Лікувальні властивості артишоку і способи його застосування. Показання і протипоказання артишоку.
Артишок - рослина незвичайне, одне з небагатьох, у яких в їжу йдуть нижні м'ясисті частини суцвіть, нераспустившиеся квіткові бруньки рослини, а також більш розвинені шишки. Належить до сімейства складноцвітих, батьківщина його - Середземномор'ї, а також Канарські острови. Привабливий він, перш за все, своєю низькою калорійністю - це справжній дієтичний продукт, який можна їсти в необмеженій кількості навіть самим огрядним людям. Його навіть рекомендують в якості замінника крохмалю. Артишок гасять, додають в салати, в рисові та овочеві страви, але їдять його тільки в день приготування, він швидко псується. Якщо спробувати артишок сирим, він нагадає трохи недостиглу серцевину волоського горіха.
Зовні це зелена частина рослини, а розпустилися плоди мають синюватий колір. Щоб при зберіганні рослина не потемніло, його поміщають в оцтовий розчин. Листочки не повинні бути млявими або сухими, а розмір плодів абсолютно не важливий - смачними можуть бути суцвіття будь-яких розмірів.
Артишок - загальна інформація
У їжу вживаються кардон (cardoon), сорти «посівної» або «колючий».
Артишок дуже популярний в Америці, кілька століть назад його завезли на континент переселенці з Франції та Іспанії. Cynara scolymus (колючий артишок) - найбільш поширений. Він цвіте переважно влітку, відноситься до сімейства складноцвітих. На великих листках розташовані великі прожилки. Плоди у вигляді злегка загорнуті листочками головок гіркуваті на смак, самі плоди нагадують кругленьку розетку. У перекладі з лігурінского мови назва дослівно означає «схожий на соснову шишку». У зрілому вигляді він нагадує всім нам відомий чортополох, тільки трохи синюватого або фіолетового кольору. Вчені нарахували приблизно 1490 видів рослин, основна маса яких поставляється з Каліфорініі. Місто кастровое вважається світовою столицею артишоків, хоча подібна властивість можна приписати і європейськими містами Аліканте (Іспанія) і Бріндізі (Італія).
Артишок - корисні (лікувальні) властивості
Артишок приємний на смак і низькокалорійний. Але це не основні його гідності. Багатий набір поживних речовин збалансований за складом. Найбільше там вуглеводів, (близько 15%), білків і жирів зовсім мало, зате повно мінеральних речовин, солей кальцію, заліза, фосфатів, вітамінів, каротину і інуліну. Серед органічних кислот можна відзначити кофеїнову, хлоргеновая, хенную і гіліцеріновую. Плоди і суцвіття мають приємний смак за рахунок містяться в листочках цінних речовин - цинарин і полісахариду.
Лікарі завжди намагалися використовувати це цікава рослина для цілющих цілей. Сучасні дослідження тільки підтверджують його корисні властивості - доведено, що рослина прекрасно справляється з дренуванням нирок і печінку, а також успішно очищає організм від токсичних речовин. З цією метою готується відвар кошиків і змішується з сирими яйцями.
Артишок - свідчення
• Хворі на подагру і жовтяницею вживали артишок ще за часів Катерини II.
• Настоянки з листя і коренів корисні для зниження холестерину, сечової кислоти, а також для регулювання діяльності ЦНС.
• Існує і кілька цікавих рецептів народної медицини, які представляють артишоки для лікування облисіння і збільшення статевої сили, а також і для виходу зі стану запою, надмірного вживання алкоголю (похмільного синдрому).
• Використовується при водянці, затримці сечі.
• Корисно при стоматиті у вигляді полоскання порожнини рота соком рослини з медом. Також лікують їм тріщини на мові.
• Чай з сушених листочків і плодів корисний при знятті запального процесу в шлунково-кишковому тракті. У В'єтнамі з таких сумішей з приємним ароматом продають чаї в пакетиках.
• Медичними препаратами, які виготовлені з артишоку, лікують сечокам'яну хворобу, жовтяницю, гепатит, атеросклероз, алергію.
