Баклажани з помідорами і часником: 10 рецептів на будь-який смак
Баклажани з помідорами і часником - поєднання продуктів, яке вже можна назвати класичним, і незважаючи на те, що всі інгредієнти прийшли до нас з різних країн, сьогодні кожна російська господиня знає, як їх приготувати так, щоб всі члени сім'ї вигукнули: «Пальчики оближеш ! ». А секрет криється в самих продуктах, адже кожен з них вносить в блюдо свої унікальні нотки смаку.
Як і томати, баклажани почали вирощувати в Європейських країнах всього два століття назад, але сам овоч відомий ще з давніх часів, його культивували в Азії і Індії, саме на Сході його називають «овочем довголіття».
Сьогодні корисні властивості баклажанчіков добре вивчені, в них багато солей калію, тому овоч обов'язково повинен бути присутнім в раціоні харчування людей похилого віку і тих, хто страждає захворюваннями серцево-судинної системи.
Жінкам також не варто відмовлятися від таких закусок, адже присутні в рослині речовини сприяють розщепленню жирів. А при порушенні обмінних процесів рекомендовано «сідати» на баклажанну дієту.
Баклажани з помідорами і часником
Звичайно, коли мова заходить про дієтичному харчуванні, не треба готувати баклажани, смажені з часником і помідорами. адже через пористої структури своєї м'якоті вони вберуть дуже багато масла, і таке блюдо точно не можна назвати корисним, хоч воно і дуже смачне.
Але це не привід відмовлятися від такого корисного овоча, адже його можна приготувати в пароварці, в духовці, на грилі і запекти на відкритому вогні, і у всіх цих рецептах немає ні грама смаженого масла, а, значить, немає і нічого шкідливого.
Коли ви готуєте їх на грилі, необхідно приділити увагу спецій, які додадуть овочу неповторний аромат. На свій смак ви можете додавати зелень кінзи і базиліка, насіння кмину і коріандру, але обов'язково слід додавати часник.
У різних рецептах, як приготувати баклажани з часником і помідорами. ви не раз чули, що перед тим, як приступати до основного етапу приготування, синенькі необхідно нарізати на скибочки, посипати сіллю і залишити на 10-20 хвилин. Кулінари відзначають, що завдяки такому прийому з овоча піде специфічний гіркуватий присмак. І якщо ви дійсно відчуваєте цю гіркоту в готової закуски, то завжди виконуйте цей пункт приготування, але багато господинь обходять його стороною, а невелика гіркота, якщо вона і є присутнім, тільки додає закусці пікантності.
Приготування на грилі просте і не займе багато часу: необхідно нарізати овоч тонкими пластинами або кружечками. Якщо ви хочете прибрати гіркоту, то розкладіть скибочки на дошці і посипте сіллю з двох сторін. Через 20 хвилин обсушити їх паперовим рушником.
Можна використовувати сушений часник або свіжий, нарізаний тонкими пластинами або пропущений через чеснокодавку. Скибочки треба також скропити з двох сторін соком лимона. Окремо приготуйте соус, змішавши соняшникова або оливкова олія з чорним перчиком і кмином. Використовуючи пензлик кондитерську, слід змастити скибочки соусом з двох сторін.
Викласти шматочки не гриль і обсмажити з двох сторін, поки вони не стануть м'якими і придбають золотисту скориночку. Подавайте до столу підсмажені скибочки з помідори черрі і зеленню.
Закуска з баклажанів з помідорами і часником
Якщо ви виїхали на природу посмажити м'ясо на вогні, то треба потурбуватися не тільки про смачне соусі і свіжих овочах, а й про гарнір. На вогні можна приготувати скибочки синенькі в маринаді.
Для цього рецепта скибочки ми не будемо вимочувати в сольовому розчині або посипати сіллю, на кілька годин скибочки ми замарінуем в пікантному лимонному соусі, який додасть овочам особливий смак.
Якщо ви вибрали рецепт «Баклажани з помідорами і часником» на багатті, то приготуйте такий набір інгредієнтів: три синіх, одна ріпчаста цибулина, кілька зубчиків часнику. Для маринаду знадобиться чайна ложечка солі кухонної, один лимон, за смаком мелений перець чорний і трохи червоного для пікантності, а також інші спеції на ваш смак, наприклад, можна додати суміш французьких чи італійських сушених трав. Маринад готується на основі склянки чистої води, куди треба додати вичавлений лимонний сік (обов'язково видаліть з нього кісточки) і ложку рослинної олії, а також всі підготовлені спеції. Ретельно розмішайте маринад і залийте їм скибочки овочів: нарізані на кружечки товщиною в півтора сантиметра баклажанчики, ріпчаста цибуля і пластинки часнику.
У маринаді овочі повинні знаходитися не менше двох годин, щоб скибочки як слід просочилися смаком і ароматом спецій. Потім їх треба викласти на решітку і поставити на вугілля, щоб баклажанчики пропеклися до м'якості і трохи підсмажилися. Подаючи до столу, до них треба додати нарізані томати і зелень базиліка.
Тушковані баклажани з помідорами і часником
У духовці, в пароварці і на сковороді можна приготувати тушковані баклажани з помідорами і часником. Багатьом сподобається рецепт приготування закуски в пароварці, адже за процесом не треба стежити, заважати овочі, а готувати можна без додавання масла, що дуже важливо при дієтичному раціоні.
