Смачна солона рибка своїми руками!
Якось не збиралася я розміщувати цей рецепт, тому покрокових фото немає, але все дуже просто, тому, Дьома, опису для бажаючих буде достатньо.
Для балику нам потрібна велика риба. Мені дістався такий ось гігант, вагою близько 10 кг і довжиною 82 см.
Чистимо. З рибою чинимо стандартно - чистимо від луски, нутрощів. Чистити потрібно ретельно, щоб не залишалося й сліду крові або пленочек.
Оброблення. Тепер нам потрібно відокремити філе від кісток. Відрізаємо у риби голову, хвіст і плавники. Гострим ножем робимо надріз по спинці уздовж спинного плавця. Притискаючи ніж до кісток, акуратно зрізаємо м'ясо з кісток (з голови і хребта можна зварити рибний супчик). Далі знімаємо з філе шкіру, для цього підриваємо край з боку голови і тягнемо правою рукою шкіру до хвоста притримуючи лівою рукою філе. З невеликою практикою це виходить зробити одним рухом. Тонке м'ясо на животику відрізаємо, його можна пустити для інших цілей, а нам потрібна сама м'ясиста частина.
Солимо. Для засолювання ми використовуємо суміш солі (простий кам'яної, НЕ йодованої) і цукру, на 1 кг риби нам потрібні суміш з 10 ст.л. солі і 2 ст.л. цукру. На дно ємності (Не алюмінієвої, я солю в пластикових щільно закриваються контейнерах, які не дають витати рибному запаху в холодильнику) в якій будемо солити насипаємо сіль, щоб покрити дно, кладемо рибу і засипаємо зверху сіллю. Якщо солити багато риби, то можна перекладати рибу і сіль шарами.
Солиться риба 5-6 днів в холодильнику. За цей час утворюється тузлук - міцний сольовий розчин утворюється за рахунок гігроскопічності солі і виділилася з риби вологи. Його ми не зливаємо, в ньому і буде солиться наш балик.
Вимочування. Після закінчення цього часу ми дістаємо наш балик і промиваємо його водою. Потім кладемо його в чисту і холодну воду на стільки годин, скільки днів він у нас солілся. Але тут ще й важливо наскільки солону рибку Ви любите, я вимочувала менше норми.
Сушка. Після вимочування балик віджимаємо від води, просушують серветкою і вішаємо в добре провітрюваному місці на 3-4 дні. Час залежить від температури і вологості приміщення, а ще від товщини м'яса та бажаної сухості балику. Так що тут потрібно самому спостерігати. Я сушила на кухні навпаки кватирки, вона у мене завжди відкрита, за рахунок чого там постійні потоки повітря, з кухні теплого, а з балкона холодного.
Ось так виглядає балик після сушки. Зберігати його можна в холодильнику близько місяця.
Фотографувала ввечері при штучному освітленні зі спалахом, темне м'ясо, чомусь вийшло вишневим. Насправді у нього такий колір як у шматочка на верху, видать спалах дала такий ефект.
Рибка дуже смачна! Смачного!
Танюша, у мене зараз рибне настрій. На вихідних готувала на твою рецептом рибні котлетки, мені дуже сподобалися. Сьогодні у мене буде рибний суп. Зайшла сьогодні до тебе в гості, а тут такий балик. У мене трохи інфаркт міокарда не трапився. хочу. Хоча уявляю, що за катування чекатиме. поки він буде готовий. Але вірю, що це того варто. Ти дивовижна-бо, що весь час нас дивуєш.
Спасибі, мені дуже-дуже приємно! А очікування і справді найскладніше. Поки балик сушився, моя кішка, ось хто більше всіх страждав, не відходила від нього і все намагалася дострибнути. Ніколи б не подумала, що кішка може стрибати фактично в мій зріст, а я не така вже й маленька, 173 см.
Спасибі за докладний МК. рецепт. А рибу яку краще? Дуже захотілося зробити, поки птшу, слиною тисну.
Рибка повинна бути свіжою (після заморозки вже зовсім не той і смак і структура), м'ясистої (інакше вийде просто таранька) і не сухий (рибка повинна бути жірновато).
Спасибі, а ви з якої робили? Як то вже перевірено вами, так надійніше, а то ми з чоловіком гадаємо, чи піде сьомга або горбуша, або судак?