В Європі бадьян як приправа почав поширюватися на початку XVI століття. Мелений бадьян володіє дуже сильним запахом. Аромат дуже схожий з анісом, але у бадьяна він тонше і з додатковими відтінками. Смак гострий, гірко-солодкий, терпкий.
Корисні властивості бадьяна
Шікімовой кислота, яка входить до складу спеції, дуже ефективно бореться з грипом і є потужним профілактичним засобом.
Велика кількість оксидантів сприяє зниженню рівня холестерину в крові. При вживанні спеції знижується ризик розвитку захворювань серцево-судинної системи. Запобігає розвиток певних ракових захворювань.
Бадьян використовується як ефективний сечогінний засіб, усуває болі в животі, здуття живота, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту.
різновиди бадьяна
У кулінарії використовуються плоди бадьяна сьогодення. Крім його, в природі існує ще кілька різновидів рослини, але вони отруйні. Бадан товстолистий використовується на Сході в якості замінника чаю. Плоди бадьяна сьогодення є восьмиконечную зірку. Перед використанням як приправу їх висушують і розмелюють в порошок. Це дозволяє краще розкрити смак і аромат спеції. Також використовується спеція і шматочками.
Застосування бадьяна в кулінарії
Висушені плоди бадьяна зберігають в щільно закритій тарі в цілому вигляді і подрібнюють безпосередньо перед використанням, оскільки смак і аромат приправи досить швидко втрачається. З кількістю додається в блюда і напої бадьяна варто бути дуже акуратними. Варто лише трохи «переборщити», і смак виявиться занадто гірким.
Бадьян використовується для консервування фруктів і ягід. Антиоксиданти в його складі забезпечують консервам тривале зберігання. Наприклад, варення, в яке в певних кількостях був доданий бадьян, може не зацукровують до трьох років.
Спеція входить до складу багатьох соусів, які подаються до овочевих і рисових блюд. Це хороший компонент для маринадів, підлив.
У традиційній кухні ряду країн цієї спецією приправляють м'ясні страви. Так, в Японії і Китаї приправу використовують в приготуванні смаженої і запеченої птиці, свинини, баранини. Особливо смачний бадьян з куркою або курчам. Така тенденція стає все популярнішим і в європейських країнах.
У кухні Південно-Східної Азії приправу кладуть в м'ясні супи, соєві соуси. З рибою спецію поєднувати не рекомендується.
Бадьян - одна з улюблених спецій кондитерів. Її можна зустріти в багатьох солодких блюдах і випічці. Приправу додають в печиво, кекси, пудинги, торти, пироги та інші смаколики з тіста.
Бадьян додається в багато напої: компоти, фруктові води, лікери. Французи люблять горілку з цієї спецією. Популярним є чай з бадьяном. Іноді його також кладуть в глінтвейн. У напої кладуть тільки розламаний на шматочки плід. Порошок в даному випадку не використовується.
Спеція добре поєднується з різними фруктами: грушами, яблуками, виноградом. Гарне поєднання з куркумою, гвоздикою, кардамоном, корицею, чорним перцем, м'ятою, фенхелем.
Інші новини по темі: