Я давно зацікавилася цим арабським десертом, але в моєму місті неможливо купити тісто кадаіф. Пошукавши інформацію в інтернеті, я виявила, що його ніхто не готує в домашніх умовах, а купують в готовому свіжому або замороженому вигляді. Вікіпедія повідомляє, що кадаіф готується з простого рідкого тесту, типу «вода і мука». На фотографіях з гугла я придивилася в методику його приготування і нічого суперскладного не знайшла. Тому пропоную вам мій варіант, звичайно ж він домашній і не претендує на автентичність, але мені здається цілком прийнятним у разі якщо немає можливості купити справжній кадаіф. У всякому разі, мені дуже сподобалася кунафа з цього тесту.
Приготування тіста кадаіф в одній з єгипетських булочних.
Тісто кадаіф, що використовується для приготування арабської солодощі кунафа
- Борошно - 400 г
- Вода - 320 г
- Сіль - 1 трісок.
- Яйце - 1-2 шт.
- Рафінована соняшникова олія для змащування сковороди
- Тісто кадаіф - 500 г
- Масло вершкове - 200 г
- Фісташки (або інші горіхи за смаком) - 150-200 г
- Ізюм - 70 г
- Цукор - 2 скл.
- Вода - 200 мл
- Сік 1 лимона
- Кардамон - 1/4 ч. Л.
* Для приготування кунафи замість сиропу можна використовувати розтоплений мед, додавши в нього трішки води.
1. З води, борошна, солі і яєць замішуємо рідке тісто, по консистенції схоже на млинцеве. Важливо ретельно розмішати все грудочки, навіть найдрібніші. Тісто поміщаємо в целофановий кондитерський мішок (можна використовувати канцелярський файл) і зрізаємо тільки самий кінчик, щоб цівка тесту була настільки тонкою, наскільки це можливо.
Крок 1. Готуємо рідке тісто кадаіф
2. Включаємо середній вогонь. На розігріту сковорідку, змащену олією або салом, швидкими впевненими рухами наносимо тонкі ниточки тесту. Їх не потрібно смажити до рум'яного кольору, тримаємо буквально 5-10 секунд і знімаємо. Зрозуміло смажимо тільки з одного боку.
Крок 2. На розігріту сковорідку наносимо нитки тесту
В результаті виходять ось такі нитки. Чим тонше вони будуть, тим більше ніжна вийде кунафа.
Готове тісто кадаіф
Перетворити все тісто в такі волокна не займає багато часу. Я витратила більше ніж півгодини.
Домашнє тісто кадаіф
3. Перш за все потрібно приготувати сироп, тому що йому потрібен час для того, щоб охолонути. З'єднуємо воду і цукор, додаємо лимонний сік і кардамон. Уварюємо на середньому вогні хвилин 5-7.
Крок 3. Готуємо сироп заздалегідь, щоб він встиг охолонути
4. Далі подрібнюємо тісто кадаіф. Можна це зробити руками, але краще в кухонному процесорі, щоб вийшли однакові маленькі «голочки» тесту.
Крок 4. Подрібнюємо тісто в блендері
5. Растапливаем вершкове масло.
Крок 5. Растапливаем вершкове масло
6. Подрібнене тісто з'єднуємо з розтопленим вершковим маслом і ретельно перемішуємо.
Крок 6. Просочуємо тісто кадаіф маслом
7. Половину тесту викладаємо у форму для випічки і злегка придавлюємо руками. Форму краще вибирати таку, в якій кунафа може бути подана на стіл. Наприклад невисока форма для Тарту. Тоді можна не використовувати пергаментний папір.
Крок 7. Укладаємо половину тіста в форму
8. Потім укладаємо шар родзинок і подрібнених фісташок, залишивши 1/3 горішків для прикраси.
Крок 8. На тісто викладаємо шар подрібнених горіхів і родзинок
9. І закриваємо всі залишилися тестом, злегка придавивши його руками.
Крок 9. Викладаємо тісто
10. Запікаємо кунафу при 200 град. до золотистого кольору. Гарячу кунафу поливаємо сиропом і прикрашаємо горішками.
10. Запікаємо кунафу до рум'яного кольору, виймаємо з духовки і поливаємо сиропом.
Поділіться цим рецептом з друзями: