Артишок корисні властивості, види і техніка застосування

У Росії культура з'явилася завдяки Петру Першому. Государ привіз незвичайний «овоч» з Європи як декоративну рослину. Вживати в їжу його почали значно пізніше, хоча в європейських країнах корисні властивості артишоку були відомі давно, використання його в кулінарії практикувалося вже в п'ятнадцятому столітті.

Цей період вважають «другим народженням» або поверненням культури, що отримала масове поширення в Італії, Німеччині, Франції. В останній «овоч» вважають королем кухні за корисні якості і низьку калорійність, що становить всього 50 Ккал на 100 грамів продукту.

Перший же період популяризації та культивації рослини відноситься до старовини. Вирощувати артишок почали більше п'яти тисяч років тому. Греки, а потім римляни цінували його вище інших їстівних рослин.

Перші згадки про використання в медицині відносяться до праць давньоримського цілителя Плінія Старшого. Він рекомендував рослину як сечогінний засіб. В середні віки були доведені жовчогінну та противоревматическое дії суцвіть, а в XVIII столітті з їх допомогою лікували цингу, жовтяницю, захворювання, що супроводжуються набряками.

Артишок корисні властивості, види і техніка застосування

особливості артишоку

Насправді артишок овочем не є. Він відноситься до сімейства айстрових, тобто до квітів. У їжу застосовують не плоди, а не розкрилися квітки рослини, зовні практично не відмітні від будяків або інших видів айстрових.

Візуально визначити рослину можна за прямим стеблу, широким і великим листям, покритим білими волосками в нижній частині. У кореня вони зібрані в розетку. Кошики квітів формуються у верхній частині стебла. Їх діаметр різний, становить в середньому сім з половиною сантиметрів. Зовнішні ознаки розрізняються у артишоків різних видів.

У сімействі артишоків більше десяти видів рослин. В їжу використовуються два.

Культивований артишок воліє жаркий, сухий клімат, тому виростає в південних областях Росії. У кліматичних умовах, близьких до середземноморських, вирощують його в відкритому грунті, в нашій країні розводять в теплицях. Світовими імпортерами культури є Італія і Франція.

Артишок корисні властивості, види і техніка застосування

Збір і заготівля

Рослина в дикому вигляді не зустрічається, культивується як овоч. Залежно від виду, використовують в їжу його різні частини.

Артишок посівний цікавий потовщеним підставою луски і нижньою частиною розкрилися суцвіття. У іспанського в їжу вживають середню жилку листя.

Рослина слід використовувати відразу після збору, так як протягом доби воно втрачає аромат і частина смакових якостей. При необхідності зберігання плід рекомендують поставити в чашку з водою і відправити в холодильник.

Від розміру плода залежать властивості артишоку і його смакові якості.

  • Маленькі. Квіти в першій стадії дозрівання, розміром не більше курячого яйця. Вживають в їжу в сирому вигляді, використовують для консервування, маринування.
  • Великі. Виростають до розміру апельсина. Використовуються в народній медицині. У кулінарії піддаються тепловій обробці - відварюванню або гасіння.

Вибираючи артишок, звертайте увагу на його колір. Бутони мають бути лускатими, зеленого кольору. Якщо на них проглядаються кольорові плями або лусочки лежать нещільно, розкриті, значить, плід переспів і в їжу вживати його не варто.

Артишок корисні властивості, види і техніка застосування

Рослина багата цінними хімічними сполуками. Листя іспанського артишоку зберігають флавоноїдної глікозиди, які беруть участь в обмінних процесах організму. Також в них є незамінні кислоти і натуральні цукру, які надають приємний смак.

Плоди посівного артишоку містять білки і вуглеводи. У них присутні аскорбінова кислота і вітаміни групи В. Також в квітках виявлено інші цінні елементи.

  • Інулін. Стимулює роботу кишечника. У поєднанні з грубою клітковиною має виражену, позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.
  • Фолієва кислота. Сприяє стабілізації нервової системи, надає заспокійливу дію.
  • Цинарин. Стимулює роботу жовчного міхура, має жовчогінну дію.

Оцінити користь артишоку, можна регулярно включаючи його в раціон. За відгуками кулінарів, найпростіший спосіб його приготування - протушкувати в невеликій кількості води. Для підсилення смаку і насичення його незвичайними нотками можна додати чебрець, часник, сік лимона. Шкода рослина принести не може, але з ним слід бути обережними людям з підвищеною кислотністю шлунка.

Артишок корисні властивості, види і техніка застосування

застосування артишоку

Лікувальні властивості артишоку підтверджені офіційною медициною. В даний час із застосуванням рослинної сировини розроблені ліки для лікування гепатиту, жовчнокам'яної хвороби, атеросклерозу. Жовчогінну дію і здатність знижувати рівень холестерину в крові доведені в ході клінічних випробувань.

Проводяться розробки препаратів для лікування сифілісу, азотемії, алергічних реакцій, при яких страждають печінка і нирки хворого. Застосування артишоку в якості компонента лікарських засобів покращує роботу печінки і нирок, знижує токсичну дію на них інших препаратів терапії.

Народна медицина пропонує свої рішення, як є артишок, заварювати і готувати настій з квіток для боротьби з численними захворюваннями.

Артишок корисні властивості, види і техніка застосування

Свіжий сік

Віджимають з тільки що зібраних великих головок.

  1. Відріжте верхню колючу частину квітки.
  2. Вичистіть серединку.
  3. Подрібніть залишилася м'якоть, пропустіть через прес.

Артишок корисні властивості, види і техніка застосування

відвар квітколожем

Використовуйте не розкрилися суцвіття великого розміру.

  1. Очистіть квітка від колючок, подрібніть м'якоть.
  2. Залийте окропом об'ємом 200 мл.
  3. Протомитися на невеликому вогні 10 хвилин, остудіть.

Артишок корисні властивості, види і техніка застосування

відвар листя

Використовуються свіжозібране листя нижньої розетки.

  1. Промийте два великих листа в холодній воді, подрібніть.
  2. Залийте окропом об'ємом один літр.
  3. Встановіть на водяну баню, накрийте кришкою.
  4. Томіть 10 хвилин.

Використовуйте зовнішньо для промивання ран, загоєння ушкоджень шкіри від екземи, кропив'янки, атопічного дерматиту. Теплим відваром просочують чисту тканину і накладають на уражені ділянки шкіри у вигляді компресів.

У деяких джерелах можна зустріти інструкцію з використання коренів артишоку. Склад їх не досліджувався, і наукового підтвердження ефективності немає. У традиційній народній практиці використовуються тільки суцвіття і листя культури.

Артишок може служити і ліками, і цінним елементом повсякденного раціону. При захворюваннях печінки, нирок, судин і цукровому діабеті він допоможе стабілізувати стан, зменшити вираженість неприємних симптомів і підтримає ослаблені органи. Будучи частиною меню, рослина стане хорошою профілактикою хвороб, пов'язаних з накопиченням холестерину, порушенням функцій жовчного міхура, нирок.

Схожі статті