Ще стародавні греки оливкова олія як універсальний продукт розглядали. Не тільки через те, що його можна застосовувати для різних цілей і процедур. На кухні отримується з плодів оливи масло може замінити десятки заправок, маринадів і соусів. А всього-то потрібно для цього ароматизувати його свіжими травами і спеціями. Звучить трошки дивно, але насправді все робиться дуже просто і не забирає багато часу.
- підготовка інгредієнтів -.
Найважливіша частина в приготуванні ароматизованого масла - підготовка додаткових інгредієнтів. Бактерії не ростуть в самому оливковій олії, але вони прекрасно себе почувають в залишкової вологи на використовуваних добавках. Тому всі використовувані трави потрібно спочатку вимити, а потім ретельно висушити - найкраще розкласти на чистому рушник на ніч. Для зберігання масла ідеально підходить пляшка з щільно закривається кришкою на кшталт ікеевскій "кірка". Її також потрібно добре вимити і висушити.
Перед тим як покласти ароматичні добавки до масла трави потрібно злегка пом'яти, а спеції обсмажити або розтерти в ступці, щоб вони випустили свій аромат. Цілісні плоди, такі як Чилі та лимони, можна тонко нарізати.
- як приготувати -.
Масло з травами готують холодним і гарячим способом. При холодному всі складові просто додаються в пляшку і настоюють перед використанням близько 2-х тижнів. При гарячому масло разом з добавками нагрівається на середньо - низькому вогні, і після того як охолоне, переливається в пляшку. Другий метод дозволяє аромату швидше розкритися і знижує ризики зростання бактерій, але він також може впливати на смакові властивості і якість масла. Ароматизоване масло зберігають у холодильнику протягом місяця. У разі якщо інгредієнти в оливковій олії починають проявляти ознаки псування, його слід негайно викинути.
- масло з розмарином -.
1/2 Чашки оливкового масла.
3 гілочки свіжого розмарину по 10-12 см кожна.
У маленькій каструлі об'єднати масло і розмарин. Готувати на повільному вогні до тих пір, поки термометр не покаже 82 градуси, близько 5 хвилин. Зняти з вогню і залишити остигати до кімнатної температури. Перекласти гілочки в пляшку, потім додати масло. Закрити пляшку і прибрати в холодильник.
3/4 Чашки оливкового масла.
2 ч. Л. сушеного Чилі.
Змішати Чилі і оливкове масло в невеликій каструлі, поставити на повільний вогонь. Залишити на вогні на 20 хвилин. Дістати Чилі, перелити масло в пляшку. За бажанням додати в пляшку кілька перчиком Чилі.
- масло з базиліком -.
1 літр оливкової олії.
Жменя суцвіть базиліка.
10 листя базиліка.
Додати в банку масло і суцвіття, закрити і прибрати настоюватися в прохолодне, захищене від світла місце на 3 тижні. Додати листя і знову прибрати настоюватися на тиждень. Процідити масло і перелити в пляшку.
- масло з часником -.
1 головка часнику.
1 чашка оливкової олії.
Розібрати на зубчики часник і очистити. Перекласти в середню каструлю, додати оливкове масло і нагріти на середньому вогні до утворення бульбашок навколо часнику, 3 хвилини. Варити 10 хвилин, якщо часник почне темніти, зменшити вогонь до мінімального. Зняти з вогню, залишити при кімнатній температурі на 45 хвилин, після чого перелити масло в пляшку.