використання вона повинна бути промита гарячою водою і гарненько висушена.
Розморожуйте акуратно. Бактерії не вмирають при заморожуванні м'яса. При розморожуванні морожених продуктів їх особливо багато в розтанула воді. Тому розморожувати продукти краще в ситі і ніколи не залишати їх лежати в розтанула воді.
Правильно зберігайте. У холодильнику продукти повинні зберігатися в добре закритих контейнерах. Внизу, в самій холодній зоні, повинні зберігатися самі швидкопсувні продукти, такі як сира ковбаса, риба, м'ясо. Молоко і йогурт зберігаються в середній зоні, а в самій верхній - сир і копчене сало, на дверцятах холодильника - яйця, масло, напої.
Грунтовно промивайте. Часто забувають, але це важливо: перед приготуванням їжі добре мийте руки і протирайте їх чистим рушником.
Міняйте рушники. Рушники та губки (див. Тест губок) - найбільші сховища бактерій, тому їх потрібно часто міняти. Практичні і хороші для навколишнього середовища рушники, які можна прати при температурі 60 o C.
Сучасні дослідження показують: м'ясо птиці може містити стійкі (резистентні) до антибіотиків мікроорганізми. Ці мікроорганізми у людей з слабкою імунною системою можуть призвести до розвитку важких хвороб. І що ще гірше: проти цих хвороб антибіотики більше не діють. Test.de розповідає про ризики для споживачів.
Строгий підхід до людей, а не до тварин
Кожен пацієнт від свого лікаря чує, що антибіотики потрібно приймати строго по інструкції. Причина: при неправильній або занадто малою дозуванні в організмі можуть виникнути резистентні мікроорганізми. При годуванні тварин, навпаки, ці загальноприйняті для людей правила так очевидно діють не завжди: тварини отримують антибіотики не під час захворювання, а в якості профілактики. Наприклад, в разі птахів - антибіотики в кормі одержує не хвора птиця, а все поголів'я. Це принцип загальної профілактики, він повинен перешкодити поширенню інфекції. Але звідси виникає і проблема: через масове застосування антибіотика виникає ризик, що ці мікроорганізми можуть стати до нього нечутливими. Це може статися, якщо для поліпшення здоров'я птахів антибіотики давалися в менших дозах.
Антибіотики заборонені як засобу для підвищення продуктивності
Слабкий захист тварин
Політики хочуть змінити закон про ліки
Політики хочуть застосувати більш серйозні заходи проти застосування антибіотиків при вирощуванні тварин. Міністр захисту прав споживачів Ільзе Айгнер виступила з пропозицією посилити закон про ліки. Мета: застосування антибіотиків в господарському вирощуванні тварин повинно бути скорочено, за винятком абсолютно необхідних випадків. Для цього міністр пропонує цілу серію заходів: органи контролю та нагляду федеральних земель повинні отримати більше повноважень. До того ж потрібно зобов'язати ветеринарів повідомляти в органи про всі випадки застосування антибіотиків. Також важливо: антибіотики, якими лікують і людей, повинні застосовуватися в ветеринарії тільки за певних умов.
Матеріал переведений з німецького журналу Stiftung Warentest.
"Це суперліберальну, абсолютно необгрунтоване законодавство, яке дозволяє мені сьогодні офіційно стверджувати, що в Євросоюзі сьогодні немає ефективної системи нагляду", - заявив він.
Росія як член Світової організації торгівлі буде наполягати на тому, щоб змінювати існуючу систему нагляду в ЄС, підкреслив головний державний санітарний лікар.
"Потрібно мати такі інструменти, такі можливості, щоб в будь-якому випадку на міжнаціональному, на національному рівні ми мали право розібратися, що сталося", - зазначив Онищенко, додавши, що це не повинно означати збільшення кількості адміністративних бар'єрів.
Досліджено близько 600 зразків.
Не відповідають вимогам безпеки:
Не відповідають за фізико-хімічними показниками та органолептиці:
Частка порушень з маркування: