Рецепт дан на 5 літрів, що не так багато як здається, адже зберігати його можна нескінченно довго і більш того, чим "старше" оцет, тим він цінніший.
- 5 літрів яблучного оцту
- 2 столові ложки морської солі
-100 грам ріпчастої цибулі, порізаного кубиками
- 1 столова ложка перцю горошком, бажано білого, але можна обійтися і звичним чорним
- по 100 грам трави Кревель, розмарину і чебрецю
- по 200 грам листочків базиліка, огіркової трави, естрагону, м'яти перцевої, берденца і кропу
Зелень потрібно перебрати і видалити всі грубі частини. Дуже важливо, щоб всі рослини були абсолютно сухими, для чого їх можна, розстеливши на серветках, закочувати в них. Повторювати закочування в кожен раз чисті серветки до повного видалення вологи з зелені.
У ємність приблизно 6 літрів або навіть більше поміщають всю зелень, добре її ущільнюючи. Додають ріпчасту цибулю і перець горошком.
Оцет довести до кипіння і відразу залити їм трави. Тут є невелика тонкість: потрібно домогтися того, щоб трави були покриті оцтом, для чого можна навіть скористатися невеликим вантажем.
Ємність закрити пластиковою кришкою або плівкою і поставити на сонячне підвіконня на місяць.
Морську сіль додають в оцет через два тижні після початку настоювання, попередньо нагріти на сковороді до жовтого стану.
Через 4 тижні полотняну серветку закип'ятити в воді і вичавити якомога більше гарячої і відразу почати проціджування отриманого ароматичного оцту. Постаратися вичавити трави до сухого залишку.
Оцет розлити в невеликі пляшечки і закрити щільно притертими пробками.
Ароматичний оцет на відміну від простого помітно покращує смак приготованих страв і добре впливає на травлення.