Таких дерунів я більше ніде і не зустрічала. В Україні в ресторанах іноді можна зустріти деруни з сиром, тільки цей сир подають окремо, що всі змінює!
Бабуся робила деруни з сирною і з м'ясною начинкою. М'ясна мені чомусь не дуже подобається. А ось сирну дуже любила і люблю. Бабусі вже давно немає з нами, але спогади вічні.
До сих пір пам'ятаю аромат з каструлі в яку бабуся складала все деруни, і ставила на піч, де вони цілий день залишалися теплими. Справа була в селі, роботи було багато (тоді, як дитина, я більше спостерігала як трудяться інші :-)). Кожен хто зголоднів, після важкої роботи міг завжди покуштувати деруни теплими. Я як дитина, також користувалася випадком :-)
На жаль, коли бабуся могла розповісти в чому секрет дерунів, я тоді взагалі не цікавилася кулінарією. А потім було багато спроб, не зовсім вдалих.
Все досить просто, тільки вся справа в смаженні, пропорції шарів, прожарювання і спритність в перекиданні. Перші деруни обов'язково вийдуть "кострубатими". А якщо ні, я щиро порадію за Вас!
- 500-600 грам картоплі, почистити, крупно порізати
- 1 середня ріпчаста цибулина, почистити, крупно порізати
- 1 яйце
- 2 ст.л. борошна
- Сіль за смаком
- Соняшникова олія для смаження
- 200 грам сиру
- 1 яйце
- Сіль за смаком
1) Якщо використовуєте блендер (як я), помістіть картопля, цибуля, яйце, борошно і сіль за смаком в блендер і подрібніть до однорідності.
Якщо блендера немає, натерти картоплю і цибулю на тертці, ретельно все змішайте з борошном і яйцем. Посоліть за смаком.
2) Для начинки, сир змішайте з яйцем і сіллю.
Добре перемішайте і протріть через сито.
3) На середньому вогні розігрійте рослинну олію в сковороді з товстим дном. Викладіть ложкою невелику кількість картопляної маси, формуючи оладки, розрівнюючи. щоб оладки були якомога тонше, але не занадто, зверху викласти по ложці сирної маси і дуже обережно розрівняти, наскільки це можливо.
Зверху викладіть ще трохи картопляної маси, щоб та повністю покривала сирну.
4) Смажте, поки низ дерунів гарненько підрум'яниться і стане щільніше і за допомогою широкої і довжиною лопатки, акуратно переверніть деруни і смажте до готовності.
Перекладіть готові деруни на тарілку застелену паперовим рушником (ясна річ бабуся не мала ніяких паперових рушників :-)). Виконайте те ж саме з іншою картопляною масою і сирною начинкою.
Подавайте готові деруни зі сметаною або з холодним молоком. А можна і з тим і з іншим. Я наприклад так найбільше люблю.
