Антиоксиданти - це хімічні сполуки, що запобігають процес окислення в клітинах шляхом хімічного блокування окислювальних реакцій. При цьому в процес залучені вільні радикали - реактивні молекули, здатні прискорювати внутрішньоклітинні реакції. Надмірна кількість вільних радикалів призводить до руйнування клітин, мутацій, і хронічних захворювань. Антиоксиданти працюють як очисники від радикалів, нейтралізуючи вільні радикали - таким чином, останні не можуть більше впливати негативно на організм.
Які антиоксиданти присутні в чаї?
Молекули катехина містять безліч хімічні речовин, що діють як антиоксиданти. Зелений і білий чай багаті катехинами, які є формою мономерів типу флавоноїдів. Ці сполуки також називають флавани-3-оламі і зустрічаються в різних рослинних формах. Ці речовини надають чаю гіркуватий смак. Зелений чай також містить невелику кількість вітаміну С. Інші сорти чаю не містять вітаміну С, або містять тільки його сліди.
Антиоксиданти в окислених чаях (чорний і улун)
Коли чай окислен, катехіни перетворюються в інші хімічні речовини, звані теафлавінів і теарубігіни, які теж діють як антиоксиданти. Їх часто називають танинами незважаючи на те, що чай не містить таніновою кислоти. Ці речовини надають чаю темний колір. Теафлавіни в чорному чаї та катехіни в зеленому чаї мають подібний ефект з антиоксидантами, що було доведено в ході лабораторних досліджень.
Чи містять зелені і білі сорти чаю більше антиоксидантів, ніж чорні?
Чи корисні для здоров'я антиоксиданти в чаї?
Антиоксиданти, крім позитивного, можуть надавати і негативний вплив на організм. Вживання напоїв, багатих на поліфеноли, включаючи чорний чай, м'ятний чай. какао, знижує ступінь всмоктування заліза. Досліджень показали, що чорний чай уповільнює всмоктування на 79-94%. Грунтуючись на цих даних, чай краще пити відразу перед або відразу після їжі, а не під час неї, особливо якщо людина має проблеми зі всмоктуванням заліза.
Чи взаємодіє молоко з антиоксидантами чаю?
Є багато думок з приводу того, чи підсилює молоко дію антиоксидантів чаю або, навпаки, блокує його. Найбільш ранні дослідження довели, що молоко пов'язують із певними антиоксидантами, запобігаючи їх всмоктування через кров. Ці результати були підтверджені виміром рівня катехінів в крові. Однак, подальші дослідження виявили, що молоко не впливає на дію антиоксидантів.