Баклажани, рецепти - мусака
Сьогодні ми вам пропонуємо розпочати приготування баклажанів з мусаки - найпопулярнішого страви в балканських країнах. Мусака є запіканку з баклажанів, смачну, дуже апетитну, з м'ясом і овочами. Вам доведеться трохи повозитися з приготуванням цієї страви, зате вийде просто неймовірно смачно і апетитно. Ваші домашні напевно оцінять це блюдо.
Для того щоб ви могли приготувати таку мусака, вам треба буде взяти такі продукти:
- баклажани - 2 штуки;
- панірувальні сухарі - 3 столові ложки;
- фарш з яловичини - 500 грам;
- сир бринза або фета - 100 грам;
- паста томатна - 1 столова ложка;
- помідори - 2 штуки;
- петрушка - 2 столові ложки рубаної зелені;
- сіль і перець - за смаком;
- оливкова олія - 2 столові ложки;
- для приготування соусу:
- борошно - 1 столова ложка;
- вершкове масло - 50 грам;
- молоко - 2 склянки;
- свіжі яєчні жовтки - 2 штуки;
- горіх мускатний - щіпка.
Рецепт приготування:
Для початку треба буде взяти баклажани, вибрати найбільш молоді і ніжні, щоб не довелося їх чистити. Крім того, вибирайте баклажани без всяких зіпсованих місць і внутрішніх пошкоджень. Їх треба буде помити дуже добре, зрізати плодоніжки, порізати дуже тонко, пластинками, після чого посолити достатньою кількістю солі. Баклажани в такому вигляді повинні будуть лежати приблизно півгодини. Після чого можна буде їх акуратно промити, а потім обсушити. Далі треба буде розігріти сковорідку з олією рослинним, після чого баклажани можна буде обсмажити так, щоб вони не вбирали в себе занадто велику кількість рослинного масла. Помідори треба буде помити, після чого потрібно буде їх ошпарити окропом. Почистіть їх, поріжте дуже дрібно. Далі вам треба буде взяти сир твердий, також взяти і сир фета, потерти все це на тертці. Зелень петрушки треба взяти свіжу, помити її попередньо, після чого порізати дуже дрібно. Також треба буде підготувати і фарш. Насамперед для цього треба буде зняти лушпиння з цибулини, після чого треба буде взяти і порізати цей цибулю дуже дрібно. Розжарити на сковорідці оливкову олію, після чого треба буде обсмажити цибулю на ньому. Слідом до обсмаженої цибулі треба буде додати і фарш. Його треба буде смажити приблизно півгодини, постійно помішуючи. Вже після цього потрібно буде додати і помідори, а також пасту томатну. Якщо помідори не дуже соковиті, і суміш все одно виходить трохи сухуватою, то вам треба буде також додати і воду. Після цього потрібно буде все тушкувати ще хвилин 20, помішуючи час від часу. Після вимикаємо вогонь, додаємо трави і спеції і перемішуємо їх з фаршем. Відразу ж слід його і посолити на ваш смак.
Тепер вам треба буде приготувати соус, за основу якого взято соус бешамель. Вам треба буде взяти вершкове масло, додати борошно і все перемішати. Після чого вам треба буде все посмажити на протязі 3 хвилин. Туди ж треба буде додати і молоко, при цьому треба буде обов'язково все перемішувати. Варити треба буде протягом 3 хвилин. Відразу ж додайте мускатний горіх, сир твердий, все потрібно буде перемішати. Вже після цього потрібно буде вимкнути і нагрів. Все треба буде трохи остудити, до такої температури, щоб не згорнулися жовтки в гарячому, і підмішати їх - це ще більше дасть суміші загуснути, і вона буде більш насиченого сирного смаку. Далі вам треба буде викладати мусака. Для початку вистелити форму пергаментом або ж фольгою. На дно найкраще насипати трохи панірувальних сухарів. Після чого треба буде самим нижнім шаром викласти баклажани, трохи внахлест. Після цього потрібно буде викласти фарш другим шаром і розподілити його максимально рівно. Після чого вам треба буде викласти сир - фету і трохи твердого сиру. Далі знову треба буде викласти шар баклажанів. Висипаємо туди ж панірувальні сухарі. Потім вам треба буде все залити соусом і висипати на нього залишки сиру. Як тільки ви все підготуєте, можна буде мусака поставити в прогріту гарненько духовку на півгодини.
Баклажани фаршировані - рецепти з фото
Для приготування вам треба буде взяти такі продукти:
- баклажани - 500 грам;
- свинячий фарш - 300 грам;
- помідори - 4 штуки великого розміру;
- сир твердий - 100 грам;
- часник - 3 зубчики;
- перець і карі за смаком.
Рецепт приготування:
Насамперед вам треба буде помити баклажани і порізати їх уздовж, видаливши плодоніжки. Після чого необхідно буде вирізати м'якоть з баклажанів, стінки при цьому повинні залишатися не дуже товстими. І м'якоть, і самі човники з баклажанів треба буде викласти в миску, посолити все акуратно, перемішати так, щоб сіль розподілилася нормально, після чого треба буде промити акуратно все від солі. Часник і цибуля треба буде порізати дуже дрібно. Після чого треба буде додати трохи масла на сковорідку, туди опустити цибулю і часник. Далі вам потрібно буде додати туди і фарш. Після чого все перемішується і обсмажується протягом 15 хвилин для того, щоб фарш не був збитий в великий клубок. Промийте просолені баклажани, м'якоть порубати досить дрібно і відіжміть від зайвої рідини. Додайте баклажани на сковорідку. Обсмажуйте все в перебігу 20 хвилин. Потім треба буде взяти помідори, порізати кубиками, додати їх до основної маси. Далі ви можете все разом згасити протягом 10 хвилин. Вже після цього потрібно буде взяти деко і застелити його папером або фольгою, і далі треба буде поставити його в духовку, яку ви розігріли до 180 градусів. Поки духовка гріється, можна буде сир потерти на тертці, і посипати ним баклажани. Залишилося тільки поставити їх запікатися приблизно на півгодини.
