Чай, кава, печиво, настолки, Xbox і незмінні столики з Ікєї - майже всі антікафе схожі одне на інше. Вільний простір, тайм-кафе, тайм-клуб, третє місце, антікафе - все це, здавалося б, синоніми одного формату. Але між ними є свої відмінності. Avokado постарався розібратися в цьому феномені. Що сьогодні являє собою суспільне місце, де платять за час, а не за їжу? Які зміни зазнав формат милого і добродушного закладу для творчої молоді? Чому вони закриваються одна за одною в різних містах Росії і, тим не менш, відкриваються нові? Щоб з'ясувати це, кореспонденти AVOKADO поговорили з засновниками найвідоміших "третіх місць" в країні і в Кемерові.
Що таке Циферблат?
- Людям сподобалася ідея плати за час, новина про "Циферблат" стрімко розійшлася. У нас такий менталітет, що обов'язково треба копіювати чужі ідеї, якщо вони виявляються в тренді. Ось все і почали штампувати антікафешкі, причому найпримітивніші їх різновиди. "Циферблат" для багатьох підприємців так і залишився незрозумілий, формат дуже тонкий для більшості копіювальників і їм складно його відтворити, тому що немає і не може бути лекала, за яким це можна зробити. Тому штампували одноманітні дешеві заклади, більшість з яких на сьогоднішній день вже закрилися. Зараз потихеньку спостерігається якісний стрибок, нові антікафе, по-перше, намагаються звільнитися від цього вульгарного терміна, по-друге інвестують більше в інтер'єр. Однак до сих пір ніхто не може позбутися якоїсь безликості, мало хто усвідомлено працює з аудиторією. Що ж до "Циферблат", справи у нас йдуть непогано, ми розвиваємося і плануємо почати новий етап відкриттів. Криза по нам поки не вдарив.
Заклад, де все безкоштовно, крім часу - це не новий вид ресторанного бізнесу і не новий тип кафе, це особливий підхід, інший спосіб мислення. Своєрідний соціологічний експеримент, в якому люди вчаться взаємодіяти один з одним, а формальні перегородки між відвідувачами і персоналом руйнуються. Коли ж антікафе відкривається з метою зробити на цьому бізнес і заробити легким шляхом грошей, воно неминуче піддається гіпертрофованим змін і починає суперечити своїм принципам.
... Економічна криза, нагрянула в кінці минулого року, завдав нищівного удару по численних антікафе. Зросли ставки оренди, знизився рівень добробуту людей, всі почали економити на розвагах, та ще й антитютюновий закон запрацював на повну силу. Молоді власники так званих антікафе в паніці пішли на будь-які заходи, щоб зберегти свій бізнес. Адже антікафе за законом не є закладом громадського харчування, а значить, в таких закладах можна курити, і плювати на принципи. Інші ж просто масово закриваються, потрапляючи в борги. Так чи інакше, лідери нових ініціатив хоча б стали розуміти, що це не простий бізнес і що вкладатися потрібно перш за все в інтер'єрне рішення і сервіс. Як мінімум.
- Ми свій заклад продали два місяці тому і, напевно, це показник поточного стану справ в сфері антікафе. Якщо в Пітері вистачило просто популярності формату, він спочатку вписався в атмосферу міста, то в провінції до такого відпочинку були не готові. Більшість провінційних антікафе закрилися або змінили сферу діяльності в перший же рік свого існування, зрозумівши, що заробити так просто не получітся.Для того щоб антікафе окупалося і приносило гроші, потрібно постійно вкладати в нього душу, придумувати цікаві заходи, бути оригінальним. При цьому фінансова віддача все одно залишиться невеликий. На поточний момент формат перестав бути новим і модним, залишилися тільки закладу, які встигли напрацювати собі постійних гостей і продовжують придумувати різні родзинки. Крім того, розвиваються мережі, які беруть перевірену модель і заробляють на масштабі мережі, а не на одному закладі.
Що стосується "Разом", то криза на нас не позначився. Закладу вже майже три роки, воно єдине що залишилося в своєму роді в Томську. Продали ж ми його, тому що втомилися вливати багато енергії, постійно придумувати нові ідеї, але при цьому практично не отримувати фінансової вигоди. Передали заклад хлопцям, які горять ідеєю і готові з новими силами розвиватися.
- У Барнаулі на даний момент існує лише одне антікафе. Бум був пов'язаний з тим, що це було якесь нововведення, яке прийшло до нас здалеку, і багатьох людей воно зацікавило в плані розвитку бізнесу. Потім же в строю залишилися лише ті, хто зміг по-справжньому зацікавити відвідувачів і утримати їх інтерес. Однак багатьох наших конкурентів зломив економічну кризу. Він торкнувся і нас: зміна керівництва, зменшення числа гостей. Але зараз ми налаштовані показати, наскільки різні заходи можна проводити в антікафе, залучаючи до свого кола нових людей.
Однак, цікавий факт. Молоді підприємці жодного разу не здаються, в тому числі і в Кемерові. Всього пару тижнів тому в нашому місті раптово відкрилося нове місце під назвою "Качкодзьоб", де оплата проводиться за класичною щохвилинної схемою. До слова сказати, в Кемерові сьогодні працює всього два заклади в подібному форматі, за два роки встигли закритися три антікафе. Ми запитали молодих власників нового місця, чи не страшно їм було затівати таку справу в кризу і чи є у них свої особливості.