Аспартам вважається одним з найсучасніших і популярних серед всіх штучних цукрозамінників, але зазвичай він використовується не самостійно, а в сумішах з ацесульфамом, цикламатом, сахарином. Він присутній в більш ніж 6000 найменувань продуктів, таких як дитячі вітаміни, ліки, дієтичні напої, практично в будь-якому ресторанному блюді.
В організмі аспартам розщеплюється на прості елементи - амінокислоти, які органічно включаються в обмін речовин. Крім цього, його присутність підсилює смак і аромат фруктів.
Найбільш поширені області застосування аспартама: виробництво безалкогольних напоїв, йогуртів, молочних десертів, морозива, кремів, кондитерських виробів, гарячого шоколаду, малоалкогольний пива, жувальної гумки, як столовий підсолоджувача. Аспартам може додаватися невеликими кількостями при приготуванні окремих видів супів, картопляних, капустяних салатів, чіпсів. З огляду на індиферентності до мікроорганізмів аспартам придатний для фармацевтичних цілей, наприклад, при приготуванні підсолоджувальних ліків.
Важливо знати, що аспартам термічно нестійкий, при кип'ятінні руйнується і втрачає солодкий смак. Його ні в якому разі не можна нагрівати, він годиться тільки для додавання в уже приготовлені напої, а також для холодної кулінарії (не вище 30 ° С).
Аспартам протипоказаний хворим на фенілкетонурію - вродженим порушенням обміну фенілаланіну організму, що приводить до розумової відсталості, а також не рекомендується під час вагітності.
- 1981 року - схвалений в якості підсолоджувача для продуктів, напоїв.
- В 180-200 разів солодше цукру.
- Складові частини молекули аспартама містяться практично у всіх продуктах харчування.
- Безпека аспартама підтверджена> 200 токсикологічними клінічними дослідженнями, що проводилися близько 30 років, а також аспартам схвалений більш ніж 100 країнами.
- Науково доведено, що аспартам не впливає на: глікемічний індекс, метаболічний контроль, вивільнення, резистентність інсуліну.