Як правильно вибрати баклажани
Для того щоб ваші заготовки зберігалися довго. необхідно дотримуватися процес готування з самого початку і до кінця. В першу чергу слід правильно вибрати овочі, уважно дотримуючись дані нижче рекомендації, інакше з якого б рецептом ви не готували, в банках почнеться бродіння і вони вибухнуть.
Основні критерії, яким повинні відповідати овочі:
Баклажани на зиму: кращі рецепти
Салат з баклажанів на зиму дуже смачний
Взимку такий салатик стане незамінним як на святковій вечері, так і просто на сімейному обіді. Крім того його можна подати у вигляді гарніру.
Інгредієнти для заготовки:
- 1,5 кілограма баклажан;
- 3 кілограми томатів;
- 1 кілограм болгарського перцю;
- 1 кілограм морквини;
- 1 кілограм цибулі ріпчастої;
- 0,5 склянки соняшникової олії;
- 0,5 склянки дев'ятивідсотковий оцту;
- 0,5 літра води;
- 1 склянка цукру;
- 2 столові ложки кухонної солі.
- Баклажани добре вимити, просушити.
- Порізавши кружечками, засипати сіллю і на час залишити.
- Помідори подрібнити в м'ясорубці і поставити варитися близько двадцяти хвилин.
- Коли томатний сік увариться, зменшитися в обсязі, додати олію, цукор і сіль.
- Оцет змішати з водою, влити в томати і довести все до кипіння.
- Ріпчасту цибулю очистити і порізати на півкільця.
- За допомогою великої терки натерти моркву.
- Видалити насіння з болгарського перцю і порізати його соломкою.
- Як тільки томатний соус закипить, додати в нього півкільця цибулі, натерту моркву.
- Прокип'ятити овочі в соусі десять хвилин.
- Промити баклажани від солі і викласти на паперовий рушник, який вбере надлишки рідини. Цю процедуру проводять для того, щоб позбутися від гіркоти.
- Соломку болгарського перцю додати в томатний соус.
- Після того як рідина піде з баклажан - нарізати їх на велику соломку, відправити до інших овочів і додати часник.
- Каструлю закрити кришкою і, не забуваючи помішувати, томити салат на слабкому вогні близько сорока хвилин.
- Готову закуску з баклажанів розкласти по банках, закатати і, закутавши теплою ковдрою, дати повністю охолонути.
«Швидкий» рецепт салату з баклажанів на зиму
Цей ніжний і смачний зимовий салат з пікантною острінкой підійде як доповнення до будь-якої страви.
Інгредієнти для заготовки:
- 2 кілограми баклажан;
- 3 кілограми помідорів;
- 2 кілограми солодкого болгарського червоного перцю;
- 400 грам морквини;
- 1 кілограм цибулі;
- 100 грам цукру;
- 1 стакан рослинного масла;
- 100 грам дев'ятивідсотковий оцту;
- півстручка гіркого перцю;
- половина чайної ложки перцю чорного меленого;
- 1 головка часнику;
- 100 грам кухонної солі.
- Добре вимити і очистити цибулю, часник, морква, гіркий і солодкий перець.
- Вимиті і обсушені баклажани порізати на кружечки середньої товщини: занадто товсті будуть твердими, а тонкі в процесі приготування втратять форму.
- Ріпчасту цибулю порізати на кільця, а болгарський перець на неширокі брусочки.
- У м'ясорубці або кухонному комбайні подрібнити помідори, морква, часник і гіркий перець.
- Підготовлені овочі перекласти в каструлю, додати чорний перець мелений, влити оцет і соняшникову олію, посолити і ретельно перемішати.
- На повільному вогні проварити сорок п'ять хвилин.
- У заздалегідь пастеризовані банки перекласти готовий салат і закатати.
- Укутати салат в ковдру до повного охолодження.
Зберігати готовий салат в холодильнику або підвалі.
Рецепт салату на зиму з баклажанів «по-корейськи»
Зимова заготівля за цим рецептом вийде гострої, процес приготування дуже простий і швидкий. Цей смачний салатик стане відмінним доповненням навіть до найпростішого страви. Особливо добре підходить до смаженої картоплі.
Інгредієнти для заготовки:
- 2 кілограми баклажан;
- 500 грам болгарського червоного перцю;
- 500 грам морквини;
- 200 грам цибулі;
- 1 головка часнику;
- 0,15 літра олії;
- 100 грам дев'ятивідсотковий оцту;
- 1 чайна ложка чорного перцю меленого;
- 1 чайна ложка цукру;
- 2 чайні ложки солі.
