У нашій рубриці "Азбука кулінара" ми продовжуємо розповідати про різні терміни, які використовують у своїй промові кулінари і шефи. Сьогодні поговоримо про такий термін, як "Декантірованіе".
Можливо, ви не знаєте, що означає це слово, але ви напевно не раз стикалися з процесом Декантірованіе на власній кухні. Це не що інше, як відділення рідини від осаду в процесі приготування різних страв і напоїв або, простіше кажучи, проціджування.
Декантирувати можна кави при приготуванні різних кавових напоїв. Для цього можна використовувати спеціальне дрібне ситечко або дрібну марлю. Також для Декантірованіе використовують харчову папір: з неї роблять невеликий кульочок, в який вливають каву. Гуща, таким чином, залишається на папері, а чистий напій - в склянці. До речі, в багатьох сучасних кавоварках вже передбачена можливість проціджування кави.
Вина також нерідко піддаються Декантірованіе. Винна кислота з часом випадає в осад на дні пляшки. Зазвичай до цього схильні щільні червоні вина з витримкою не менш 5-7 років. Сам по собі осад ніяк не впливає на смак і аромат вина, але пити його неприємно. Тому вина декантирують.
Пляшку перед відкриттям не збовтувати, щоб не змішати рідину з осадом. Вино повільно переливають в графин, який називають Декантер, тонкою цівкою. Сомельє рекомендують запалити свічку і тримати горлечко пляшки над нею, щоб вчасно побачити наближення осаду і не вилити його в графин.
Часом вина декантирують не тільки для відділення напою від осаду. Часто вино перед подачею повільно переливають з пляшки в графин для того, щоб наситити його киснем і тим самим розкрити букет напою. По-іншому це називається аерацією.
Щоб отримати чистий, світлий і однорідний бульйон для приготування супів та інших страв, його теж декантирують. Це допомагає позбутися від нерастворившихся спецій, дрібних кісточок і м'ясної накипу. Для Декантірованіе бульйонів використовують ситечко з дрібними гратами.
У широкому сенсі цього слова можна декантирувати чаї, якщо після заварювання залишився якийсь осад. Також можна декантирувати напої, в приготуванні яких ви використанні різні спеції, наприклад корицю.