Щука - смачна й поживна риба, що має широке поширення в наших водоймах. Проте - добути великий екземпляр щуки - вважається великою удачею для рибалок. А якщо чергова рибалка не увінчалася успіхом, хорошу щуку часто можна знайти на ринку.
Придбали. Існує багато способів приготування щуки - її можна смажити, використовувати для юшки і котлет, але більш вишуканим і смачним блюдом вважається фарширована щука, запечена в духовці. Поговоримо докладніше далі на www.rasteniya-lecarstvennie.ru.
Як приготувати щуку фаршировану в духовці?
Щоб приготувати цю страву з тушки знімається шкіра, а м'ясо змішується з цибулею, салом, і прокручується через м'ясорубку. За рахунок цього дрібні кісточки, яких в щуці дуже багато, подрібнюються, а сало і цибулю додають сухуватою рибі жирність і соковитість.
Красиво прикрашену рибу можна подати до приходу гостей. Таке нестандартне блюдо, безумовно, справить враження. При цьому вартість інгредієнтів для цього блюда досить низька, тому подавати на стіл його можна не тільки у свята, а й у будні.
Рибу, звичайно ж, потрібно брати свіжу, з цілої шкірою без пошкоджень. Вага її повинен бути від 1 до 2 кг, більш дрібних особин складно обробляти, і блюдо з них може вийти сухим, а велика риба просто не вміститься в духовку цілком.
Рецепт фаршированої щуки запеченої в духовці
Кількість інгредієнтів наведено для щуки розміром 1 кг. Якщо риба крупніше, кількість потрібно відповідно збільшити.
• 2-3 головки цибулі.
• Морква. 1 середній коренеплід.
• Черствий білий хліб - 3 скибочки
• Молоко - 0,5 склянки
• Куряче яйце: 1 шт.
• Густа сметана: 1 ст.л.
• Рослинна олія - 1 ч.л.
• Мелена перець, сіль і інші приправи - за смаком.
1. Оброблення щуки
Щуку моєму, чистимо від луски, акуратно видаляємо зябра. При цьому слід дотримуватися обережності - у щуки багато дрібних загострених зубів.
Чи не розрізаючи черевця, видаляємо нутрощі, потягнувши їх біля голови.
Переламувати хребет і відокремлюємо від нього голову так, щоб вона залишилася пов'язаної зі шкірою.
Пальцями відокремлюємо шкіру від тушки навколо голови і знімаємо її «панчохою», наколів хребет на вилку.
Шкіру в процесі зняття потрібно підрізати ножем біля плавників, намагаючись не пошкодити її цілісність.
Шкіру знімаємо до основи хвоста і відрізаємо його від хребта.
Тепер шкіру потрібно вивернути, зішкребти залишки м'яса і сполоснути.
Якщо на шкірі утворилися прорізи, потрібно зашити їх голкою з товстою ниткою.
2. фарширування щуки
Хліб замочуємо в молоці до набухання, добре віджимають.
М'якоть потрібно відокремити хребта і великих кісток і прокрутити в м'ясорубці 2 - 3 рази, додаючи хліб, сало і очищений ріпчасту цибулю. Для додання більш насиченого смаку і кольору в фарш додають сиру моркву.
Хліб, як і морква, не завжди можна зустріти в рецептах, але його додавання робить страву більш м'яким і ніжним.
Готовий фарш солять, перчать і додають яйце. У фарш також можна додати спеції, але не варто з цим старатися, адже риба має власні неповторним ароматом.
Фарш при набиванні тушки може прилипати до рук, тому їх потрібно попередньо обполоснути холодною водою.
Фарш необхідно вимішувати особливо ретельно, розминаючи його і з зусиллям кидаючи в миску, поки все інгредієнти не змішаються в однорідну масу, і фарш не стане повітряним. Від якості вимішування фаршу залежить консистенція готового блюда.
Після ретельного вимішування фаршем заповнюють панчіх з щуки, намагаючись робити це не дуже туго. Залишилися фаршем можна наповнити голову риби, а з надлишків приготувати тюфтельки і запекти їх разом зі щукою.
Для більшої краси голову можна пришити нитками до решти тушці.
Змастити деко олією, викласти на нього щуку і густо намазати сметаною.
Велика щука, швидше за все, не ввійде в посуд цілком, тому її потрібно акуратно загорнути колечком.
Для запобігання розриву шкіри при нагріванні, її потрібно проколоти тонким ножем або спицею в декількох місцях. Щоб риба не підгоріла, можна накрити її листом фольги, який слід зняти незадовго до кінця приготування, щоб риба встигла підрум'янитися.
Щоб риба не пригорає до стінок, і її шкірка не ушкоджувалася, в деяких місцях між нею і стінками посуду можна прокласти шматочки сирої картоплі.
В середину можна покласти залишки фаршу (якщо вони є) зліплені у вигляді кульок.
Випікати потрібно при середній температурі близько 180 градусів близько години для риби близько 1 кг вагою і трохи більше для більш великої риби.
Картопля в вареному або смаженому вигляді, або картопляне пюре стануть найкращим гарніром до цього вишуканого і апетитного страви.
Віріца В. www.rasteniya-lecarstvennie.ru