- Поставити на вогонь воду і посолити.
- Ретельно промиті в проточній воді баклажани нарізати на невеликі квадратики по два - три сантиметри і закинути на десять хвилин у воду.
- Відкинути на друшляк баклажани і дозволити зайвій воді стекти.
- Часник, моркву і ріпчасту цибулю очистити, з болгарського перцю вирізати серцевину.
- Морквину натерти на «корейської» тертці, солодкий перець нарізати тонкими смужками, часничок пропустити через прес.
- У натерту моркву додати оцет, сіль, цукор, часник, нарізаний болгарський перець і баклажани.
- Все акуратно перемішати, перекласти в сковороду і тушкувати на повільному вогні п'ятнадцять хвилин.
- Салат перекласти в сухі, чисті банки, стерилізувати десять хвилин і закатати.
Готовий салат зберігати в холодильнику або підвалі.
Зимовий салат з баклажанів смачний рецепт з яблуками
Приготування такої заготовки займає не більше двох годин.
Інгредієнти для заготовки:
- 1 кілограм баклажанів;
- 500 грам болгарського червоного перцю;
- 500 грам томатів;
- 500 грам яблук;
- 300 грам цибулі;
- 5 великих зубків часнику;
- 2 склянки рослинного масла;
- за смаком кухонної солі.
- Баклажани вимити і порізати кільцями товщиною не більше одного сантиметра.
- На розігрітій в сковороді олії обсмажити синенькі.
- Овочі, що залишилися і яблука вимити, обсушити і нарізати на маленькі квадратики, пресом подрібнити часник.
- Обсмажені баклажани і нарізані яблука з овочами перекласти в каструлю, за смаком посолити і перемішати.
- Гасити всі півтори години.
- У стерильні банки перекласти готовий салат, закатати і укутати ковдрою до охолодження.
Зберігати заготовки потрібно в підвалі або в холодильнику.
Рецепт зимового салату з баклажанів з базиліком
Інгредієнти для заготовки:
- 1 кілограм баклажанів;
- 500 грам помідорів;
- 4 зубчики часнику;
- 0,1 літра олії;
- 2 столові ложки дев'ятивідсотковий оцту;
- 3 столові ложки меду;
- невеликий пучок базиліка;
- 1 чайна ложка солі.
- Баклажани помити і нарізати на колечка, невеликої товщини.
- Поставити на вогонь воду, посолити і довести до кипіння.
- Нарізані баклажани опустити в кипляче воду, поваривши п'ять хвилин на слабкому вогні, перекласти їх в друшляк і промити.
- Синенькі обсушити, засипати сіллю і залишити на двадцять хвилин, потім промити в проточній воді.
- Помідори вимити і нарізати на кружечки.
- Викласти в каструлю по черзі шари помідорів і баклажанів.
- Загасити п'ять хвилин, додати оцет, мед і соняшникову олію, підсолити.
- Накрити все кришкою і залишити при слабкому вогні на двадцять хвилин.
- Промитий і нашатковану базилік зміщувати з подрібненим часником і додати в овочі за п'ять хвилин до готовності.
- Салат акуратно перемішати, викласти в заздалегідь приготовані банки і закатати.
Зберігати заготовки потрібно в прохолодному місці.
Баклажани з квасолею на зиму
Для такої заготовки рекомендується брати молоду квасолю, тоді салат приготується швидше і буде дуже ніжним.
Інгредієнти для заготовки:
- 1 кілограм баклажанів;
- 2 кілограми помідорів;
- 1 кілограм болгарського червоного перцю;
- 1 кілограм квасолі;
- 1 кілограм морквини;
- 1 кілограм цибулі;
- 100 грам цукру;
- 0,5 літра соняшникової олії;
- 100 грам кухонної солі.
- Квасолю відварити до готовності, при необхідності попередньо замочивши їх.
- Промити і очистити всі овочі (у баклажан видалити тільки плодоніжки).
- Солодкий перець, цибуля і синенькі нарізати на невеликі квадратики.
- Морквину натерти на крупній тертці.
- Помідори подрібнити до кашоподібного стану за допомогою кухонного комбайна.
- Підготовлені інгредієнти докласти у велику каструлю, додати цукор, сіль і рослинне масло.
- Періодично помішуючи гасити все одну годину.
- Готовий салат перемішати, викласти в чисті сухі банки і закатати.
Зберігати в сухому, темному і прохолодному місці.
