підготовка інгредієнтів
Якщо огірки перерости, і насіннєві коробочки добре виражені, а саме насіння вже дуже великі - їх потрібно чистити.
Для очищення огірка можна скористатися ножем для овочів, який зніме шкірку тонко і акуратно. При відсутності такого можна використовувати і звичайний кухонний гострий ніж.
Розрізавши переросток по довжині необхідно вирізати насіннєву камеру з усім вмістом, якщо це необхідно.
Для приготування салатів можна застосувати як сухі прянощі і трави, так і свіжі. Супермаркети пропонують пакетовані спеції для консервацій і засолювання, ними також можна скористатися. Підібравши собі до смаку потрібно розуміти, що в сухому вигляді вони мають не зовсім той аромат, який буде присутній в салаті. Тому при приготуванні бажано маркувати тару (можна записувати прямо на кришці або банку спиртовим маркером) в такому випадку ви в подальшому не помилитеся з вибором ароматного інгредієнта.
Цибулю і часник при потребі вибирається свіжий, щільний, очищається і нарізається такою формою, як і основний продукт.
Використовуючи переросли огірки, заготовки на зиму можна урізноманітнити, додаючи до них і інші овочі: томати, кабачки, морква, солодкий перець. Додаючи овочі необхідно стежити за тим, щоб всі вони були нарізані однаково. Негарно виглядає салат, в якому огірки часточками, а моркву соломкою.
Салат «Кубики в томатному соусі»
Для цього ексклюзивного страви підійдуть:
- щільні величезні переростки, стінки яких товсті, ми їх нарізаємо кубиками, так щоб готової нарізки було 5 кг;
- Блендером або м'ясорубкою перекручуємо 2 кг стиглих перестиглих томатів;
- 0,5 кг болгарського перцю, бажано червоного кольору, також перекручуємо;
- натертої на тертці моркви -1 кг;
- порізаної цибулі - 1 кг.
Технологія не складна. Все крім огірків складаємо в таз або каструлю додаємо:
- цукру - 250 г;
- солі - 2 ст. ложки;
- соняшникової олії - 200 г;
- оцту - 100 г;
Такий салат оцінили навіть гурмани, які віддають перевагу більш вишукані страви. Рівні кубики плавають в красивому червоному соусі. Смак надають їм не тільки томат, але і спеції.
Дуже гарний такий салат з додаванням зелені естрагону і петрушки.
Салат «Літо в банці без стерилізації»
Якщо ви віддаєте перевагу заготовки без уварювання, то цей салат найкращим чином підійде до вашого столу.
Для приготування необхідні:
- огірки, нарізані півкільцями або чвертями - 3 кг;
- цибуля ріпчаста нарізаний НЕ тонкими півкільцями - 0,5 кг;
- часник, натертий на тертці - 0,2 кг;
- чорний мелений перець - 1-2 ч. ложки (як кому подобається);
- сіль - 3 ст. ложки;
- цукор - 6-7 ст. ложок;
- оцет - 1 ст.
Всі інгредієнти викладаються в каструлю, ретельно перемішуються і залишаються для прокісанія на 10-12 годин. Далі розкладаємо в чисті банки і закочує. Зберігати такий салат можна тільки в прохолодному місці, підвалі або льосі. Він не роздувається і не прокисає. З поданих в рецептурі інгредієнтів виходить 6-8 банок ємністю 0,5 л.
Салат «Закусочні пальчики»
Приготувавши переросли огірки на зиму, пальчики оближеш, від такої страви.
Для такої заготовки огірки-переростки - 2 кг, нарізають на брусочки з перетином 1х1 і довгою 2-3 см, складають у посудину і ту навіть додають всі інші складові:
- цукор - 120-130 г;
- сіль - 50-60 г;
- оцет - 100 г;
- соняшникова олія - 50-60 г;
- перець горошок 2-3 г;
- часник 4-5 зубків;
- зелень петрушки - 50-60 г;
- насіння кропу 2-3 г;
- лист лавра - 2-3 шт.
У посудину викладаємо всі складові і ставимо в прохолодне місце на 5-7 годин.
Далі слід два варіанти:
Варіант № 1
Огірки пускають сік, їх розкладають по банках і закривають пластиковими кришками.
Варіант № 2
Все піддається нагріву до кипіння і розкладається по банках. Закупорюється бляшаними кришками.
Салат «Огірки по корейськи»
Природно Корейці так само не здогадуються про існування такого салату, власне, як і морква по-корейськи, але це не робить його гірше.Той хто любить моркву по-корейськи, по достоїнству оцінять цей твір кулінарії.
Огірки необхідно очистити від шкірки і нарізати тонкими смужками так, як нарізають корейську моркву. Морква так само необхідно нарізати як для корейської. Ці інгредієнти беруться в рівних пропорціях. Викладається все на стіл на висоту 2-3 см. Зверху без фанатизму, посипаємо сіллю, цукром, лимонною кислотою, тертим часником, чорним меленим перцем, і поливаємо олією. Далі посипаємо тим інгредієнтом, без якого по-корейськи НЕ підучиться - тертим коріандром.
Все перемішуємо, як би перетрушівая, складаємо в контейнер або в банку щільно до такої міри, щоб зверху виступив сік, накриваємо кришкою і ставимо в прохолодне місце. Такий салат може зберігатися протягом місяця (а може і більше, він просто з'їдається в першу чергу) а може бути поданий у вигляді закуски відразу після приготування.
Проводячи заготовки з переросли огірків на зиму, рецепти, як би вони не були хороші на вигляд, не завжди можуть збігатися з вашими смаками. Тому немає сенсу робити багато однакових. Досить скористатися кількома і ретельно все записати, щоб в наступному закаточного сезоні згадати.
Вам також може бути цікаво:- Смачна ікра із зелених помідорів на зиму
- Вибираємо кращі сорти огірків для посадки в теплицю з полікарбонату
- Огірки з кетчупом чилі на зиму в літрових банках