У рому - міцного спиртного напою на основі продуктів переробки цукрової тростини - довга і бурхлива історія. Схожий напій готували в Стародавній Індії та Китаї, в середньовічному Ірані. Вперше виготовляти ром шляхом зброджування стали в XVII столітті раби на очеретяних плантаціях Карибських островів. Традиційно вважають, що відбулося це на Барбадосі.
Подальша доля рому - работорговці, пірати, бунти, пиятики ... Ніколи, в загальному, ром не зважав напоєм вишуканим, гідним королів, що викликає захоплення і насолоду. І так було поки маловідомий іспанська виноторговець не перетворився пересічний тростинний самогон в один з найбільш споживаних напоїв у світі.
Батько-засновник Bacardi дон Факундо Бакарді Массо народився в 1814 році в іспанському місті Ситжесе, в родині муляра.
В середині століття Факундо задумався про прибутковому бізнесі. У той час королівський іспанська рада розвитку надавав матеріальну підтримку розробкам нових технологій виробництва рому, і Факундо вирішив спробувати себе в хімії. Він почав експериментувати послідовно на всіх стадіях перетворення очерету в спиртне. Дослідження привели його до революційного на той час відкриття: ром стає набагато краще, якщо пропускати його через вугільний фільтр. Далі передбачалося витримування рома в дубовій бочці і підбір відтінків смаку. Експерименти тривали десять років.
Звичайно ж, Факундо хотів отримати прибуток від реалізації нового продукту. Для цього потрібно було познайомити можливого покупця з усіма перевагами нового рому: м'якістю, легкістю, «цивілізованістю». А як же можна це зробити в країні, де 85% населення - неписьменні? На допомогу прийшов малюнок кажана - простий і запам'ятовується образ.
1. Вибір і зберігання меляси
Тростинний-цукрова меляса, основний інгредієнт при виготовленні рому, проводиться в країнах тропічної Латинської Америки. Куплена меляса перевозиться на заводи Bacardi, де вона зберігається при особливих умовах у закритих ємностях, при контрольованій вологості і температури.
Bacardi володіє власним сортом дріжджів, які в буквальному сенсі живуть з того моменту, коли цей кубинський сорт був відкритий і вирощений доном Факундо. З 1862 року сімейство зберігало і захищало цей секрет. Дріжджі разом з очищеною водою і поживними елементами додаються в мелясу, в результаті чого утворюється суміш (так зване «пюре»), яка бродить протягом 30-35 годин.
Саме унікальний сорт дріжджів надає рому Bacardi його відмітний характер.
Заграло пюре піддається дистиляції, в результаті чого утворюються два продукти:
- міцний молодий ром - сире і міцне ядро сортів рому від Bacardi;
- легкі молоді ромові спирти - надають всім сортам рому Bacardi їх особливу м'якість.
Перегонка полягає в нагріванні заграв пюре і постійному пропущенні (т.зв. перегоні) через перегінні куби зі сталі та міді. Результат: поділ води, спирту і дрібних домішок.
На цьому етапі складові рому змішуються в різних пропорціях, що призводить до появи різних сортів: від найлегших до міцніших і складних.
Ідея походить від батька-засновника дона Факундо. Суть її в тому, що для фільтрації рома використовується деревне вугілля.
До зрілості ром витримують під палючим карибським сонцем. Через тропічного клімату ром визріває набагато швидше, ніж віскі або коньяк. Показником є «частка ангелів» (обсяг випарувався продукту). Напої, що витримуються у Франції або в Шотландії, втрачають в рік близько 2%, тоді як для виробників рому це число може досягати 10%.
Для виробництва бочок Bacardi відбирає білий американський дуб. Всі ємності виготовляються вручну і потім піддаються випалу зсередини, що згодом додає родзинку в аромат напою.
В даний час ром Bacardi продається більш ніж в 170 країнах і споживається в усіх куточках земної кулі.