• Артишок корисний при лікуванні різних стадій псоріазу.
Артишок - способи застосування
Артишоки збираються на кількох стадіях дозрівання. Молоді артишоки, розміром приблизно з куряче яйце, вживаються в їжу в сирому вигляді цілком. Для маринування та консервування використовуються дрібні і середні артишоки. Великі плоди, що досягають розмірів з великий апельсин, в їжу вживаються виключно в свіжому вигляді, причому тільки частково. Жорсткі, розкрилися артишоки з бурим листям до вживання непридатні.
У їжу вживають м'ясисті квітколожа (денця, або підстави кошиків) колючого артишоку, а також черешки прикореневого листя іспанського. Артишоки подаються як в холодному, так і в гарячому вигляді. В основному готують свіжі плоди, які можуть зберігатися близько тижня, але аромат починають втрачати вже після зрізання. Артишоки можуть бути приготовані як в якості гарніру, так і в якості окремого самостійного блюда, їх додають в піци і салати, в пасти, до тушкованим стравам, навіть в хліб і десерти.
Підготовка артишоків до приготування вимагає деяких навичок. Для цього необхідно спочатку відламати зовнішні, грубі листя, потім підстригти внутрішні ніжні листочки, прибрати залишилися ворсинки. Тепер звільнена м'ясиста серцевина готова до приготування. Можна уникнути процедури очищення, використовуючи готові законсервовані артишоки з банок.
Артишок - протипоказання і запобіжні заходи
Артишоки з обережністю слід вживати хворим на холецистит, а також людям з порушенням роботи жовчовивідних шляхів. Це обумовлено тим, що рослина містить поліфенол, що сприяє збільшенню виділення жовчі. Крім того, шкода артишоків залежить і від їх розмірів. Дрібний молодий овоч в сирому вигляді вживати можна, а ось великі плоди необхідно обов'язково піддавати теплообработке. Грубеющіе з віком волокна рослини важко піддаються переварюванню шлунком. Овоч з відкритою кошиком і побурілими листям для вживання в їжу вже не придатний. Також варто пам'ятати, що корисні властивості і приємний аромат артишок зберігає не більше тижня, після чого починає вбирати вологу і неприємний запах з навколишнього середовища. Від вживання цього овоча також варто утриматися людям з низьким тиском, так як артишок сприяє його зниженню.
Артишок - цікаві факти
Першим артишоком, згідно егейської легенді, стала прекрасна молода дівчина - Кінари. Жила вона на острові Зінарі. Одного разу Зевс, який гостював у брата свого Посейдона, побачив гуляє по острову Кінари. Він довго спостерігав за красунею з моря, боячись сполохати її. Але Кінари, помітивши його, нітрохи не злякалася присутності поруч бога. Зевс скористався цією можливістю, спокусивши дівчину. Вона настільки зачарувала Зевса, що він запропонував їй жити з ним поруч на Олімпі і стати богинею. Кінари дала згоду. Коли Гери не чинилося поруч, Зевс поспішав зустрітися з Кінари. Одного разу, затужила за матері і дому, молода богиня потайки пішла в світ смертних відвідати своїх рідних. Дізнавшись про це, Зевс розгнівався і покарав її за обман. Штовхнувши Кінари на землю, він перетворив її в рослину, тепер відоме як артишок.
Артишоки широко культивувалися в Стародавній Греції, Римі, Єгипті і відомі понад 5 тисяч років. Стародавні греки і римляни вважали артишок делікатесом і сильним афродизіаком. У стародавній Греції вважали, що вживання артишоків сприяє народженню хлопчиків. Римляни насолоджувалися смаком і корисними властивостями цього овоча круглий рік, заготовлюючи артишоки про запас за допомогою оцту, меду і кмину.
Через «еротичної» репутації, у Франції їх забороняли їсти жінкам. У цю країну артишоки в 16-м столітті були завезені Кетрін де Медічі, яка стала дружиною короля Генріха II в чотирнадцятирічному віці. Французька кухня згодом у великій мірі вплинула на кулінарні стилі Європи, і саме завдяки їй артишоки стали настільки популярною стравою.