Ароматизація чаю прийшла до нас із Заходу. На відміну від Росії чай в Європу доставлявся морем на спеціальних кораблях (кліперах). Подорож займало близько 100 днів. Чай перевозили в трюмах разом з іншими товарами і належної ізоляції, упаковки в ті часи не існувало.
Для порівняння скажемо, що чай в Москву доставлявся сухим шляхом, причому при перевантаженні в Кяхте, Цібіков (коробів з чаєм), їх обшивали овечими шкурами для подальшої подорожі по просторах Росії. Такий чай зберігав свої смако # 45; ароматичні гідності і не потребував додаткової сушінні. Обсяги поставок були величезні: близько 60 тис. Тонн чаю щорічно!
Для обшивки коробів потрібно безліч овечих шкур. Досить сказати, що вся Сибір працювала на поставки чаю. Величезні стада овець вирощувалися для отримання шкур. Завдяки такому попиту на овчину, баранина стала найдешевшим м'ясом в Росії. В Європу чай надходив набагато гіршою збереження. Треба сказати, що чай за своєю структурою є відмінним адсорбентом. Він легко вбирає вологу і непередбачувані запахи. І якщо при відправці вологість чаю становила зазвичай 3 # 45; 7%, то в Європу він надходив Волгл і потребував додаткового просушування. Природно при цьому чай частково втрачав свій смак і аромат. Тому винахідливі купці додавали в нього квітки, шматочки сухофруктів, а часом навіть обприскували різним парфумом. Так, до речі, був отриманий чай з бергамотом, відомим під назвою Ерл Грей # 45; в про час качки в трюмі відкоркувати барильце з бергамотовим маслом. У тому ж трюмі перевозився і чай. Здавалося, чай безнадійно зіпсований, але хитромудрі купці продали його під виглядом якогось сорту, рецепт приготування якого вони нібито дізналися від Китайського Мандарина (правителя). Але чай сам по собі має дуже вишуканий аромат і в залежності від способів переробки зеленого листа. Специфічний аромат чаю утворюється завдяки складним біохімічним перетворенням дубильних речовин, продуктів білкового розпаду, а також - перетворенням речовин ефірного масла чаю. Силу запаху визначає кількість летючих альдегідів, а повноту букета створює кількість складних ефірів. Свіжий лист чаю має запах зелені. В процесі завяливания він набуває запах різних плодів і квіток: яблука, ананаса, троянди та ін. Це відбувається завдяки дезамінуванню амінокислот чайного листа, в результаті чого утворюються альдегіди. Так глутамінова кислота дає квітковий, фенілаланіновой кислота - рожевий, а аспарагінова кислота - яблучний запахи.
Знайдені в чайному ефірному маслі ароматичні з'єднання по запаху можна класифікувати наступним чином:
1. Троянди: гераніол, цитрона - феніол # 45; етиловий спирт, фенілі # 45; етил # 45; бутират і Цитронель # 45; бутират
2. Цитрусових: Цітронелла # 45; ацетат, лінелліл # 45; ацетат, феніл # 45; етил # 45; ацетат і лінолліл # 45; бутират
3. Жасмин: бензойний ефір ефіруксусной кислоти і бензиловий спирт
4. Мед: фенилуксусная кислота; метиловий, етиловий і бензиловий ефіри фенілоцтової кислоти
5. Нарцис: паракрезіл # 45; ацетат
6. Конвалія: лінолол
7. Горького мигдалю: бензальдегід
8. Свіжого сіна - 3 # 45; у # 45; гексенол, сх # 45; р # 45; гексеналом і ацетофенон
9. березових бруньок або квітів білої акації: метиловий ефір саліцилової кислоти
10. Квітів: бензиловий спирт і лінол # 45; ацетат
Наведені тут групи з'єднань виходять в процесі переробки зеленого листа і що склалося співвідношення складових частин в ефірному маслі надають чаю той чи інший аромат.
Постачальники чаю в ті далекі часи нічого не знали про суть в листі процесах, але добре пам'ятали аромат чаю в момент його доставки на судно. Оскільки приходить в Європу чай втрачав свій аромат, а іноді після штормів набував і зовсім # 45; затхлий запах, його повторно сушили і ароматизували чим доведеться. Такий безсовісний підроблення міг мати місце в Європі, але не в Росії. Як вже говорилося, чай морської доставки програвав в порівнянні з доставкою сухим шляхом. А за 400 років його споживання російські добре засвоїли смак і аромат справжнього чаю, тому обдурити було важко.
Зміни в смаках стали відбуватися вже в радянський період, коли ще при владі перебували старі більшовики, глибоко цінували і поважав хороший чай, як необхідний продукт харчування. Проблема чаю в країні вирішувалася на найвищому рівні. Але як тільки до влади прийшли Хрущов, Брежнєв, Горбачов, все змінилося. За Брежнєва в країну стали завозити низькосортний індійський чай замість китайського. При ньому ж почали фальсифікувати чай на державному рівні.
За Горбачова стало ще гірше: стали завозити низькосортні сорти чаю з усього світу. Особливо пам'ятний турецька (непромокальний чай), який продавали під виглядом індійського. У лихі 90 # 45; е за доставку взялися приватники. На ринок ринув вже зовсім неприйнятний фальсифікат. На тлі цього розвалу з Європи в Росію «потягнулися» ароматизовані чаї. Німці оцінили, що в них можна пхати усіляку нісенітницю - аби красиво, так ароматно. Мовляв: Росія все з'їсть. З # 45; нестабільність в політиці і в країні - ціле покоління не сформувало смак до справжнього, хорошого чаю. Зараз ситуація змінюється на краще.
Правда, в Росії як і раніше надходить багато поганого чаю, але тепер у споживачів є вибір. Ми поставляємо чай найрізноманітнішого вибору для будь-якого смаку, але намагаємося сформувати у покупця натуральний смак і навчити підбирати той чай, який підходить його організму, а іноді # 45; і той чай, який виявиться для нього цілющим.
Ви можете ознайомитися з ароматизованими чаями у нас в каталозі ароматизованих чаїв і просто в розділі ЧАЙ. Купити чай можна online прямо на сайті.
Вибирайте для себе і своїх близьких хороший чай!