У Росії культура з'явилася завдяки Петру Першому. Государ привіз незвичайний «овоч» з Європи як декоративну рослину. Вживати в їжу його почали значно пізніше, хоча в європейських країнах корисні властивості артишоку були відомі давно, використання його в кулінарії практикувалося вже в п'ятнадцятому столітті.
Цей період вважають «другим народженням» або поверненням культури, що отримала масове поширення в Італії, Німеччині, Франції. В останній «овоч» вважають королем кухні за корисні якості і низьку калорійність, що становить всього 50 Ккал на 100 грамів продукту.
Перший же період популяризації та культивації рослини відноситься до старовини. Вирощувати артишок почали більше п'яти тисяч років тому. Греки, а потім римляни цінували його вище інших їстівних рослин.
Перші згадки про використання в медицині відносяться до праць давньоримського цілителя Плінія Старшого. Він рекомендував рослину як сечогінний засіб. В середні віки були доведені жовчогінну та противоревматическое дії суцвіть, а в XVIII столітті з їх допомогою лікували цингу, жовтяницю, захворювання, що супроводжуються набряками.
особливості артишоку
Насправді артишок овочем не є. Він відноситься до сімейства айстрових, тобто до квітів. У їжу застосовують не плоди, а не розкрилися квітки рослини, зовні практично не відмітні від будяків або інших видів айстрових.
Візуально визначити рослину можна за прямим стеблу, широким і великим листям, покритим білими волосками в нижній частині. У кореня вони зібрані в розетку. Кошики квітів формуються у верхній частині стебла. Їх діаметр різний, становить в середньому сім з половиною сантиметрів. Зовнішні ознаки розрізняються у артишоків різних видів.
У сімействі артишоків більше десяти видів рослин. В їжу використовуються два.
Культивований артишок воліє жаркий, сухий клімат, тому виростає в південних областях Росії. У кліматичних умовах, близьких до середземноморських, вирощують його в відкритому грунті, в нашій країні розводять в теплицях. Світовими імпортерами культури є Італія і Франція.
Збір і заготівля
Рослина в дикому вигляді не зустрічається, культивується як овоч. Залежно від виду, використовують в їжу його різні частини.
Артишок посівний цікавий потовщеним підставою луски і нижньою частиною розкрилися суцвіття. У іспанського в їжу вживають середню жилку листя.
Рослина слід використовувати відразу після збору, так як протягом доби воно втрачає аромат і частина смакових якостей. При необхідності зберігання плід рекомендують поставити в чашку з водою і відправити в холодильник.
Від розміру плода залежать властивості артишоку і його смакові якості.
- Маленькі. Квіти в першій стадії дозрівання, розміром не більше курячого яйця. Вживають в їжу в сирому вигляді, використовують для консервування, маринування.
- Великі. Виростають до розміру апельсина. Використовуються в народній медицині. У кулінарії піддаються тепловій обробці - відварюванню або гасіння.
Вибираючи артишок, звертайте увагу на його колір. Бутони мають бути лускатими, зеленого кольору. Якщо на них проглядаються кольорові плями або лусочки лежать нещільно, розкриті, значить, плід переспів і в їжу вживати його не варто.
Рослина багата цінними хімічними сполуками. Листя іспанського артишоку зберігають флавоноїдної глікозиди, які беруть участь в обмінних процесах організму. Також в них є незамінні кислоти і натуральні цукру, які надають приємний смак.
Плоди посівного артишоку містять білки і вуглеводи. У них присутні аскорбінова кислота і вітаміни групи В. Також в квітках виявлено інші цінні елементи.
- Інулін. Стимулює роботу кишечника. У поєднанні з грубою клітковиною має виражену, позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.
- Фолієва кислота. Сприяє стабілізації нервової системи, надає заспокійливу дію.
- Цинарин. Стимулює роботу жовчного міхура, має жовчогінну дію.
Оцінити користь артишоку, можна регулярно включаючи його в раціон. За відгуками кулінарів, найпростіший спосіб його приготування - протушкувати в невеликій кількості води. Для підсилення смаку і насичення його незвичайними нотками можна додати чебрець, часник, сік лимона. Шкода рослина принести не може, але з ним слід бути обережними людям з підвищеною кислотністю шлунка.
застосування артишоку
Лікувальні властивості артишоку підтверджені офіційною медициною. В даний час із застосуванням рослинної сировини розроблені ліки для лікування гепатиту, жовчнокам'яної хвороби, атеросклерозу. Жовчогінну дію і здатність знижувати рівень холестерину в крові доведені в ході клінічних випробувань.
Проводяться розробки препаратів для лікування сифілісу, азотемії, алергічних реакцій, при яких страждають печінка і нирки хворого. Застосування артишоку в якості компонента лікарських засобів покращує роботу печінки і нирок, знижує токсичну дію на них інших препаратів терапії.
Народна медицина пропонує свої рішення, як є артишок, заварювати і готувати настій з квіток для боротьби з численними захворюваннями.
Свіжий сік
Віджимають з тільки що зібраних великих головок.
- Відріжте верхню колючу частину квітки.
- Вичистіть серединку.
- Подрібніть залишилася м'якоть, пропустіть через прес.
відвар квітколожем
Використовуйте не розкрилися суцвіття великого розміру.
- Очистіть квітка від колючок, подрібніть м'якоть.
- Залийте окропом об'ємом 200 мл.
- Протомитися на невеликому вогні 10 хвилин, остудіть.
відвар листя
Використовуються свіжозібране листя нижньої розетки.
- Промийте два великих листа в холодній воді, подрібніть.
- Залийте окропом об'ємом один літр.
- Встановіть на водяну баню, накрийте кришкою.
- Томіть 10 хвилин.
Використовуйте зовнішньо для промивання ран, загоєння ушкоджень шкіри від екземи, кропив'янки, атопічного дерматиту. Теплим відваром просочують чисту тканину і накладають на уражені ділянки шкіри у вигляді компресів.
У деяких джерелах можна зустріти інструкцію з використання коренів артишоку. Склад їх не досліджувався, і наукового підтвердження ефективності немає. У традиційній народній практиці використовуються тільки суцвіття і листя культури.
Артишок може служити і ліками, і цінним елементом повсякденного раціону. При захворюваннях печінки, нирок, судин і цукровому діабеті він допоможе стабілізувати стан, зменшити вираженість неприємних симптомів і підтримає ослаблені органи. Будучи частиною меню, рослина стане хорошою профілактикою хвороб, пов'язаних з накопиченням холестерину, порушенням функцій жовчного міхура, нирок.