Салат зі скумбрії з овочами на зиму 4 рецепта

Коли потрібно приготувати що-небудь смачне і ситне на швидку руку, багатьох господинь виручають рибні консерви. Вони можуть стати основою салатів, супів, основних страв або самостійної закускою, особливо якщо вони зроблені вже з овочами. Однак, купуючи консерви в магазині, важко судити про їхню якість, і завжди існує ймовірність принести додому несмачну і неапетитну масу, заховану в бляшану баночку з красивою етикеткою. Навіть висока ціна не завжди може служити гарантом високої якості продукту. З цієї причини вмілі господині вже навчилися закривати скумбрію з овочами на зиму. Такі рибно-овочеві закуски завжди виявляються смачними і корисними. До того ж рецептів салатів зі скумбрії з овочами, які можна зробити про запас, так багато, що кожен може підібрати варіант, який максимально відповідає його смаку.

особливості приготування

Консервуючи на зиму будь-які продукти, дуже важливо в точності дотримуватися технологію. Особливо це актуально, якщо до складу консервів входять риба або м'ясо. З цієї причини перш ніж приступити до приготування салатів зі скумбрії на зиму, необхідно вивчити рекомендації досвідчених кулінарів.

Замість скумбрії для приготування рибно-овочевих консервів на зиму можна використовувати будь-яку іншу не занадто костисту рибу, однак гурмани стверджують, що з скумбрії вони виходять особливо смачними.
Скумбрія перед з'єднанням з овочами найчастіше відварюється до готовності і ретельно розбирається на шматочки. Бажано, щоб шматки були не зовсім маленькими, але в той же час допускати попадання кісток в закуску можна. Можливі варіанти, коли скумбрія спочатку обробляється, а потім закладається в салат сирої і вариться до готовності разом з овочами.
Якщо в салат додають рис або іншу крупу, він виходить більш ситним. Така закуска, якщо її підігріти, цілком замінить обід.
Крупу перед додаванням в салат зі скумбрії відварюють до напівготовності.
Овочі для салату нарізати звичайною тонкою соломкою або натираються. Морква виглядає в салаті апетитний, якщо її подрібнити на тертці для корейських закусок.
Найчастіше до складу салату зі скумбрії входять помідори або томатна паста. З пастою закуску готувати легше, але з помідорами вона виходить смачніше і корисніше. Помідори зазвичай потрібно подрібнити до стану пюре. Найпростіше це зробити за допомогою блендера або м'ясорубки, однак якщо перетерти томати через сито вручну, консистенція заливки вийде найбільш ніжною. У будь-якому випадку томати перед подрібненням необхідно очистити від шкірки. Зробити це можна в такий спосіб: надрізати шкірку хрест-навхрест. Опустити помідори на 2 хвилини в киплячу воду, вийняти, охолодити і зняти шкірку, потягнувши за кінчики навколо надрізу.
Будь-які консерви будуть добре стояти лише в тому випадку, якщо при їх приготуванні дотримувалася чистота. Всі інгредієнти потрібно ретельно мити, посуд перед використанням обдавати окропом, а банки і кришки, призначені для консервів, стерилізувати.

Незалежно від обраного рецепта, зберігати салати зі скумбрії з овочами взимку безпечніше в холодильнику або, в крайньому випадку, в холодному підвалі. Комора, навіть якщо в ній тримається температура нижче кімнатної, для зберігання рибних консервів домашнього приготування не підійде.

Класичний рецепт салату зі скумбрії з овочами на зиму

скумбрія (без голови) - 1 кг;
помідори - 1,5 кг;
ріпчаста цибуля - 0,5 кг;
болгарський перець - 0,5 кг;
морква - 1 кг;
рослинне масло - 150 мл;
цукор - 50 г;
столовий оцет (9-процентний) - 50 мл;
сіль - за смаком (орієнтовно 20 г);
спеції - за смаком.

Помийте скумбрію і відваріть протягом 20 хвилин в підсоленій воді. Для додання рибі аромату в бульйон можна додати перець горошком, коріння, однак рецептом ці інгредієнти не передбачені.
Вийміть і остудіть скумбрію. Обробити, вийнявши всі кісточки. Рибне філе розділіть руками на невеликі шматочки.
Помийте болгарський перець, зріжте з нього плодоніжки і вийміть насіння. М'якоть перців наріжте тонкою соломкою або четвертинками кілець.
Очистіть і помийте моркву. Натріть її на тертці для корейських салатів. Якщо такий терки у вас немає, можна скористатися звичайною з великими отворами або порізати моркву тонкими смужками ножем.
Зніміть з лука лушпиння. Наріжте його тонкими половинками кілець.
Складіть овочі в каструлю, перемішайте і засипте цукром. Залиште на чверть години, щоб вони пустили сік.
Помідори помийте, надріжте, пробланшуйте пару хвилин в киплячій воді. Перекладіть в ємність з холодною водою, щоб вони швидше охололи. Очистіть.
Розрізавши помідори навпіл, ложкою видаліть насіння. Виріжте ущільнення біля плодоніжки. Подрібніть шматки томатів в блендері або за допомогою м'ясорубки.
Змішайте томатне пюре з маслом, залийте ним овочі.
Поставте каструлю з овочами на повільний вогонь і варіть їх, помішуючи, півгодини.
Додайте до овочів шматки скумбрії, оцет, спеції. Підсолити салат до смаку. Поваріть його ще 10 хвилин, обережно помішуючи.
Простерилизуйте банки, попередньо вимивши їх з содою. Прокип'ятіть кришки.
Наповніть підготовлені банки гарячим салатом і щільно їх укупорьте. Переверніть, накрийте вовняною ковдрою. Через добу приберіть в холодильник або льох.

