Назва цієї прянощі походить від татарського назви анісу - баджан. Втім, бадьян дійсно часто називають анісом - китайським, індійським, зірчастим, сибірським і корабельним. Незважаючи на те, що бадьян є різновидом анісу, його смак і аромат мають більш яскраві специфічні відтінки, в яких переплелися гострі, терпкі, гіркі і солодкі нотки без зайвої нудотності. Завдяки насиченому і витонченому аромату ця спеція полюбилася кондитерам і парфумерам.
Бадьян робить страви вишуканими
У кулінарії бадьян використовується або в своєму первісному вигляді, або в якості крупнозернистого порошку. В азіатській кухні бадьян часто доповнює м'ясні страви, оскільки він робить м'ясо м'якше і ніжніше, надаючи йому вишуканий смак і аромат. При цьому бадьян змішується з цукром і рослинним маслом або з цибулею, часником та іншими спеціями - гвоздикою, корицею, імбиром, фенхелем і перцем.
В'єтнамські кухаря додають бадьян в суп з яловичини, в Індонезії без цієї пряності не обходиться жоден соус, китайські гурмани відтіняють бадьяном суп з акулячих плавців, а в вірменської кухні його кладуть в овочеві страви. Ароматна пряність надає приємний смак чаю, грог і прохолодних напоїв, входить до складу багатьох сумішей спецій.
Бадьян використовується кондитерами в приготуванні тортів, пирогів, печива, пряників, варення, пудингів і пряників. Завдяки індійському анісу лікери, настойки і збитні виходять особливо смачними та оригінальними.
Правила поводження з бадьяном легкі
Найголовніше правило використання бадьяна - помірність, оскільки його надлишок робить їжу гіркою на смак. Друге правило - бадьян краще додавати в блюдо на самому початку приготування, оскільки він віддає свій аромат тільки в процесі нагрівання, або за 10 хвилин до закінчення варіння (якщо мова йде про напої). Бадьян має одну цінну перевагу - він подовжує термін зберігання продуктів, тому незамінний при консервуванні овочів і фруктів.
До речі, бадьян не варто вживати алергікам і людям, що страждають нервовими захворюваннями. Всі інші шанувальники спецій можуть спокійно додавати в їжу зірчастий аніс і насолоджуватися новими відтінками звичних страв. Тим більше, що бадьян до всього іншого, спеція найкорисніша. У ньому містяться ароматні ефірні масла, дубильні речовини, цукру, танін, смоли, яблучна кислота і мінеральні солі.