Масло лайма Shutterstock
Ароматичні масла можуть зробити чудовий переворот, адже це унікальні концентровані приправи: всього 1 крапля масла може надати випічці незабутній аромат і вишуканий смак. Ефірні масла можна додавати в чай, вина, тісто для випічки, соуси
Апельсинове масло отримують з шкірки плодів, які досягли повного дозрівання. Має колір від жовтого до червоно-коричневого, залежно від кольору плодів, і аромат, властивий фрукту. Широко застосовується у виробництві морозива.
Мандаринове масло отримують з шкірки фруктів методом холодного пресування або перегонки. Має запах мандарина. Можна додавати в тісто для випічки, наприклад при випічки маффінів або фруктового пирога.
Грейпфрутовий масло отримують з плодів, які мають кислий і гіркий смак. Його властивості вивчені недостатньо. Вихід масла дуже малий. Використовується в рідкісних випадках.
Лимонне масло отримують з лимонів, які знімають трохи недоспелий. Зберігають в певному температурному режимі, щоб запах став сильнішим. Лимонне масло віджимають з шкірки лимона, багатою ефірними маслами, пектинові речовини та вітаміни. Масло має зеленувато-жовтий колір і лимонний запах. (Білу частину шкірки знімають ретельно, щоб масло не набуло гіркоти.) Використовують в напоях, морозиві, при випічці фруктових пирогів.
Бергамотове масло отримують з шкірки плодів і квіток дерева. Воно володіє своєрідним запахом, гіркуватим смаком. Можна додавати в чай.
До натуральних ароматичних речовин відноситься ваніль - одна з найдорожчих прянощів на світовому ринку.
Ядра гірського мигдалю. містять амигдалин, використовують в кулінарній справі і кондитерському виробництві, коли хочуть повідомити продукту характерну миндальную гіркоту і властивий рослині аромат.