Заготовити баклажани по-корейськи на зиму можна по-різному, але відмінність не стільки в пропорціях, скільки в самому способі обробки баклажанів. В одному варіанті їх обсмажують в олії, а в іншому - відварюють в підсоленій воді. Результат виходить настільки різними, що відразу і не скажеш, що салат приготований з одних і тих же овочів! Навіть не знаю, який краще, для мене в будь-якому вигляді баклажани по-корейськи найсмачніший рецепт на зиму, дуже їх люблю! Тому я вирішила запропонувати вам два рецепти, щоб ви могли порівняти і вибрати, а може, зробите відразу обидва.
Приготування баклажанів по-корейськи без обсмажування можна назвати дієтичним варіантом цієї закуски, якщо, звичайно доречно таке порівняння. Гострота регулюється додаванням часнику і пекучого перцю - хочете гостріше, кладіть більше, ніж вказано в рецепті. Підготовка баклажанів буде полягати в наступному: їх потрібно нарізати і бланшувати в добре посоленной воді до м'якості. І ніякої обсмаження, в готової закуски вони залишаться м'ясистим, соковитим, дуже ніжними.
Рецепт баклажанів по-корейськи на зиму
- Баклажани - 500 гр;
- морква - 120 гр;
- перець болгарський - 130 гр;
- цибуля ріпчаста - 120 гр;
- стручковий перець пекучий - 0,5 шт;
- часник - 1 велика головка;
- соняшникова олія - 3 ст. л.
- сіль - 1 ч. л. + 1 ст. л. для видалення гіркоти з баклажанів;
- коріандр в зернах - 1 ст. л;
- перець чорний горошок - 1 ч. л;
- перець червоний мелений - 0,5 ч. л;
- оцет 9% - 2 ст. л.
- цукор - 1,5 ст. л.
Як приготувати баклажани по-корейськи на зиму
Розрізаємо баклажан навпіл, потім скибочками завтовшки близько 2 см, і ці скибочки розрізаємо на 4-5 смужок. Різати зовсім тонко, «локшиною» я не раджу, м'якоть може розваритися.
Кип'ятимо воду, круто солимо її, щоб на смак була пересолену, але не гіркою. В окріп опускаємо брусочки баклажанів. При слабкому кипінні варимо три хвилини, поки колір м'якоті не стане зеленувато-оливковою.
Зливаємо воду, відкидаємо варені скибочки на друшляк, залишаємо стікати. Віджимати або перемішувати не потрібно.
Нарізку інших овочів, за винятком моркви, робимо вручну, гострим ножем. Ріжемо цибулю пір'їнками по висоті цибулини або звичними півкільцями. Для подрібнення моркви використовуємо корейську тертку або ріжемо ножем, якщо нічого іншого немає.
Солодкий перець розрізаємо на четвертинки, ріжемо смужками. Часник рубаємо якомога дрібніше або продавлюємо через землянку. Пекучий перець краще обробляти в кулінарних рукавичках або намагатися не зачіпати руками насіння і білі перегородки. Звільнивши стручок від насіння, ріжемо м'якоть дрібненькими шматочками.
Готуємо ароматну заливку-маринад для баклажанів по-корейськи. Горошини перцю і коріандру відправляємо в ступку, розмелюємо. Змішуємо з червоним меленим перцем, заливаємо соняшниковою олією і додаємо часник з гострим перцем, сіль з цукром. Вливаємо оцет. Розмішуємо, щоб швидше розчинити кристалики цукру і солі.
Овочі і відварені баклажани поміщаємо в глибоку миску, туди ж виливаємо підготовлений маринад.
Ложкою або лопаткою перемішуємо (якщо велика порція, то руками), розподіляємо рівномірно спеції. Накриваємо кришкою, залишаємо маринуватися на 4-5 годин або ставимо на ніч у холодильник.
За кілька годин салат з баклажанів по-корейськи просочиться маринадом, і можна сказати, буде готовий. У всякому разі, спробувати потрібно обов'язково - раптом на ваш смак якихось компонентів в маринаді недостатньо, ще не пізно додати. Баночки для розкладки маринованих по-корейськи баклажанів беремо невеликого обсягу, по 0,5 літра. Вимиємо з содою, простерілізуем, кришки прокип'ятити. Розкладемо салат по підготовленим ємностей, укладаючи щільно і заливаючи маринадом.