Салат зі скумбрії, приготований за класичним рецептом, нагадує магазинні рибно-овочеві салати, але виходить набагато смачніше і корисніше.

Салат зі скумбрії з буряком

скумбрія - 1 кг;
буряк - 0,2 кг;
ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
помідори - 1,3 кг;
морква - 0,7 кг;
рослинне масло - 100 мл;
сіль - 20 г;
столовий оцет (9-процентний) - 50 мл;
насіння гірчиці, коріандру, запашний перець горошком - за смаком.

Буряк помийте, почистіть, натріть.
Морква, помивши і очистивши, теж подрібніть на тертці.
Лук звільніть від лушпиння і наріжте дрібними шматочками.
Помідори обдайте окропом, очистіть і розбийте блендером.
У товстостінній каструлі розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і обсмажте його на слабкому вогні до м'якості. Додайте моркву і посмажте овочі протягом 5 хвилин.
Покладіть до цибулі і моркви буряк, влийте половину оцту, додайте сіль, перемішайте.
Залийте овочі томатним пюре.
Відваріть в підсоленій воді рибу, вийміть з неї кістки, наріжте не дуже дрібними шматками, покладіть до овочів, коли томатне пюре почне кипіти.
Тушкуйте овочі разом з рибою протягом години, за 5 хвилин до готовності додайте в салат залишився оцет і спеції, перемішайте.
Розподіліть салат по заздалегідь простерилизованнимбанкам, герметично їх закрийте. Перевернувши і накривши чимось теплим, залиште остигати.

Скумбрія дуже добре поєднується з буряком, цибулею і морквою. Тому, незважаючи на те що даний салат має дуже простий склад, він виходить дуже смачним і зовсім не схожим на магазинні консерви. Скумбрію для цього салату можна попередньо НЕ відварювати, а відразу обробити і нарізати. З огляду на тривалість теплової обробки, побоюватися, що вона виявиться вогкуватої, немає ніяких підстав.

Салат зі скумбрії з овочами і рисом

Склад (на 4-4,5 л):

рис - 0,3 кг;
скумбрія - 1,5 кг;
помідори - 1,5 кг;
морква - 0,3 кг;
ріпчаста цибуля - 0,4 кг;
столовий оцет (9-процентний) - 50 мл;
рослинне масло - 0,2 л;
солодкий перець - 0,7 кг;
сіль, спеції - за смаком.

Переберія, промийте та відваріть до напівготовності рис.
Вимийте рибу, відваріть її в солоній воді зі спеціями. Остудіть і обробити, звільнивши від кісток. Наріжте невеликими шматками.
Очистіть від лушпиння цибулю, наріжте його дрібними кубиками.
Солодкий перець, видаливши з нього насіння, наріжте соломкою.
Помідори, очистивши, перетворите в пюре за допомогою блендера або м'ясорубки.
Змішайте томатне пюре з половиною масла і доведіть до кипіння. Покладіть в нього рибу і поваріть півгодини.
Тим часом в маслі, що залишилося обсмажте цибулю, моркву і перець. Покладіть їх в каструлю до інших інгредієнтів, перемішайте. Тушкуйте 15 хвилин.
Додайте рис, сіль, оцет і спеції, продовжуйте готувати ще 15 хвилин.

Після цього закуску залишається розкласти по стерилізованим банкам, герметично закрити і дати охолонути в перевернутому вигляді під чим-небудь теплим, наприклад під ковдрою. Після цього салат зі скумбрії можна прибрати на зберігання в прохолодне місце.

Закуску, приготовлену по даним рецептом, можна використовувати не тільки в якості салату, але і як основне блюдо - завдяки рису вона виходить особливо ситної.

Салат зі скумбрії з баклажанами

скумбрія - 2 кг;
баклажани - 1,5 кг;
морква - 1,5 кг;
ріпчаста цибуля - 1 кг;
томатне пюре (або розведена водою томатна паста) - 0,2 л;
сіль - 40 г;
цукор - 60 г;
оцтова есенція (70-відсоткова) - 20 мл.

Разморозьте, помийте і обсушіть рибу, відокремте від кісток, дрібно поріжте.
Баклажани очистити, нарізати кубиками і замочіть на 20 хвилин в підсоленій воді, потім помийте і обсушіть.
Лук, очистивши від лушпиння, дрібно поріжте.
Очищену моркву натріть на крупній тертці.
Перемішайте овочі, засипте їх сіллю і цукром, залийте томатним пюре, розведеною томатною пастою або густим томатним соком, поставте на повільний вогонь.
Поваривши овочі півгодини, додайте до них скумбрію, продовжуйте тушкувати ще півгодини. Постійно помішуйте закуску, щоб вона не пригоріла.
Додайте оцтову есенцію, перемішайте. Через 5 хвилин розкладіть по підготовлених банкам.
Закупорена, переверніть банки, укутайте їх. Як охолонуть, приберіть на зберігання в холодильник або льох.

Цей салат виходить дуже густим, майже без підливи, і ситним. Він теж може замінити основне блюдо, якщо його розігріти.