Зажарена хрустка скоринка, рум'яна і блискуча в оточенні фруктів або картопельки - красивий кулінарний натюрморт на святковому столі. Удвічі приємно, що приготування запеченої курки в фользі в духовці не вимагає особливих кулінарних здібностей.
Схожі рецепти є у кожної господині, але іноді хочеться внести різноманітність в святкове сімейне меню. Ось і подивимося, які секрети приготування курки в фользі в духовці, в покрокових рецептах, зберігаються в кулінарних блокнотах досвідчених домогосподарок і професійних кухарів.
Покрокові рецепти курки в фользі в духовці - основні технологічні принципи
Курка - одне з найпоширеніших м'ясних страв, а варіантів її приготування дуже багато, і кожен з них - особливий. Дієтичне м'ясо містить безліч корисних речовин, необхідних для організму людини. М'ясо цієї птиці поєднується практично з усіма овочами, фруктами, крупами: її можна готувати окремо і подавати з будь-яким гарніром, а можна фарширувати. Запікати курку або її окремі частини можна в рукаві, фользі або просто в формі. Кожен з цих способів дає м'ясу новий, своєрідний смак.
Якщо запікати курку без використання жирів, у власному соку, то калорійність страви значно скорочується. Найкориснішою є куряча грудка, очищена від шкіри - вона містить багато білків і практично не має жирів, але для її приготування в духовці треба додавати більше овочів, щоб надати соковитість.
До вибору курки слід підходити дуже уважно, оскільки саме від неї залежатиме смак страви. Найкорисніше та найсмачніше - м'ясо свійської птиці, вирощеної на вигулі. Не варто купувати заморожену птицю. По-перше, вона втрачає свої смакові якості після розморожування, а, по-друге, дуже багато недобросовісних виробників вводять в неї до 40% води, заробляючи тим самим на її вазі.
Як визначити свіжість м'яса?
Свіже куряче м'ясо має світло-рожевий колір, трохи вологу і жовтувату шкіру з рожевим відтінком. Якщо курка молода, її жир має більш світлий відтінок.
Тушка курки повинна бути пружною, щільною, не ковзати і не липнути. Вік тушки також можна визначити по кінчику грудки: молода птах має легко згинається, хрящевидний кінчик.
Несвіже м'ясо спочатку пахне сирістю, а потім має кислий або гнильний запах.
До курячому м'ясу можна підібрати безліч пряних букетів із зелені і спецій.
Покроковий рецепт курки, запеченої у фользі в духовці
Цей - найпростіший рецепт покрокового приготування курки в фользі в духовці, не вимагає особливих навичок, а в результаті виходить ароматне, смачне блюдо, яке стане прикрасою будь-якого столу.
Курка, охолоджена 1 шт. (2-2,2кг)
Сіль 16 г / 1 кг м'яса
Часник 6-7 зубчиків
1. Підготуйте курку до запікання. Осмол тушку, ретельно помийте її, висушіть за допомогою серветки. Натріть сіллю і залиште полежати на 30 хвилин. Для того щоб курка була більш соковитою, слід брати охолоджену тушку, а не заморожену.
3. Замаринуйте курку. Покрийте її маринадом, і не забудьте змастити всередині. Покладіть в холодильник на кілька годин. Пам'ятайте: чим довше вона залишається в маринаді, тим краще, тому по можливості її варто протримати в холодильнику ніч.
4. Коли курка буде готова до запікання, загорніть її у фольгу, прогрійте духовку до 200 градусів і поставте випікати на 1 годину. Час випікання може варіюватися в залежності від особливостей духовки і розмірів курки. Розгорніть фольгу за 15 хвилин до готовності, щоб курка придбала рум'яний колір. Перевірити готовність можна шляхом проколювання тушки: якщо виділяється світлий сік, значить вже можна діставати з духовки.
5. До запеченої курки подайте свіжі овочі, картопля відварна або фрі. Курку покладіть на блюдо, покрите листям салату, прикрасьте листочками або гілочками пряною зелені. Окремо подайте томатний або гірчичний соус. Можна приготувати кілька соусів, на вибір.
Курка з апельсинами, картоплею і сиром у фользі в духовці: покроковий рецепт
Незважаючи на величезну кількість рецептів, в яких основним інгредієнтом залишається курка, смак страви завжди виходить різним, так як доповнюється продуктами, що додають курячому м'ясу новий смак і аромат. У представленому покроковому рецепті описується спосіб приготування курки в фользі в духовці з додаванням картоплі, апельсинів і сиру.
Тушка курки 1 шт.
Картопля 500 г
Сир твердий 300 г
Перець чорний мелений 1 ч. Л.
Прованські трави 1,5 ч. Л.
Паприка мелена 1 ч. Л.
1. Виконайте курку: помийте, видаліть крайні фаланги, зріжте залозу на п'ятій точці. Щоб видалити надлишок води, промокніть серветкою. Натріть її сумішшю їх сухих мелених спецій.
2. Видавіть сік апельсинів, полийте їм курку і поставте її в холодильник на кілька годин.