У глибоку каструлю поміщаємо рушник або щільну тканину, згорнуту в кілька шарів. Ставимо на неї банки, прикриваємо кришками, але не закручуємо їх. Вливаємо стільки води, щоб вона доходила до 2/3 висоти банки, майже до «плічок». З початку закипання води стерилізуємо 20-25 хвилин.
Банки по одній дістаємо і відразу закручуємо кришками. Загортаємо в газети, ховаємо в ковдру або вкутуємо пледом.
На зберігання баклажани по-корейськи на зиму ставимо в комору або в шафки. Думаю, що пробувати можна через кілька днів, хоча поки є свіжі овочі, то краще зробити невелику порцію, а закачування нехай чекають свого часу.
Баклажани по-корейськи, найсмачніший рецепт на зиму
У другому варіанті відварювати нічого не потрібно, але щоб видалити гіркоту, попередня підготовка баклажанів теж необхідна. Спочатку їх солимо, залишаємо на півгодини дати сік. Потім промиваємо від гіркоти і заливаємо ненадовго окропом, щоб розм'якшити і остаточно позбавити від гіркуватості. Хоча зараз чимало сучасних сортів з м'яким смаком, але хтозна, раптом один попадеться, не тої сорти і все зіпсує? Тому краще підстрахуватися.
Приготування баклажанів по-корейськи
- Баклажани - 400 г;
- перець солодкий червоного кольору - 200 г;
- морква - 150 г;
- цибуля ріпчаста - 150 г;
- гострий стручковий перець - 5-6 кілець (без насіння);
- часник - 3-4 зубки;
- цукор - 1 ст. л;
- сіль - 1 ч. л. + 1 ст. л. для видалення гіркоти;
- олія соняшникова - 4 ст. л;
- оцет 9% - 40 мл (або 2 ст. л).
Смачні баклажани по-корейськи на зиму, рецепт з покроковими фото
Для цього рецепта ріжемо баклажани соломкою по 1,5-2 см. Товщиною, щоб швидше присмажився і набрали менше масла.
Висипаємо в миску, солимо великої кухонною сіллю. Перемішуємо, даємо постояти 20-30 хвилин. Що виділився гіркий сік зливаємо, промиваємо соломку під холодною водою.
Повертаємо в миску, вливаємо киплячу воду, покриваючи баклажани повністю. Щоб не спливали, кладемо зверху тарілку або Придавлюємо шумівкою. Витримуємо 15 хвилин.
Зливаємо остигнула воду, промиваємо від залишків гіркоти. Тепер баклажани готові до обсмажуванні.
У сковороді розпалює масло, висипаємо соломку, обсмажуємо до м'якості хвилин 10 на несильному вогні.
Наріжемо тонкими пір'їнками цибулю, натерти на корейській тертці моркву, нарізаємо м'ясистий перець брусочками.
До м'яких баклажанів додаємо моркву, але обсмажувати її ми не будемо, а тільки прогріємо. Досить п'яти хвилин, за цей час морквина стане м'якше.
Цибулю і солодкий перець висипаємо в миску. Додаємо спеції, сіль, цукор, шматочки пекучого перцю і продавлений через прес часник.
Перекладаємо обсмажені баклажани з морквою до овочів зі спеціями, масло з сковороди теж туди виливаємо. Додаємо оцет, змішуємо.
Накриваємо посуд, залишаємо при кімнатній температурі маринуватися на 5-6 годин, щоб овочі ввібрали маринад зі спеціями і у нас вийшли ароматні, найсмачніші баклажани по-корейськи на зиму.
Розкладаємо овочеву суміш по банках місткістю 0,5 літра. Готуємо їх так само, як в першому варіанті - моєму, стерилізуємо, кришки кип'ятимо.
Стерилізуємо в каструлі, на дно якої стелимо рушник, щоб банка не лопнула при нагріванні. Води наливаємо по «плічка» банок, прикриваємо салат кришками, з початку закипання стерилізуємо 20 хвилин при слабкому кипінні рідини.
Закочує, перевертаємо, залишаємо під пледом остигати.
На зберігання смачні баклажани по-корейськи переставляємо в комору або виносимо в прохолодний підвал, спускаємо в підпілля, льох. Сподіваюся, вам сподобаються ароматні, гостренькі баклажани по-корейськи, найсмачніший рецепт на зиму надовго залишиться в списку улюблених закусок. Вдалих вам заготовок на зиму!