Смачний салат з білокачанної капусти і баклажанів на зиму
Інгредієнти для заготовки:
- 5 кілограм баклажанів;
- 1,5 кілограма капусти білокачанної;
- п'ять плодів болгарського перцю;
- 500 грам морквини;
- 1 стакан часничку;
- 250 грам шестипроцентного оцту;
- за смаком сіль, перець і цукор.
- Вимити і очистити болгарський перець, капусту, моркву і часник.
- Моркву натерти за допомогою великої терки.
- Солодкий перець і білокачанну капусту нарізати на тонкі смужки, часник подрібнити.
- Цілі баклажани варити в киплячій воді двадцять хвилин, потім переклавши в друшляк, злити зайву воду.
- Відварені плоди нарізати на колечка середньої товщини.
- Баклажани змішати з підготовленими раніше овочами, додати оцет, цукор за смаком, сіль, перець і залишити на годину, регулярно перемішуючи. Овочі повинні просочитися.
- Готовий салат викласти в стерилізовані банки і закатати.
Зберігати в холодильнику або підвалі.
Смачний салат «Лечо» на зиму рецепт з баклажанів
Цей добре знайомий всім салат більше схожий на закуску, однак, ідеально підійде і в якості доповнення до будь-якого гарніру.
Інгредієнти для заготовки:
- 15 баклажанів;
- 15 плодів солодкого перцю;
- 4 кілограми томатів;
- 1 головка часнику;
- 0,2 літра соняшникової олії;
- 2 чайні ложки оцту;
- 200 грам цукру;
- 4 горошини чорного перцю;
- 1 столова ложка кухонної солі.
- Добре промити і очистити овочі.
- Баклажани і болгарський перець нарізати на брусочки середнього розміру.
- Помідори перетворити за допомогою м'ясорубки в кашку і проварити на помірному вогні двадцять хвилин.
- Додавши в томати брусочки баклажанів і солодкого перцю, проварити все ще п'ятнадцять хвилин.
- Додати рослинне масло, оцет, сіль, перець, цукор.
- Добре перемішати і згасити п'ятнадцять хвилин.
- Готовий салат викласти по чистим сухим банкам, закатати, дати охолонути і прибрати в прохолодне місце.
Рецепт «гостренького» салату на зиму з баклажанів
Інгредієнти для заготовки:
- 5 кілограм баклажанів;
- 1 стакан часничку;
- 3 стручки гострого перцю;
- 0,1 літра олії;
- 500 мілілітрів шестипроцентного оцту;
- 300 грам солі.
- Баклажани промити, обсушити і нарізати на квадратні шматочки приблизно по три сантиметри.
- Перемішати нарізані овочі з сіллю і залишити маринуватися близько двох годин.
- Далі відкинути баклажан на друшляк і промити холодною водою.
- Перекласти синенькі в каструлю, залити оцтом і водою.
- Варити при слабкому кипінні двадцять хвилин.
- Часник і гострий перець очистити, подрібнити і змішати з соняшниковою олією.
- Відварені баклажани відкинути на друшляк, дозволити стекти зайвої рідини, додати заправку з перцю і часнику і перемішати.
- Готовий салат викласти в чисті, сухі банки, закатати, дати охолонути і прибрати в прохолодне місце.
Найсмачніша «Смугаста» заготовка на зиму з баклажанів
Такий салат не тільки володіє чудовим смаком з пікантною острінкой, але і зовні виглядає дуже красиво.
Інгредієнти для заготовки:
- 1 кілограм баклажанів;
- 300 грам морквини;
- 200 грам цибулі;
- 1 головка часнику;
- 50 мілілітрів соняшникової олії;
- 150 мілілітрів дев'ятивідсотковий оцту;
- 0,5 склянки цукру;
- 1 столова ложка кухонної солі.
- Синенькі добре вимити і порізати на невеликі кубики.
- Обсмажити синенькі на рослинному маслі до зарум'янювання. РАДА: Щоб шматочки добре присмажився, їх краще відправляти на сковороду маленькими порціями.
- Часник, моркву і ріпчасту цибулю промити і очистити.
- Морква потерти «корейської» теркою і змішати з подрібненим часником.
- Півкільцями порізати цибулю.
- У невеликій каструльці змішати воду з соняшниковою олією, сіллю, цукром і оцтом. На повільному вогні довести суміш до кипіння акуратно помішуючи, розчиняючи цукор і сіль.
- У стерильні банки викласти баклажани, морква з часником і цибулю. Залити овочі маринадом, закатати і прибрати в прохолодне темне місце після охолодження.
Каретникова Віра Борисівна