Головна особливість цієї страви - апетитна сирна скоринка. З інгредієнтів нам знадобиться три баклажана, чотири великих помідори і 100 грамів твердого сиру. За смаком треба додати пряні трави, мелений перець і сіль.
Наріжте овочі кружальцями по половині сантиметра, спочатку в ємність пароварки викласти кружечки синенькі, посипати їх сіллю і спеціями. Зверху укласти помідори і на кожну «пірамідку» насипати гірку тертого сиру.
Готувати закуску треба в пароварці протягом півгодини, за цей час сир розплавиться, а овочі стануть м'якими. Подаючи на стіл, баклажани з помідорами і сиром треба прикрасити рубаною зеленню.
Баклажани з помідорами і часником на зиму
Баклажани в томатно-часниковому соусі - найсмачніша домашня заготовка, від якої в захваті будуть не тільки ваші рідні, а й ваші гості, якщо ви запропонуєте їм її в якості доповнення до основної страви на святковий стіл.
Баклажани з помідорами і часником на зиму завжди виходять пікантними, такі заготовки відмінно зберігаються протягом року, і зовсім необов'язково їх закривати залізними кришками і вдаватися до додаткової стерилізації, можна баночки закрити капроновими кришками, але тоді зберігати їх треба в холодильнику або холодному погребі.
Неперевершена зимова заготівля, улюблена всіма з дитинства, це ікра з баклажанів та помідорів на зиму. Ікра поєднується з будь-якими страви на вашому столі, а якщо в холодильнику є баночка з баклажанної ікоркою, то в будь-який час можна поласувати смачним бутербродик.
Смачний зимовий салат з баклажанів з помідорами і часником. а також з болгарським перцем, ще з радянських часів отримав назву «Трійка». Його в обов'язковому порядку, поряд з маринованими помідори і солоними огірочками, заготовляли в кожному будинку.
Рецепт такий заготовки дуже простий, а всі продукти можна купити влітку на ринку або виростити на своєму городі. Вам також знадобляться баночки: такі салатики рекомендовано заготовляти в півлітрових або літрових банках, щоб не зберігати довго відкриті закачування.
Щоб приготувати три півлітрових баночок, нам знадобиться при три перцю, головки цибулі, томата і баклажанчіка, а також кілька зубчиків часнику, хоча кількість часнику залежить від того, наскільки гострий ви хочете отримати салатик, а також можна додати стручок пекучого перчика.
Для маринаду треба приготувати ложку столову цукрового піску, половину ложки кам'яної солі і ложку оцту столового 9% -ного.
Для цього салату синенькі ми будемо нарізати кружальцями завтовшки в один сантиметр. Скласти їх в миску, посипати сіллю і перемішати. Тепер овочі можна залишити на хвилин 20, а потім промити скибочки.
Томати розрізати на шість частин, видаливши плодоніжки. Перець солодкий болгарський нарізати соломкою, а пекучий нарізати шматочками і видалити насіння. Лук слід нарізати півкільцями.
Що стосується часнику, то його можна пропустити через чеснокодавку, але краще нарізати гострим ножем на тонкі пластини.
На вогонь поставити каструлю з товстим дном і розігріти на ній олію соняшникову, викласти в неї підготовлені інгредієнти. Коли овочева суміш закипить, можна додати цукор і сіль, влити оцет. Під час кипіння обов'язково суміш треба помішувати дерев'яною лопаткою. Каструлю накрити кришкою і томити близько півгодини на мінімальному вогні.
А в цей час можна підготувати банки: стерилізацію можна проводити парою, розташувавши банку на носику чайника, або в духовці при 100 градусах. Кришки слід прокип'ятити 5 хвилин. Як тільки ви вимкніть вогонь, гарячий салат треба розкласти в ще гарячі банки, і відразу закатати. Додаткова стерилізація в даному випадку не буде потрібно.
Якщо ми готуємо помідори з часником на зиму. баночки треба обов'язково зберігати в прохолодному місці, де немає доступу світла, в цьому випадку ваша консервація буде зберігатися не один рік.
Баклажани з помідорами сиром і часником
Смажені помідори з часником і баклажанчікі - пікантна і дуже проста закуска з баклажанів з помідорами і часником. Всього кілька хвилин у вас піде на приготування такої страви, а смак його порадує навіть гурманів. Смажити синенькі можна в яєчному клярі або ж в борошняної паніровці, а, подаючи до столу, викласти понад скибочку томата і змастити часниковим соусом, а ще прикрасити гілочкою петрушки або кропу.
Баклажани з помідорами і часником на сковороді вбирають величезну кількість масла, досвідчені господині знають, що скільки масла на сковороду НЕ налий, синенькі вберуть всі, без залишку. Тому скибочки цього овоча рекомендовано замочувати на деякий час в підсоленій воді, тоді пориста структура вбере багато води і буде менше вбирати масла.
Баклажани з помідорами, сиром і часником можна приготувати в духовці, при цьому різати баклажанчікі на кружечки або пластини не треба, він залишається цілим. Його треба розрізати уздовж (не розрізаючи до кінця) на тонкі пластини, в ці розрізи акуратно вставити кружечки томата.
Окремо на сковороді обсмажити цибулю і пластини часничку, викласти зажарку на деко, зверху покласти нашпиговані синенькі. Зверху посолити їх і поперчити, змастити кожен овоч оливковою олією і поставити деко в духовку, де готуватися буде при температурі 180 градусів протягом однієї години.