Баклажани, рецепт приготування рататуя
Продукти, які вам треба буде підготувати:
Баклажани - 2 штуки;
- кабачок - 1 штука (потрібно обов'язково брати молоденький);
- помідори невеликого розміру - 10 штук;
- цибуля ріпчаста - 2 головки;
- солодкий перець - 1 штука;
- часник - 6 часточок;
- зелень за смаком будь-яка;
- сіль і перець зі спеціями.
Рецепт приготування:
Для початку вам потрібно буде взяти цибулину, порізати її не надто крупно, після чого треба буде протягом декількох хвилин смажити її з часником. Часник можна різати як і пластинками, так і пропускати через прес. Після чого необхідно буде взяти перець болгарський і теж порізати його невеликими кубиками. Його треба буде всипати до цибулі і смажити протягом 4 хвилин. Після чого треба буде ошпарити окропом рівно 4 помідори, шкіру з них зняти, після чого потрібно буде пропустити їх через блендер. Можна і на тертці потерти, якщо розріжете помідор на дві половини, і тоді шкурка все одно залишиться у вас в руках. Після чого треба буде підмішати все це до цибулі і тушкувати протягом 5 хвилин. Далі вам треба підготувати інші овочі. Баклажани нарізаємо досить тонко, по 5 мм, і акуратно солимо. Ми залишаємо приблизно на півгодини. Як тільки сіль витягне всю гіркоту, вам треба буде промити баклажани. Далі вам треба буде порізати помідори кільцями, а також кабачки. Перекладаємо все це, обов'язково чергуючи, в змащену маслом форму. Після чого треба буде викласти на баклажани, кабачки і помідори овочеву суміш. Все це треба буде поставити запікатися. Потім вам треба буде все побризкати маслом оливковою і запікати протягом години при 180 градусів.
Баклажани як гриби
Готувати їх зовсім нескладно, але для приготування треба буде взяти такі продукти:
- часник - 4 зубчики;
- баклажани - 1 кілограм;
- ріпчаста цибуля - 2 головки;
- виноградний оцет - 2 столові ложки;
- сіль - 1 чайна ложка;
- цукровий пісок - 2 чайні ложки;
- запашний перець - 5 штук;
- лавровий лист - 1 штука;
- масло рослинне без запаху.
Рецепт приготування:
Отже, для початку ми повинні будемо відібрати найакуратніші баклажани, молоденькі, з тонкою шкіркою. Після чого вам треба буде їх взяти і порізати на гуртки. Товщина цих гуртків повинна бути приблизно 1,5 см. Тонше різати не потрібно. Потім ці шматочки треба буде густо посипати сіллю, і вже після цього потрібно буде залишити їх на годину, а то й більше. Сіль змиваємо, баклажани НЕ віджимаємо, після чого треба буде прожарити кожен шматочок з двох сторін. Після чого потрібно буде викласти баклажани в контейнер або ж в каструлю, в якій ви і будете все це маринувати. Далі потрібно буде зверху додати цибулю, часник - все це потрібно досить дрібно порізати. Далі перемішуємо і додаємо в каструльку невеликого розміру воду. Воду треба буде довести до кипіння. Додаємо лавровий лист і цукор з сіллю, перець. Далі вам треба буде варити цей розсіл приблизно 5 хвилин після того, як все закипить. Вже після цього необхідно буде все вилити в баклажани, перемішати і закрити кришкою. І тільки після цього можна остудити і переставити на ніч в холодильник. На наступний день все можна буде подавати.
Котлети з баклажанів
Для приготування таких котлеток з баклажанів вам треба буде взяти такі продукти:
- баклажани - 1500 грам;
- твердий сир - 150 грам;
- сухарі панірувальні - 150 грам;
- батон хлібний - 100 грам;
- спеції - на ваш смак;
- петрушка - 2 пучка однакового розміру;
- часник - 1 зубчик невеликого розміру;
- куряче яйце - 1 штука;
- молоко - 3-4 столові ложки;
- сир м'який - 200 грам;
- рослинне масло - для обсмажування.
Рецепт приготування:
Для початку треба буде помити баклажани і прибрати плодоніжки. Після чого треба буде все порізати кубиками, і налити на сковорідку трохи рослинного масла. Далі вам треба буде туди ж висипати баклажани і посмажити їх. Додайте обов'язково туди склянку води і тушкуйте все до готовності. На це у вас піде близько 20 хвилин. Уже після того, як все буде готово, треба буде додати туди зелень, яку ви дрібно порізали. Далі цю масу треба буде перекласти в миску і дати їй час, щоб все охололо. Додавайте сіль, якщо у вас моцарелла, то солі потрібно буде додати досить. Якщо ж у вас солоний сир, то треба буде додати туди мінімальну кількість солі. Після чого вам треба буде туди ж додати і батон, і куряче яйце, а також треба буде підмішати і сухарі панірувальні, і часник невеликий. Після чого можна буде перемішати фарш. Далі вам треба буде сформувати корж і покласти шматочки сиру туди. Скріпіть все в котлетку, після чого треба буде обваляти все в борошні або сухарях панірувальних. Далі вам треба буде посмажити всі на сковорідці з кожного боку. Котлети виходять дуже апетитними і смачними.