Ароматний суп харчо з свинячого м'яса

Суп харчо за традиційним рецептом готують з яловичини. Це національне блюдо грузинської кухні. Але, поширившись за межі своєї батьківщини, воно обросло безліччю способів приготування. За класичним рецептом суп готують на кислій основі з сушених слив ткемалі, з яловичиною, волоськими горіхами і рисом. Ці три компоненти повинні обов'язково бути присутнім в страві, але горіхи зараз використовуються досить рідко, оскільки мало хто любить, як вони поєднуються з гострим смаком супу. Харчо дуже гострий і пряний суп, в ньому багато часнику і зелені. Відрізняється він від інших супів і своєю густотою.

Існує багато видів супу: по-мергельскі, по-грузинськи і так далі. Але м'ясо, горіхи і ткемалі - це інгредієнти, які в національній кухні залишаються незмінними. У повсякденному ж кухні допускається заміна яловичини на будь-яке інше м'ясо: баранину, свинину, птицю. А тклапі, сушена м'якоть сливи ткемалі, замінюється свіжої аличею, соусом ткемалі, гранатовим соком, томатною пастою або просто помідорами.

Рецепт супу харчо зі свининою

У кожного є свої тонкощі приготування супу. Ось і ми відійдемо від класики і приготуємо суп харчо зі свинини. Ми поділимося з вами одним з найпростіших рецептів.

Щоб приготувати суп-харчо зі свинини нам буде потрібно

300 гр. свинини, півсклянки рису
1 цибулина, 1 морквина, 1 головка часнику
100 гр. ткемалі
2 чайних ложки хмелі-сунелі
50 гр. волоських горіхів
зелень, соняшникова олія, сіль

А тепер давайте розберемося як приготувати суп харчо зі свинини.

Спочатку потрібно підібрати хороший шматочок м'яса. Для супу харчо зі свинини характерна висока жирність, тому м'ясо повинно бути з прошарками. Промиваємо його під проточною водою і нарізаємо шматками середнього розміру. Потім беремо каструлю об'ємом приблизно 2-3 літра, поміщаємо туди м'ясо і заливаємо водою. Додаємо сіль за смаком.

Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. На поверхні бульйону з'явиться піна, її потрібно обов'язково зібрати. Якщо цей момент ви упустили, потрібно влити в каструлю півсклянки холодної води, піна знову підніметься вгору, і потім ви зможете без праці її видалити.

Перебираємо рис, промиваємо його кілька разів холодною водою, поки вода не стане повністю прозорою. Через 30 хвилин після того, як ви поставили м'ясо варитися, додаємо рис в каструлю з майбутнім супом харчо зі свинини.

Поки рис з м'ясом варяться, займемося приготуванням засмажкою. Для цього потрібно очистити цибулю і моркву. Цибулю дрібно нарізаємо ножем, а моркву натираємо на дрібній тертці. Нагріваємо в сковороді олію, і обсмажуємо овочі до м'якості. До речі, суп харчо зі свинини виходить дуже смачним, якщо коріння обсмажувати на вершковому маслі.

Тепер займемося горіхами для супу харчо зі свининою. Їх потрібно подрібнити за допомогою блендера, або порубати ножем, пропустити через м'ясорубку або потовкти у ступці. Потім змішуємо їх з хмелі-сунелі, рубаним часником і ткемалі.

Коли рис і м'ясо будуть повністю готові, потрібно додати в бульйон заправку з соусу, приправи, часнику і горіхів, а також обсмажені овочі. Перемішуємо суп харчо зі свининою і доводимо його до кипіння, а потім знімаємо з вогню.

Зелень промиваємо і дрібненько рубаємо ножем. Додаємо її в суп харчо зі свининою. Рецепт говорить, що суп повинен обов'язково настоятися. Накриваємо його кришкою і залишаємо на пів години. Після чого розливаємо по тарілках і подаємо до столу. У нас вийшов дуже ароматний і апетитний суп харчо. Рецепт зі свинини дуже простий і неймовірно популярний.

Якщо у вас не знайшлося тклапі, або соусу ткемалі, то сміливо використовуйте аджику, свіжі подрібнені помідори, томатну пасту. Також не забувайте, що в супермаркетах зараз продаються готові заправки для харчо. Як правило, один пакетик такої заправки розрахований на трилітрову каструлю, тому потрібно не забувати, що при більшій або меншій кількості води, потрібно варіювати і обсяг даного продукту.

За рецептом супу харчо зі свинини ми повинні обов'язково використовувати зелень. Сама популярна зелень на Кавказі - кінза. Вона має дуже сильний, оригінальний аромат. Але якщо ви не любите її специфічний запах, додайте в суп дрібно нарізану петрушку, базилік, кріп.

Приготування супу харчо зі свинини і картоплі

Харчо, приготований на м'ясному бульйоні з картоплею, буде ще більш наваристим і ситним. У ньому аромат спецій буде традиційно поєднуватися з гостротою і приємною кислинкою.

Необхідні інгредієнти: 500 гр. м'яса, 0,5 склянки рису, 1 цибулина, столова ложка томатної пасти, 1-2 картоплини, чайна ложка сушених трав, 2 зубки часнику, вершкове масло, 2 ст. ложки аджики, мелений червоний перець, зелень, сіль.

Готуємо м'ясо, ставимо його варити і не забуваємо знімати пінку з бульйону. Дуже часто в цій страві використовуються свинячі реберця, вони жирні і володіють особливим ніжним смаком.

Очищаємо цибулю, часник і дрібно шаткуємо. Розтоплюємо на сковорідці вершкове масло і злегка обсмажуємо часник, потім додаємо до нього цибулю. Після цього вносимо аджику і томатну пасту, суміш із сушених трав. Всі компоненти добре перемішуємо, пасеруємо протягом 5 хвилин на середньому вогні. При цьому постійно помішувати.

Підготовлений, промитий рис і нарізану картоплю відправляємо в бульйон, коли м'ясо повністю буде наполовину готове. Коли картопля наполовину зваритися, закладаємо в харчо зажарку і варимо до повної готовності. Перед тим, як вимкнути суп, потрібно додати мелений червоний або чорний перець. Знімаємо каструлю з вогню, даємо супу настоятися протягом півгодини. В цей час промиваємо зелень, дрібно рубаємо ножем. Розливаємо по тарілках і присипаємо зеленню. У нас повинен вийти смачний суп харчо. Рецепт зі свинини допоможе урізноманітнити список ваших перших страв і подарує нові, приємні смакові відчуття.