Рейтинг рецепта:
5 з 5
Давно хотілося приготувати ажурний рулет. Він такий яскравий, святковий, ошатний. А ще, готуючи його, можна створювати настрій. Все залежить від малюнка. намалювали ялинки і зірочки - ось вам Новий рік! Зобразили квіти - прийшла весна. У мене на рулеті сердечка, адже не за горами день святого Валентина.
Як же мені подобається такий творчий підхід! І головне, рулет виходить індивідуальний. Таке в магазині не купиш. Про смак можна і не говорити. Він ніжний, м'який, з малиновою просоченням і вершковим кремом.
Існує два способи приготування малюнка на рулеті. 1.Наносіте малюнок на пергамент, заморожуєте, заливаєте бісквітної основою і випікаєте. 2.Наносіте малюнок на пергамент, заморожуєте. Випікаєте заготовку 1 хвилину в розігрітій духовці. Заливаєте бісквітної основою і випікаєте до готовності. Я випробувала обидва способи, мені сподобався перший. Цей спосіб я вам і описала нижче.
Інгредієнти для кольорового тіста: 1 яєчний білок 40гр. борошна 30гр. цукрової пудри 30гр. розм'якшеного вершкового масла харчовий барвник
Розтираємо до однорідності розм'якшене вершкове масло з цукровою пудрою, білком і борошном. Додаємо харчовий барвник, добре перемішуємо. Якщо ви використовуєте сухий барвник, то спочатку змішайте його з білком, а потім, змішайте всі інгредієнти.
Художню масу перекладаємо в кондитерський мішок (одноразовий) або в пакет на куточок і кладемо в холодильник охолодитися. Я, спочатку, поклала в пакет насадку з маленьким отвором, але мені не сподобалося так малювати - довелося перекладати.
Поки охолоджується малювальна маса готуємо трафарет. Він може бути будь-який, за вашим бажанням.
Коли тісто для малювання охолоне, зрізаємо на мішку кінчик і наносимо малюнок. Чим менше буде дірочка в мішку, тим тонше і витонченіше буде малюнок на рулеті. Ще дуже важлива деталь, малювальна маса в мішку швидко нагрівається від тепла руки. Можна періодично мішечок з тестом класти в холодильник для охолодження. Після того як малюнок буде завдано, покладіть пергамент з малюнком на обробну дошку і помістіть її в морозильну камеру поки будете готувати тісто для бісквіта і включіть її на 190 градусів.
Інгредієнти для бісквіта: 4 яйця щіпка солі 140гр. муки 140гр. дрібного цукру (у мене цукрова пудра) 10гр. розпушувача
Яйця перемішуємо з сіллю і цукром, додаємо просіяне борошно з розпушувачем. Перемішуємо до однорідності.
На деко кладемо пеграмент з уже застиглим малюнком, виливаємо бісквітне тісто. Деко 2-3 рази вдаряє об стіл, щоб тісто рівномірно розподілилося і вийшов зайве повітря. Випікаємо бісквіт в добре розігрітій духовці при температурі 190 градусів 5-6 хвилин. Стежимо, як тільки тісто почне рум'янитися - готово. У мене турбувалося 5 хвилин.
Виймаємо з духовки, накриваємо пергаментом і перевертаємо. Акуратно знімаємо пергамент з кольоровою боку і знову перевертаємо, щоб зверху виявилася чиста сторона. Всі маніпуляції з бісквітом проводимо поки він ще гарячий.
Бісквітний корж перемащуємо малиновим джемом.
Зверху кладемо пергамент і звертаємо бісквіт рулетом, загортаємо в рушник або силіконовий килимок і залишаємо для охолодження.
Інгредієнти для крему: 130гр. вершкового сиру 200гр. вершків 35% або домашньої сметани щіпка ванілі 3-4 столових ложки цукрової пудри
Вершковий сир збиваємо з цукровою пудрою, ваніллю і вершками.
Остиглий бісквіт акуратно розгортаємо і видаляємо пергамент. Перемащуємо вершковим кремом не доходячи до краю 2см і знову загортаємо в рулет. Ставимо охолоджуватися в холодильник на дві години.
Рулет готовий. Пригощайтеся! Приємного чаювання.
Кольорового тіста для малювання виходить багато. Його може вистачити на 2-3 бісквіта. Можна попередньо потренуватися наносити малюнок.
Лариса Троцюк Торт-мус Екзотична пристрасть (Exotic Passion)
Наталі, спасибо большое! Сублімовану полуницю можна купити в кондитерських інтернет-магазинах. Готуйте на здоров'я. ))
Чудо! Сублімовану полуницю не знаю, де взяти, спробую без неї!
Популярні рецепти
