Освіжаюче азербайджанське блюдо довга в різних регіонах готують по-своєму. Як правило його смакові якості залежать від набору використовуваної зелені. Найчастіше в нього входять кінза, петрушка, кріп, щавель, зелена цибуля і м'ята, рідше базилік, шпинат та інші листя. У класичному рецепті страви кисломолочну основу доповнює також яйце і рис, іноді додають горох нут і ще рідше м'ясні фрикадельки.
Далі в наших рецептах всі тонкощі приготування азербайджанської довги.
Як приготувати довгу по-азербайджанські?
Азербайджанський суп довга можна приготувати як на звичайному кефірі, так і взяти для цієї мети мацоні, кисле молоко, класичний йогурт або інші кисломолочні продукти. Наливаємо основу страви в каструлю, додаємо воду або м'ясний бульйон. В окремій мисці трохи збиваємо з борошном куряче яйце, вливаємо отриману суміш в каструлю і ставимо на вогонь. З цього моменту починаємо безперервно заважати її вміст дерев'яною ложкою або лопаткою. Перериватися тут не можна ні на хвилину, в іншому випадку довга просто згорнеться. Саме тому необхідно заздалегідь підготувати всі компоненти для додавання їх в блюдо в процесі нагрівання і варіння. А саме завчасно промиваємо всю зелень і нарізаємо її якомога дрібніше. Промиваємо також рисову крупу, щоб вода стала повністю прозорою.
При перших ознаках закипання довги закладаємо рис і продовжуємо безперервне помішування ще пару хвилин. Після цього заважати можна періодично. Під час всього процесу приготування підтримуємо вогонь під каструлею трохи нижче середнього і варимо страву до м'якості рисинок. Тепер додаємо підготовлену раніше зелень, даємо вмісту каструлі прокипіти сім хвилин, після чого знімаємо посудину з блюдом з вогню і охолоджуємо, продовжуючи періодичне помішування ще протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин.
Після повного охолодження до кімнатної температури додаємо в азербайджанський холодний суп довга за смаком сметану, подсаливаем його і ставимо на полицю холодильника для додаткового охолодження.
Як приготувати азербайджанську довгу з зеленим часником - рецепт
Принцип приготування азербайджанської довги по даним рецептом ідентичний описаному вище за невеликими винятками. В даному випадку в блюдо буде додано відварений до готовності горох нут і пір'я зеленого часнику, що зробить смак страви більш пікантним і насиченим.
Приступаючи до приготування довги, змішуємо в каструлі густий натуральний йогурт, воду і бульйон, після чого додаємо трохи збите яйце, промитий рис, відварений заздалегідь нут, і ставимо