3. Наріжте очищений картопля невеликими брусочками по 2-3 см, потім посоліть і поперчіть.
4. Натріть на крупній тертці сир.
5. Розігрійте духовку до 200 градусів. Дно дека застеліть фольгою. У центр покладіть курку, а навколо - шматочки картоплі. Картопля посипте натертим сиром. Накрийте курку фольгою, щільно запечатав, підвернувши краю верхнього листа. Якщо вона буде погано запечатана, сік буде витікати на деко і підгорить, а м'ясо вийде сухим.
6. Випікайте курку 1 годину, після чого зніміть верхній шар фольги і дайте їй підрум'янитися.
7. Переходьте до приготування соусу. Поставте на вогонь вершки. Розтопіть на сковороді вершкове масло і всипте борошно. Пасеруйте до появи золотистої. Безперервно помішуйте, щоб мука не підгоріла. Влийте киплячі вершки і посоліть. Зніміть соус з вогню і добре збийте до однорідності. За бажанням в нього можна додати подрібнену зелень.
Покроковий рецепт курки з айвою і рисом в фользі в духовці
Курка з айвою і рисом - це дуже оригінальне блюдо, яке не потребує зусиль. Приготувати таку страву можна також з будь-якою іншою крупою, так як з запеченої курочкою добре поєднується будь-який гарнір.
Курка охолоджена 1 шт.
Айва велика 3 шт.
Сметана 20% 200 г
Рис довгозернистий, пропарений 200 г
Сік яблучний 50 мл
Мед рідкий 2 ст. л.
Перець чорний мелений
1. Промийте і залийте водою рис. Залиште його намокати на 30-40 хвилин.
2. Ощіпліте курку, зріжте зайвий жир, промийте під проточною водою. Промокніть воду серветкою. Курку можна взяти будь-яку: домашню або «магазінскую», але варто пам'ятати, що тушки бройлерів набагато соковитіше домашнього м'яса, хоча і менш корисні. У домашній курці більше пір'я, тому її потрібно буде додатково осмол. Ретельно натріть її спеціями з усіх боків. Не забувайте також про внутрішню частини курки.
3. Почистіть часник, подрібніть, і покладіть його в мед. Ретельно перемішайте суміш і змастіть курку. Залиште її маринуватися на 3-4 години.
4. В розпечену сковорідку влийте трохи рослинного масла. Помийте айву, наріжте невеликими шматочками і викладіть в сковороду. Обсмажуйте протягом 3-4 хвилин.
5. Очищену цибулю наріжте півкільцями і додайте до айві. Пасеруйте ще 5 хвилин. Влийте яблучний сік, проведіть і залиште під кришкою ще на кілька хвилин, потім зніміть з вогню.
6. Поки маринується курка, поставте варитися рис в підсоленій воді. Його слід відварити до напівготовності, так як він дійде в духовці. Злийте воду, промийте холодною водою, дайте їй стекти.
7. Заповніть курку рисом і покладіть її на деко, вистелений фольгою. Навколо тушки розкладіть шматочки айви з цибулею, накрийте другим листом, щільно скріпивши краї фольги.
8. Випікайте курку протягом години при температурі 180-200 ° С. Розгорніть її за 15 хвилин до готовності, щоб підрум'янити.
9. Переходьте до приготування соусу. Вимийте шпинат, наріжте його невеликими шматочками і відваріть. Протріть його через сито, разом з відваром.
10. Помийте, почистіть яблука і також відваріть їх, а потім перетріть.
11. Подрібніть зелень естрагону, додайте в сметану і посоліть. Змішайте шпинат з яблуками і сметаною. Збийте суміш блендером до однорідності.
12. Соус подавайте до курки окремо.
Корисні поради та хитрості покрокового рецепта приготування курки в фользі в духовці
- Курку краще запікати в чавунної або керамічної формі, а не в листі. Високі бортики цих ємностей нагріваються не відразу і віддають тепло м'яса рівномірно з усіх боків.
- Фольга буває двох типів: для запікання і для зберігання продуктів, тому при виборі фольги необхідно звернути увагу на її призначення.
- Запікаючи курку в фользі, слід пам'ятати, що глянсова сторона фольги відбиває жар краще матовою, тому загортати м'ясо потрібно блискучою стороною всередину.
- Краї фольги повинні дивитися вгору, щоб стікає сік не витікав в форму. Також необхідно закривати м'ясо фольгою повністю і стежити, щоб не залишалося незакритих кутів.
- Курку краще брати охолоджену, а не заморожену, так як після розморожування запечена курка втрачає свою соковитість і стає сухішою.
- Тушка повинна добре стекти після промивання. Буде краще, якщо витерти її паперовим рушником. Якщо вона буде мокрою, то хрусткої скоринки не вийде.
- Для того щоб курка зарум'янилася, необхідно за 20 хвилин до готовності розкрити її зверху і полити витік соком.
- Щоб дізнатися чи готове м'ясо, досить просто подивитися на краю фольги: якщо вони почорніли - вона готова. Також можна злегка відкрити фольгу і проколоти її в самому товстому місці - світлий сік свідчить про готовність.
